一种保健糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种保健糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 糖是人体能量来源之一，人体每天都必需要补充糖分，进而才能够满足正常肌体 运行的需求，而对于人体的糖分补充，一般是通过直接食用糖或者通过吃食食物（如含有 大量淀粉的大米）等物质后，通过新陈代谢转化获得糖分。
[0003]目前，糖已经被应用于许多领域，并且主要体现在将其作为食品添加剂或者休闲 食品制作领域，其中作为食品添加剂的有，如：白糖、红糖等；作为休闲食品的有，如：水果 摊、花生糖、海藻糖、三七糖、甘草糖等。
[0004] 尽管市面上的糖的种类如此繁多，可糖的营养成分、糖的种类等依然还不能够满 足人们的需求，尤其是在糖能够为人类提供营养成分、增强人体免疫力，进而达到保健功效 领域的糖产品还相对较少。虽然，在现有技术中有红糖、姜糖、海藻糖、三七糖、甘草糖等产 品的出现，但是，其糖的配方不合理，尤其是没能完美体现出中医学理论中的拮抗和协同的 原理，进而使得制作的海藻糖、三七糖、甘草糖、红糖、姜糖的保健功效较弱，营养成分含量 较低。并且，传统中的上述保健糖在加工工艺上，存在着加工条件苛刻，并且在制糖过程中 还会添加一些有害物质，如采用硫熏等工艺步骤，进而导致引入有害物质，增加了能耗，降 低了保健糖的营养价值。
[0005] 为此，本研究者经过结合多年的中医经验和中医理论，将糖的加工工艺与中医学 原理相结合，进而为保健糖加工技术领域提供了一种新思路。
【发明内容】
[0006] 为了解决传统工艺存在的不足，本发明提供一种包括甘蔗和辅料，其中，辅料由 三七、柿子叶、蒲公英、海藻、用量 < 海藻用量的十分之一的甘草组成，混合制成保健糖，该 保健糖具有抗癌抗菌，增强人体免疫力的保健功效。
[0007] 并且，本发明还提供了上述保健糖的具体制备方法，该方法工艺流程简单，技术参 数易于控制，并且能够使得保健糖各原料之间形成协同功效，增强保健糖的保健功效。
[0008] 具体是：保健糖，其原料的配合比为500_1000g甘蔗秸杆加入由5_15g三七、 30-110g柿子叶、5-25g蒲公英、100-250g海藻，及用量为<海藻用量十分之一的甘草组成 的辅料。
[0009] 进一步优选的配方为：其原料的配合比为800g甘蔗秸杆加入由7g三七、80g柿子 叶、19g蒲公英、海藻，及用量<海藻用量的十分之一的甘草。
[0010] 上述保健糖的制备方法，包括以下步骤：
[0011] (1)按上述配合比称取甘蔗，清洗干净，送入压榨机进行压榨，获得甘蔗汁；
[0012] (2)用清净剂调节甘蔗汁pH至6. 0-6. 5,加热至68°C-74°c，再进行离心分离，得 清净汁与泥汁，将泥汁与辅料进行混合后，再将其置于打浆机中加入占混合料10-15%重量 的清水进行打浆处理，并将浆进行过滤，得清汁；再将清汁与清净汁混合，获得混合清汁；
[0013] (3)将混合清汁蒸发处理至58-62度BX的糖浆，再将其结晶处理，获得粗糖；
[0014] (4)用阳离子交换树脂调节粗糖pH至6.0-6.3,再经煮沸l-2h、干燥，获得成块形 状或坨形状的糖。
[0015] 所述的步骤（1)中甘蔗为甘蔗秸杆。
[0016] 所述的步骤（2)中将泥汁与辅料进行混合的步骤为：先加热泥汁温度为70-80°C 时，加入柿子叶与海藻混合后经过压榨处理所获取的混合汁，恒温加热25min;然后控制温 度为40-50°C时，加入蒲公英汁，恒温加热35min;再次调节温度止20-30°C时，加入三七和 甘草的混合粉，恒温加热35min。
[0017] 所述的步骤（2)中清净剂为石灰，其中，氧化钙含量占60% -80%。
[0018] 所述的步骤（3)中BX是锤度，表示纯蔗糖溶液中蔗糖质量百分率；对于不纯糖液， 则近似地表示溶液中可溶性固体物的质量百分率。
[0019] 所述的步骤（3)中蒸发处理的控制温度为60_90°C。
[0020] 所述的步骤（4)中阳离子交换树脂为弱酸型阳离子交换树脂，型号JD001*7,其 中，含水量为45 %，转型膨胀率为8 %。
[0021] 上述保健糖的制备方法，还可以采用以下步骤：
[0022] (1)按上述配合比称取甘蔗，清洗干净，送入压榨机进行压榨，获得甘蔗汁；
[0023] (2)用清净剂调节甘蔗汁pH至6. 0-6. 5,加热至68°C-74°C，再进行离心分离，得 清净汁与泥汁，将泥汁与辅料进行混合后，再将其置于打浆机中加入占混合料10-15%重量 的清水进行打浆处理，并将浆进行过滤，得清汁；再将清汁与清净汁混合，获得混合清汁；
[0024] ⑶将混合清汁先混合山药汁，再混合枸杞汁后，蒸发处理至58-62度BX的糖浆， 再将其结晶处理，获得粗糖；
[0025] (4)用阳离子交换树脂调节粗糖pH至6.0-6.3,再经煮沸lh、干燥，获得成块形状 或坨形状的糖。
[0026]所述的步骤（1)中甘蔗为甘蔗秸杆。
[0027] 所述的步骤（2)中将泥汁与辅料进行混合的步骤为：先加热泥汁温度为70-80°C 时，加入柿子叶与海藻混合后经过压榨处理所获取的混合汁，恒温加热25min;然后控制温 度为40-50°C时，加入蒲公英汁，恒温加热35min;再次调节温度止20-30°C时，加入三七和 甘草的混合粉，恒温加热35min。
[0028] 所述的步骤（2)中清净剂为石灰，其中，氧化钙含量占60% -80%。
[0029] 所述的步骤（3)中蒸发处理的控制温度为60_90°C。
[0030] 所述的步骤（4)中阳离子交换树脂为弱酸型阳离子交换树脂，型号JD001*7,其 中，含水量为45 %，转型膨胀率为8 %。
[0031] 上述保健糖的制备方法，还可以采用以下步骤：
[0032](1)按上述配合比称取甘蔗，清洗干净，送入压榨机进行压榨，获得甘蔗汁；
[0033] (2)用清净剂调节甘蔗汁pH至6. 0-6. 5,加热至68°C-74°C，再进行离心分离，得 清净汁与泥汁，泥汁进行过滤后获得滤清汁；再将滤清汁与清净汁混合，获得混合清汁；
[0034] (3)将混合清汁充分混合辅料后，蒸发处理至58-62度BX的糖浆，再将其结晶处 理，获得粗糖；
[0035] (4)用阳离子交换树脂调节粗糖pH至6.0-6.3,再经煮沸lh、干燥，获得成块形状 或坨形状的糖。
[0036]所述的步骤（1)中甘蔗为甘蔗秸杆。
[0037] 所述的步骤（2)中清净剂为石灰，其中，氧化钙含量占60% -80%。
[0038] 所述的步骤（3)中将混合清汁与辅料进行混合的步骤为：先将柿子叶、蒲公英、 三七、海藻、甘草按上述配比混合后，经压榨机压榨成混合汁，将混合汁加入混合清汁；控制 蒸发温度为60-90 °C。
[0039] 所述的步骤（4)中阳离子交换树脂为弱酸型阳离子交换树脂，型号JD001*7,其 中，含水量为45 %，转型膨胀率为8 %。
[0040] 本发明的有益效果
[0041] 本发明通过将蒲公英、三七、海藻、柿子叶、甘草等原料与甘蔗汁进行混合制作保 健糖，并且结合对甘草和海藻之间的用量关系进行限定，进而使得各原料之间发生协同的 功效，进而增强了保健糖的保健效果，尤其是使得保健糖中的维生素含量达到了 7mg/g以 上、果胶含量达到了 5%以上，叶酸含量在3mg/g以上，皂苷达到了 21 %以上；并且在制备工 艺中，未加入任何有害健康的物质，提高了保健糖的营养价值