一种红烧牛肉面及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便面，尤其涉及一种红烧牛肉面及其制备方法。
【背景技术】
[0002]方便面因其口味众多、食用方便而广受欢迎。随着生活水平的提高，人们对食品的需求也逐渐向营养性、功能性和保健性转变。然而以面粉为主要原料饼采用油炸工艺生产的方便面存在蛋白质价值低和油脂含量高的问题，因此，需要开发高蛋白的非油炸的方便面，为人们提供更有益于身体健康的方便食品。我国养蚕历史悠久，蚕蛹来源丰富，研究表明蚕蛹中的蛋白质含量高，其必需氨基酸的配比复合理想蛋白质模式，因此可将其应用于方便面中，生产出营养价值高的方便面。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种红烧牛肉面及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种红烧牛肉面，其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麦粉500-550、牛肉30-32、洋葱10-11、酱油7_8、山药25-30、甜面酱40-50、玉米须
2-3、地骨皮1-2、灵芝4-5、绞股蓝1-2、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。
[0005]所述的红烧牛肉面的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将玉米须、地骨皮、灵芝、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
(3)将小麦粉、蚕蛹蛋白、复合磷酸盐、单甘脂、豌豆淀粉及步骤(2)所得物料混合，加30°C的水适量，和面5-10分钟，然后在和好的面团表面盖上保鲜膜，于室温下静置20分钟；
(4)将步骤(3)所得物料送入压面机，压制成厚度为1mm的面片，再切割成宽度为2mm的面条，将所得面条折花后置于常压蒸锅中，蒸7分钟后取出，折成两层，送入烘箱，在85°C下干燥30分钟后出料，得面饼；
(5)将洋葱榨汁，然后与牛肉、酱油混合入锅，小火焖煮40-50分钟后将牛肉取出，切成丁，得牛肉丁；
(6)将山药去皮打浆，与上述工艺未用到的原料混合拌匀，小火熬稠，然后加入中药粉、牛肉丁拌匀，所得物料分装后与面饼进行包装，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明中添加的蚕蛹蛋白氨基酸组成全面，可改善方便面本身蛋白质含量低且组成不全面的营养缺陷，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了方便面的内聚力与弹性，改善了方便面的口感，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可起到降糖的作用。
【具体实施方式】
[0007]—种红烧牛肉面，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
小麦粉500、牛肉30、洋葱10、酱油7、山药25、甜面酱40、玉米须2、地骨皮1、灵芝4、绞股蓝1、食盐10、蚕蛹蛋白15、复合磷酸盐2、单甘脂2、豌豆淀粉30、凉粉草15。
[0008]所述的红烧牛肉面的制备方法，包括以下步骤:
(1)将玉米须、地骨皮、灵芝、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
(3)将小麦粉、蚕蛹蛋白、复合磷酸盐、单甘脂、豌豆淀粉及步骤(2)所得物料混合，加30°C的水适量，和面5-10分钟，然后在和好的面团表面盖上保鲜膜，于室温下静置20分钟；
(4)将步骤(3)所得物料送入压面机，压制成厚度为1mm的面片，再切割成宽度为2mm的面条，将所得面条折花后置于常压蒸锅中，蒸7分钟后取出，折成两层，送入烘箱，在85°C下干燥30分钟后出料，得面饼；
(5)将洋葱榨汁，然后与牛肉、酱油混合入锅，小火焖煮40-50分钟后将牛肉取出，切成丁，得牛肉丁；
(6)将山药去皮打浆，与上述工艺未用到的原料混合拌匀，小火熬稠，然后加入中药粉、牛肉丁拌匀，所得物料分装后与面饼进行包装，即得。
【主权项】
1.一种红烧牛肉面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦粉500-550、牛肉30-32、洋葱10-11、酱油7_8、山药25-30、甜面酱40-50、玉米须2-3、地骨皮1-2、灵芝4-5、绞股蓝1-2、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。2.根据权利要求1所述的红烧牛肉面的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玉米须、地骨皮、灵芝、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用； (3)将小麦粉、蚕蛹蛋白、复合磷酸盐、单甘脂、豌豆淀粉及步骤(2)所得物料混合，加30°C的水适量，和面5-10分钟，然后在和好的面团表面盖上保鲜膜，于室温下静置20分钟； (4)将步骤(3)所得物料送入压面机，压制成厚度为1mm的面片，再切割成宽度为2mm的面条，将所得面条折花后置于常压蒸锅中，蒸7分钟后取出，折成两层，送入烘箱，在85°C下干燥30分钟后出料，得面饼； (5)将洋葱榨汁，然后与牛肉、酱油混合入锅，小火焖煮40-50分钟后将牛肉取出，切成丁，得牛肉丁； (6)将山药去皮打浆，与上述工艺未用到的原料混合拌匀，小火熬稠，然后加入中药粉、牛肉丁拌匀，所得物料分装后与面饼进行包装，即得。
【专利摘要】一种红烧牛肉面及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉500-550、牛肉30-32、洋葱10-11、酱油7-8、山药25-30、甜面酱40-50、玉米须2-3、地骨皮1-2、灵芝4-5、绞股蓝1-2、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。本发明中添加的蚕蛹蛋白氨基酸组成全面，可改善方便面本身蛋白质含量低且组成不全面的营养缺陷，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了方便面的内聚力与弹性，改善了方便面的口感，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可起到降糖的作用。
【IPC分类】A23L29/212, A23L33/17, A23L33/105, A23L7/113, A23L7/109
【公开号】CN105360923
【申请号】CN201510725412
【发明人】夏元振, 姚影辉
【申请人】安徽麦德发食品有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月2日