一种金花茶锅巴及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糕点制备方法，尤其涉及一种金花茶锅巴及其制备方法。
【背景技术】
[0002]金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份。《广西中药材标准》第二册介绍:金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、砸、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明，金花茶叶提取液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和β -脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。在锅巴中加入金花茶原料，可以满足一些消费者对降三高健康食品的要求。
[0003]锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、大豆锅巴、玉米锅巴、红薯锅巴、芝麻锅巴等多种产品，配料主要以米、面类、或玉米和风味调料组成。根据原料以及加入调料的不同，可制作成多种口味。随着生活水平的改善，人们对锅巴的风味及健康要求提高。目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，难以完全满足人们日益追求健康食品的要求。
[0004]目前还没有采用金花茶制备成的锅巴。本发明将金花茶应用在锅巴干的制备中，填补了金花茶锅巴方面的空白。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供既营养丰富又有独特茶香风味的金花茶锅巴，本发明通过以下技术方案实现:
[0006]一种金花茶锅巴，由以下重量百分比的原料制成:大米26% -36%,大豆26% -36%，玉米 16% -22%，金花茶提取液(5° Β?) 1 % _5%，盐0.2% _0.5%，蔗糖0.5% -1.5%，水 16% -25%，油茶籽油 2% ~5%0
[0007]一种金花茶锅巴的制作方法，具体按照以下步骤实施:
[0008]1、配料:按如下重量百分比称取原料:大米26% -36%，大豆26% -36%，玉米 16% -22%，金花茶提取液(5° Β?)1% -5%，盐 0.2% _0.5%，蔗糖 0.5% _1.5%，水16% -25%，油茶籽油 2% -5% ；
[0009]2、碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用；
[0010]3、调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入步骤1中水的3/5重量，搅匀成泥状原料备用；
[0011]4、配液:将金花茶提取液(5° Be)加入步骤1中水的2/5重量，混合后，再加入蔗糖、食盐，搅匀得混合液备用；
[0012]5、辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实，再辊压切块成厚度为3_5mm、边长为20mm X 20mm的正方形小锅巴片；
[0013]6、干燥:将步骤5中的锅巴片进行干燥，除去部分水分，得到含水量为15%的锅巴片;
[0014]7、烘烤:称取步骤1的1/2油茶籽油均匀涂刷于烤盘中，将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中，再将剩余的步骤1的1/2油茶籽油涂刷于锅巴的上表面，静置5分钟后，放置于185°C _195°C烤箱中烘烤13-15分钟即可，冷却，即得金花茶锅巴成品。
[0015]步骤6所述干燥是将锅巴片置于微波干燥器中干燥。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果:
[0017]1、按照本发明制备方法制作出来的金花茶锅巴完善地保留了大豆、金花茶等原料的营养成分，配合蔗糖和茶籽油，能够使金花茶锅巴保持独特的金花茶浓郁茶香味，并且不出现金花茶提取液苦涩味现象，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品；
[0018]2、油茶籽油含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高达90%以上，对降低人身血液中的“坏”的低密度脂蛋白胆固醇有明显作用。油茶籽油和金花茶提取液对降低胆固醇形成叠加作用，提升了金花茶锅巴保健效果；
[0019]3、在锅巴中添加金花茶提取液和油茶籽油，不仅能提高锅巴口感，且促进了人体对金花茶当中许多有益成分的吸收；
[0020]4、用油茶籽油涂刷锅巴片，使锅巴片烘焙时干爽利索，且更酥脆；
[0021]5、采用微波干燥法直接去除初制成型的锅巴水分，代替传统的电加热、天然气等加热方式，具有缩短加工时间、减少能耗的优点；微波除水后的锅巴成型度高，提高了锅巴完整率；微波加热后的锅巴水分含量低，降低了烘烤阶段的时间和温度，避免长时间高温处理所引起的氧化褐变，提高了产品的色泽及品质；
【具体实施方式】
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[0022]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述
[0023]实施例1:
[0024]1、配料:称取以下重量的原料:大米30kg，大豆30kg，玉米20kg，金花茶提取液(5。Be) 1.5kg，鹿糖 0.8kg，盐 0.3kg，水 19kg，油茶籽油 3kg。
[0025]2、碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用；
[0026]3、调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入10kg水，搅匀成泥状原料备用；
[0027]4、配液:将金花茶提取液加入9kg水中混合后，加入蔗糖、食盐搅匀备用；
[0028]5、辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实，再辊压切块成厚度为3mm的边长为20mmX20mm的正方形小锅巴片；
[0029]6、干燥:将步骤5中的锅巴片半成品置于微波干燥器中，微波加热除去水分，使锅巴片干燥至含水量15%后取出备用；
[0030]7、烘烤:称取1.5kg油茶籽油均匀涂刷于烤盘中，将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中，再将剩余的1.5kg油茶籽油涂刷于锅巴片的上表面，静置5分钟后放置于185°C烤箱中烘烤15分钟，取出冷却，即可制得金花茶锅巴。
[0031]实施例2:
[0032]1、配料:称取以下重量的原料:大米34kg，大豆34kg，玉米21kg，金花茶提取液(5。Be) 2.0kg，鹿糖 1.0kg，盐 0.5kg，水 24kg，油茶籽油 4kg。
[0033]2、碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用；
[0034]3、调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入14.4kg水，搅匀成泥状原料备用；
[0035]4、配液:将金花茶提取液放入9.6kg水中混合后，加入蔗糖、食盐搅匀备用；
[0036]5、辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实，再辊压切块成厚度为4mm的边长为20mmX20mm的正方形小锅巴片；
[0037]6、干燥:将步骤5中的锅巴片半成品置于微波干燥器中，微波加热除去水分，使锅巴片干燥至含水量15%后取出备用；
[0038]7、烘烤:称取2kg油茶籽油均匀涂刷于烤盘中，将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中，再将剩余的2kg油茶籽油涂刷于锅巴的上表面，静置5分钟后放置于190°C烤箱中烘烤14分钟，取出冷却，即可制得金花茶锅巴。
[0039]实施例3:
[0040]1、配料:称取以下重量的原料:大米36kg，大豆36kg，玉米23kg，金花茶提取液(5。Be) 4.0kg，鹿糖 1.5kg，盐 0.5kg，水 25kg，油茶籽油 6kg。
[0041]2、碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用；
[0042]3、调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入15kg水，搅匀成泥状原料备用；
[0043]4、配液:将金花茶提取液放入10kg水中混合后，加入蔗糖、食盐搅匀备用；
[0044]5、辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实，再辊压切块成厚度为5mm的边长为20mmX20mm的正方形小锅巴片；
[0045]6、干燥:将步骤5中的锅巴片半成品置于微波干燥器中，微波加热除去水分，使锅巴片干燥至含水量15%后取出备用；
[0046]7、烘烤:称取3kg油茶籽油均匀涂刷于烤盘中，将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中，再将剩余的3kg油茶籽油涂刷于锅巴的上表面，静置5分钟后放置于195°C烤箱中烘烤13分钟，取出冷却，即可制得金花茶锅巴。
【主权项】
1.一种金花茶锅巴，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成:大米26% -36%、大豆 26% -36%、玉米 16% -22%、金花茶提取液(5° Β?) 1 % _5%、盐(λ 2% -(λ 5%、蔗糖0.5% -1.5%、水 16% -25%、油茶籽油 2% ~5%02.权利要求1所述的一种金花茶锅巴的制备方法，其特征在于，包括下列步骤: (1)配料:按如下重量百分比称取原料:大米26%-36%,大豆26% -36%，玉米16% -22%，金花茶提取液(5° Β?)1% -5%，盐 0.2% _0.5%，蔗糖 0.5% _1.5%，水16% -25%，油茶籽油 2% -5% ； (2)碾磨:将大豆、大米、玉米搅匀并碾磨成混合粉备用； (3)调粉:往步骤2中制得的大豆、大米、玉米的混合粉中加入步骤1中水的3/5重量，搅匀成泥状原料备用； (4)配液:将金花茶提取液(5。Be)加入步骤1中水的2/5重量，混合后，再加入蔗糖、食盐，搅匀得混合液备用； (5)辊压:将步骤3的泥状原料和步骤4的混合液搅匀并挤压结实，再辊压切块成厚度为3_5mm、边长为20mm X 20mm的正方形小锅巴片； (6)干燥:将步骤5中的锅巴片进行干燥，除去部分水分，得到含水量为15%的锅巴片; (7)烘烤:称取步骤1的1/2油茶籽油均匀涂刷于烤盘中，将步骤6得到的锅巴片整齐密集排列在烤盘中，再将剩余的步骤1的1/2油茶籽油涂刷于锅巴的上表面，静置5分钟后，放置于185°C _195°C烤箱中烘烤13-15分钟即可，冷却，即得油茶籽油金花茶锅巴成品。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:锅巴片半成品置于微波干燥器中干燥。
【专利摘要】本发明公开一种茶籽油金花茶锅巴及其制备方法，它由以下重量百分比的原料制成：大米26％-36％，大豆26％-36％，玉米16％-22％，金花茶提取液(5°Bé)1％-5％，盐0.2％-0.5％，蔗糖0.5％-1.5％，水16％-25％；油茶籽油2％-5％。本发明金花茶茶籽油锅巴具有制作简单、既营养又有独具茶香的特点，使人们在享受锅巴的同时增加营养，促进身体健康，它适用于各类人群。
【IPC分类】A23L5/30, A23L7/117, A23L33/105
【公开号】CN105360958
【申请号】CN201510981886
【发明人】王远湖, 林名茗, 王珂, 符笋
【申请人】广西国茗金花茶科技有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月25日