一种蓝莓山药果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蓝莓山药果酱及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]蓝莓是一种小浆果，呈蓝色，因其富含花青素、维生素E、维生素A、超氧化物歧化酶、以及钾、铁、锌、钙等矿物质元素而被联合国粮农组织列为“人类五大健康食品之一”、被世界卫生组织列为十大健康食品。
[0003]花青素具有保护眼部器官免受自由基的伤害，预防眼疾；促进眼内微循环，缓解眼睛疲劳；促进视紫质合成，增强夜视能力；保护血管，降低癌症发病率；防止皮肤皱纹过早产生、提高皮肤弹性、保湿收敛皮肤等作用。本发明所用蓝莓为野生蓝莓，花青素含量达150mg/100g以上，长期食用，可以提高人体免疫力、增强记忆力、延缓衰老、预防癌症。
[0004]山药块根肉质细腻，含有大量黏蛋白、黏多糖、淀粉及氨基酸、维生素等，具有良好的食用价值具有食用、药用及保健价值，《山海经》、《本草衍义》、《图经本草》、《新修本草》、《齐民要术》等本草典籍均有记载。其中本草药典《神农本草经》更是将山药列为上品药材；《日华子本草》记载山药助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健亡；《本草纲目》记载山药益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。许多滋补方剂，如六味地黄丸，杞菊地黄丸，归脾汤，参苓白术散等中药都含有山药成分。
[0005]生活中，蓝莓山药是一道餐点美食，但市场上蓝莓和山药制成可直接食用的产品还鲜为有之，蓝莓山药果酱还尚未面世。现有技术中，CN103989105A提供的蓝莓山药米羹，所用蓝莓为蓝莓冻干粉，加工工艺复杂，高能耗，低效率；CN103431337A提供一种蓝莓山药豆，所用蓝莓为蓝莓果酱，加工工艺复杂，白土炒制不适宜工业化生产，且安全卫生状况堪忧；CN103859327A提供了一种蓝莓山药干，所用蓝莓为蓝莓浸味液，成分不明；CN103169118B提供了一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，所用蓝莓为蓝莓浓缩果汁，山药为山药粉；以上现有技术提供的产品皆不是以蓝莓果为直接原料制作，品质难以保障。
[0006]现有蓝莓果酱产品中糖分含量普遍高达60%，属于不健康食品，更是将糖代谢疾病患者拒之门外。
[0007]基于上述，本发明提供的一种蓝莓山药果酱及其制备方法具有加工工艺简单，易工业化制备，高花青素含量，低含糖量，糖分仅为25%_29% ;同时兼有含木糖醇产品，可供糖尿病患者食用。
[0008]本发明提供的一种蓝莓山药果酱及其制备方法以蓝莓果和新鲜山药为原料解决蓝莓浆果不易存放，山药难处理的问题，提供了一种含有山药粒、蓝莓果粒的果酱，兼顾蓝莓的护眼、抗氧化等功能和山药的养生药用功效，为广大消费者提供了一种方便、即食、适口的蓝莓山药产品。
【发明内容】
[0009]本发明提供的一种蓝莓山药果酱及其制备方法，是一种营养健康兼具美味的蓝莓山药果酱，工艺简单，易于操作。蓝莓原料经净选除杂、清洗；鲜山药经清洗、去皮、切粒、熟制；蓝莓、熟山药粒以及其他食材经配料、制备、灌装、灭菌工序，即得蓝莓山药果酱。
[0010]本发明提供的一种蓝莓山药果酱及其制备方法，具体步骤为:(1)蓝莓原料处理:蓝莓果经挑拣除杂、清洗备用；(2)山药处理:新鲜山药经清洗、去皮(去皮后迅速加入水中进行护色)、切粒及熟制；(3)配料:以质量计:蓝莓38.5%-60.5%、山药15%-30%、饮用水10%-15%、甜味物料12%-15%、其他物料0.5%-1.5%。(4)制备:称取一定量蓝莓搅拌加热进行灭酶。灭酶结束后加入熟制山药粒、甜味剂，搅拌加入至沸腾，关小火加凝胶溶液，快速搅拌2min ;加入蜂蜜，搅拌3min-5min，及时灌装封口灭菌。
具体实施例
[0011]实施例1:
主要原料:
野生蓝莓果、怀山药(鲜)、白砂糖、浓缩苹果汁、魔芋粉、饮用水。
[0012]制备方法:
1、蓝莓果原料处理:a、蓝莓果经人工逐个挑拣，除去外来杂质异物，挑除青果、残次果。b、经挑选的蓝莓快速漂洗；c、经漂洗的蓝莓净果及时进行破碎打浆，及时进行灭酶处理。灭酶条件为管式灭酶器75 °C，3min。
[0013]2、山药处理:新鲜山药经清洗、去皮，及时浸没于清水中，防止变色。经去皮的山药置于切丁机内进行切丁，粒径为1_方丁。山药丁置于蒸柜内进行熟制，蒸煮条件为100°C，隔水煮5min。
[0014]3、配料、制备:a、按照生产配方，各物料进行精确称量准备。b、制备魔芋粉溶液。不锈钢容器内倒入饮用水12kg，快速搅拌下，加入0.8kg魔芋粉。静置待魔芋粉溶液膨胀完全。c、蓝莓浆39kg，熟山药粒30kg，投入电磁搅拌锅内，搅拌加热直至沸腾后加入白砂糖10kg，浓缩苹果汁2kg，搅拌加热直至沸腾后关火，继续搅拌直至酱体均匀，关搅拌，出锅。
[0015]4、灌装、封装、灭菌:蓝莓山药酱制备完成后及时进行灌装封口及灭菌。
[0016]实施例2:
主要原料:
野生蓝莓冻果、细毛山药(鲜)、木糖醇、黄原胶、饮用水。
[0017]制备方法:
1、蓝莓果原料处理:a、蓝莓果经人工逐个挑拣，除去外来杂质异物；挑除青果、残次果。b、经挑选的蓝莓快速漂洗。c、经漂洗的蓝莓净果及时进行破碎打浆，及时进行灭酶处理。灭酶条件为管式灭酶器75°C，3min。
[0018]2、山药处理:新鲜山药经去皮，及时浸没于清水中，防止变色。经清洗的山药置于切丁机内进行切丁，粒径为3mm方丁。山药丁置于隧道式漂烫锅内进行熟制，漂烫条件为
100。。，5mino
[0019]3、配料、制备:a、按照生产配方，各物料进行精确称量准备。b、制备黄原胶溶液。不锈钢容器内倒入饮用水12.5kg，快速搅拌下，加入0.2kg黄原胶。静置待黄原胶溶液膨胀混合均匀。c、称取蓝莓果50kg投入电磁搅拌锅内，搅拌，加热，直至沸腾，保持沸腾3min进行灭酶。待灭酶完成后，投入熟山药粒23kg，木糖醇14kg，加热搅拌直至再次沸腾，关闭加热，继续搅拌至酱体均匀，出锅。
[0020]4、灌装、封装、灭菌:蓝莓山药酱制备完成及时进行灌装封口及灭菌。
【主权项】
1.本发明所述的一种蓝莓山药果酱及其制备方法，包括以下具体步骤: (1)原料预处理: 原料预处理:蓝莓需经挑拣除杂、清洗；山药需经清洗、去皮、切粒、熟制； (2)备料:按配方称取蓝莓、熟制山药粒、白砂糖等原辅料备用； (3)制酱:称取一定量蓝莓搅拌加热进行灭酶； 灭酶结束后加入熟制山药粒、甜味剂，搅拌加入至沸腾，关小火加凝胶溶液，快速搅拌2min ;加入蜂蜜，搅拌3min-5min，热灌装封口灭菌； 所述步骤(1)中，蓝莓原料为野生蓝莓，花青素含量为150mg/100g以上；山药为新鲜怀山药、河北麻山药或山东细毛山药；熟制条件为蒸制，也可沸水漂烫； 所述步骤(2)中，各物料以重量百分比计，如下:蓝莓38.5%-60.5%、山药15%-30%、饮用水10%-15%、甜味物料12%-15%、其他物料0.2%-1.5% ； 所述步骤(3)中，蓝莓灭酶条件为75°C -100°C，30s-3min。2.如权利要求1中所述山药粒是颗粒，颗粒可以不规则。3.如权利要求1中所述，步骤(3)中，甜味物料包括白砂糖、果葡糖楽、苹果汁、蜂蜜、木糖醇中的一种或多种。4.本发明所述的一种蓝莓山药果酱及其制备方法其特征在于，该蓝莓山药果酱花青素含量为40mg/100g以上；糖含量为25%-29%。
【专利摘要】本发明提供一种蓝莓山药酱，以蓝莓、山药为原料，辅以白砂糖、蜂蜜、苹果汁、黄原胶、木糖醇等，经预处理、配料、制备、灌装、灭菌等工序加工而成。本发明提供的蓝莓山药果酱蓝莓风味浓郁，酸甜适中，山药粒入口绵软，可直接食用，也可拌酸奶、抹面包、冲茶水等。
【IPC分类】A23L21/12
【公开号】CN105361070
【申请号】CN201510876470
【发明人】朱新成
【申请人】大兴安岭北极蓝食品有限公司, 朱新成, 马翠丽
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月3日