一种袋装紫花菌的制作方法

文档序号:9604448阅读:586来源:国知局
一种袋装紫花菌的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用菌,具体是一种袋装紫花菌的制作方法。
【背景技术】
[0002]紫花菌又称松乳燕(Lactarius delic1sus),属红燕科、乳燕属,是一种深受欢迎的美味食用菌。松乳菇是一种珍贵的真菌,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效,是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克,脂肪6.8克,碳水化合物35.5克,纤维32.4克,还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚,质嫩味鲜,香气浓郁,十分爽口。用来炒肉片,风味极佳,用以氽汤,其鲜无比,制成菌油,另有味道,荤炒素制两皆相宜。松乳菇是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中王子”。
[0003]紫花菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。贵州家常的做法,是用青红椒加番茄来炒,肉是必不可少的,紫花菌虽然本身有浓厚的味道,但还需要借一点肉味,里脊切薄片上浆嫩嫩地炒一炒,紫花菌因为本身口感脆嫩,内里还有一些空洞,能够把肉和青椒红椒还有西红柿的鲜味吸收得淋漓尽致。
由于贵州紫花菌为野生食用菌,因此产量少,价格高,同时,也不方便保存,离产地较远的人就很难食用到紫花菌,因此,开发出紫花菌的方便食品,让更多人能够享用到美味的紫花菌是很有市场需求的。

【发明内容】

[0004]本发明的目的是提供一种袋装紫花菌的制作方法,能够使紫花菌方便保存,使人们餐桌上可以经常出现菌类食品,为人们提供绿色健康的食用菌产品。
[0005]本发明的技术方案:一种袋装紫花菌的制作方法,所述方法包含如下步骤:
(1)预处理:将鲜菇除去杂质,及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗,以防止菇体褐变;
(2)切片:用利刀将紫花菌切成薄厚为3-5mm的菌片,并马上将其加入到含有0.2%柠檬酸的热水中进行水煮,直至煮透;
(3)漂洗冷却:将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次;
(4)硬化保脆:将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中,浸泡0.5h,进行硬化处理,可大大提尚广品的脆度和初性;
(5)沥干:将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出,自来水漂洗干净,沥干后备用。
[0006](6)装袋:将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋,每袋装菌片250g。
[0007](7)调配汤汁:汤汁的最佳配方为:白糖添加量40%,白醋添加量30%,柠檬酸添加量0.5%,食盐添加量2.2%,留10-15mm的顶隙,每袋填充汤汁200g。
[0008](8)真空包装:用真空包装机进行真空密封包装,包装前设定抽真空压力为85kPa,抽气时间为35s,封口后检查袋口密封处是否封好,避免污染或漏封;
(9)杀菌:最适杀菌温度为100°C,杀菌时间为20min,杀菌后,迅速用冷却水将其冷却至常温。
[0009]本发明提供的紫花菌制品味道鲜美,营养丰富,还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
【具体实施方式】
[0010]一种袋装紫花菌的制作方法,所述方法包含如下步骤:
(1)预处理:将鲜菇除去杂质,及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗,以防止菇体褐变;
(2)切片:用利刀将紫花菌切成薄厚为3-5mm的菌片,并马上将其加入到含有0.2%柠檬酸的热水中进行水煮,直至煮透;
(3)漂洗冷却:将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次;
(4)硬化保脆:将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中,浸泡0.5h,进行硬化处理,可大大提尚广品的脆度和初性;
(5)沥干:将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出,自来水漂洗干净,沥干后备用。
[0011](6)装袋:将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋,每袋装菌片250g。
[0012](7)调配汤汁:汤汁的最佳配方为:白糖添加量40%,白醋添加量30%,柠檬酸添加量0.5%,食盐添加量2.2%,留10-15mm的顶隙,每袋填充汤汁200g。
[0013](8)真空包装:用真空包装机进行真空密封包装,包装前设定抽真空压力为85kPa,抽气时间为35s,封口后检查袋口密封处是否封好,避免污染或漏封;
(9)杀菌:最适杀菌温度为100°C,杀菌时间为20min,杀菌后,迅速用冷却水将其冷却至常温。
【主权项】
1.一种袋装紫花菌的制作方法,其特征是:所述方法包含如下步骤:(1)预处理:将鲜菇除去杂质,及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗,以防止菇体褐变; (2)切片:用利刀将紫花菌切成薄厚为3-5mm的菌片,并马上将其加入到含有0.2%柠檬酸的热水中进行水煮,直至煮透; (3)漂洗冷却:将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次; (4)硬化保脆:将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中,浸泡0.5h,进行硬化处理,可大大提尚广品的脆度和初性; (5)沥干:将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出,自来水漂洗干净,沥干后备用; (6)装袋:将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋,每袋装菌片250g; (7)调配汤汁:汤汁的最佳配方为:白糖添加量40%,白醋添加量30%,柠檬酸添加量.0.5%,食盐添加量2.2%,留10-15mm的顶隙,每袋填充汤汁200g ; (8)真空包装:用真空包装机进行真空密封包装,包装前设定抽真空压力为85kPa,抽气时间为35s,封口后检查袋口密封处是否封好,避免污染或漏封; (9)杀菌:最适杀菌温度为100°C,杀菌时间为20min,杀菌后,迅速用冷却水将其冷却至常温。
【专利摘要】本发明公开了一种袋装紫花菌的制作方法,包括下述步骤:将鲜菇去杂后入稀盐水漂洗,切成薄厚为3-5mm的菌片,并加入到含有0.2%柠檬酸的热水中煮透;用冷水进行漂洗2-3次;投入配好的1%氯化钙水溶液中,浸泡0.5h,进行硬化处理,捞出自来水漂洗干净,沥干后备用;装入透明蒸煮袋,每袋装菌片250g。调配汤汁:汤汁的最佳配方为:白糖添加量40%,白醋添加量30%,柠檬酸添加量0.5%,食盐添加量2.2%,留10-15mm的顶隙,每袋填充汤汁200g,真空包装并杀菌。本发明提供的紫花菌制品味道鲜美,营养丰富,还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
【IPC分类】A23L33/00, A23L31/00
【公开号】CN105361133
【申请号】CN201510817577
【发明人】吴瑾
【申请人】王健夫
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月23日
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