一种茶香腊肉的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种茶香腊肉的制作方法。
【背景技术】
[0002]腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉在中国南北均有出产，种类纷呈，原料包括有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。
[0003]腊肉的脂肪含量非常高、含盐量较高，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，并不合适。而现代肉制品的一个常见问题是人工添加亚硝酸盐或者硝酸盐，或者在肉制品风干或者烘干过程中由于微生物作用产生亚硝酸盐。亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除肉制品中亚硝酸盐带来的危害是引人关注的课题。
[0004]普洱茶属于黑茶。普洱茶中含有较丰富的营养成份，普洱茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化；咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。普洱茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。普洱茶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用，对肿瘤细胞也具有明显的抑制作用；普洱茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。普洱茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素，研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
[0005]普洱茶中含有多种天然营养元素，营养价值及保健作用都很高，若能将普洱茶营养及其特有的味道融入肉制品中，不仅获得特殊风味，而且能克服腊肉危害健康的问题。
【发明内容】
[0006]为克服现有腊肉易添加化学添加剂，对健康有危害，且风味传统等问题，本发明提供一种茶香腊肉的制作方法，不仅能保持鲜五花肉的原味，且不添加任何化学添加剂，融入独特茶香风味。
[0007]本发明通过下列技术方案实现:一种茶香腊肉的制作方法，经过下列各步骤:
(1)将原料肉刮污、洗净，切成0.2?0.5kg的条状或块状；
(2)按每kg原料肉用10?30g食盐的量，用食盐揉搓步骤(1)的原料肉表面，使食盐充分浸入原料肉中；
(3)按香茅草:普洱茶:香樟木的质量比为(4?8): (5?10): (2?4)，将香茅草、普洱茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为(15?55): 250，将混合物加水煮沸10?30分钟，得到腌料，自然冷却备用；
(4)将步骤(2)所得原料肉用步骤(3)所得腌料浸泡15?25小时，然后取出置于室内自然晾干10?15小时，再熏制1?2小时后，在60?70°C下烘烤3?4小时，即得到茶香腊肉。
[0008]所述步骤(1)的原料肉包括猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼肉。
[0009]所述步骤(1)的条状或块状的宽度为3?5cm。
[0010]所述步骤(3)的普洱茶为普洱熟茶或普洱生茶。
[0011]所述步骤(4)的浸泡是腌料没过原料肉至少1厘米。
[0012]所述步骤(4)的熏制是利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟对肉进行熏制。
[0013]所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。
[0014]本发明具备的有益效果:该发明制作的茶香腊肉肉质鲜美，口味独特，具有特殊的香茅草、香樟木气息和普洱茶醇香，且食用后不易产生油腻感，能增进食欲。香茅草因其具有朽1檬香味，又叫梓檬香茅，它含有梓檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛；也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。香樟木能祛风湿，通经络，止痛，消食。本发明所得茶香腊肉无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证原料肉的营养不流失，又能融入普洱茶的营养价值及保健作用。所得茶香腊肉中的脂肪含量经融合普洱茶后被有效削减，适合高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人食用，还能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化，能有效避免血压升高。本发明制备方法简单、所得产品干燥，便于包装携带。与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌的作用，香樟木的浓厚特殊香气能防虫防霉，因此本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
【具体实施方式】
[0015]下面通过实施例对本发明做进一步说明。
[0016]实施例1
(1)将猪肉刮污、洗净，切成0.3kg的宽度为3?5cm的条状；
(2)按每kg猪肉用20g食盐的量，用食盐揉搓步骤(1)的猪肉表面，使食盐充分浸入猪肉中；
(3)按香茅草:普洱熟茶:香樟木的质量比为5:8:3，将香茅草、普洱熟茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为35:250，将混合物加水煮沸20分钟，得到腌料，自然冷却备用；
(4)将步骤(2)所得猪肉用步骤(3)所得腌料浸泡20小时，腌料没过猪肉至少1厘米，然后取出置于室内自然晾干12小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟进行熏制2小时后，在65°C下烘烤3小时，即得到茶香腊肉。
[0017]所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。
[0018]与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌的作用，香樟木的浓厚特殊香气能防虫防霉，因此本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
[0019]实施例2
(1)将牛肉或羊肉刮污、洗净，切成0.5kg的宽度为3?5cm的条状；
(2 )按每kg牛肉或羊肉用30g食盐的量，用食盐揉搓步骤(1)的牛肉或羊肉表面，使食盐充分浸入牛肉或羊肉中；
(3)按香茅草:普洱熟茶:香樟木的质量比为8:10:4，将香茅草、普洱熟茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为55:250，将混合物加水煮沸30分钟，得到腌料，自然冷却备用；
(4)将步骤(2)所得牛肉或羊肉用步骤(3)所得腌料浸泡25小时，腌料没过牛肉或羊肉至少1厘米，然后取出置于室内自然晾干15小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟进行熏制1.5小时后，在70°C下烘烤3.5小时，即得到茶香腊肉。
[0020]所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。
[0021]与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌