一种鱼蛋白液脱色脱苦脱腥的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于蛋白分离纯化技术领域，具体设及一种鱼蛋白液脱色脱苦脱腥的方 法。
【背景技术】
[0002] 鱼类加工副产物是鱼类加工过程中经初级加工后剩余的原料，包括鱼皮、鱼排、鱼 骨及碎肉等，该副产物大约占到原料质量的40% -50%，目前除少部分生产廉价饲料外多 被废弃，产品附加值低，利用率很低。然而，鱼类蛋白质含量很高，对其进行酶解可W提高鱼 类蛋白资源的利用率，同时可W减少环境污染，产生良好的经济效益。酶解制备的蛋白液含 有大量小分子多肤及氨基酸系列物质，具有较好的生物活性及营养功能。然而在制备鱼蛋 白液的过程中往往会产生大量的色素，使蛋白液呈现黄色或黄褐色，并带有很重的苦味及 腥味，因此限制了鱼蛋白粉的推广应用。
[0003] 鱼类蛋白液的腥味主要源于原料本身和水解过程，产生腥味的成分包括氨基戊 酸、六氨化晚类化合物、二甲胺、Ξ甲胺及多不饱和脂肪酸的氧化产物等；蛋白液中的苦味 则主要源于水解过程产生的疏水氨基酸和多肤。目前脱苦脱腥主要有酸碱盐法，掩蔽法， 活性炭吸附法，微胶囊法，抗氧化法，微生物发酵法，萃取法，环糊精包埋法，真空脱腥法，酶 法，超滤法，热处理法（高压蒸煮），福照法等多种方法。其中包埋法需要添加大量包埋剂才 能达到脱苦脱腥的效果，酶法及微生物法脱苦脱腥效果不是很理想，福照法又不适宜在车 间大规模应用，活性炭法又容易对车间生产环境造成污染，且有炭粉过滤不彻底等问题。因 此，有必要提供一种更有效的解决鱼蛋白液脱色脱苦脱腥的方法。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种鱼蛋白液脱色脱苦脱腥的方法，既对蛋白液进行脱色脱 苦脱腥处理，又能尽量减少蛋白的损失，最大限度地保留蛋白液的营养成分。 阳0化]本发明的方法，包括有如下的步骤：
[0006] 将树脂I用乙醇溶液浸泡进行活化，再用水冲洗至无乙醇味，装柱备用；
[0007] 树脂II用肥1溶液浸泡进行活化，再用水冲洗至抑为5-6,装柱备用；
[000引将鱼蛋白液经过滤除去残渣后，先后流过树脂I及树脂II进行吸附。收集透过液， 此即为脱色脱苦脱腥后的鱼蛋白液。
[0009] 其中树脂I为大孔吸附树脂，树脂II为脱色树脂；
[0010] 作为优选，上述的树脂I为XDA-8树脂、LX-17树脂、LSA-10树脂的混合物，其最优 体积比为1:2:1。
[0011] 鱼蛋白液是W鱼皮、鱼骨、鱼排及鱼肉等为原料经酶解工艺制得的；其质量体积百 分比浓度优选调节为1% -10%。
[0012] 其中树脂I的再生方法，是用乙醇溶液洗脱树脂I，洗脱结束后，用水冲洗树脂I 至无乙醇味。
[0013]树脂II的再生方法是用化OH溶液洗脱树脂II，并用水冲洗至抑为9-10。本发明 具有W下突出优点：
[0014] (1)本发明具有操作简单、应用范围广、高效经济的特点，处理后的蛋白液可W- 次性的实现脱色、脱苦、脱腥等目标，使蛋白液的品质得到很大改善。
[0015] (2)本发明采用的树脂法对鱼蛋白液进行脱色脱苦脱腥，采用的树脂可重复利用， 大大节省了生产成本，且处理过程溫和安全，树脂活化再生操作简单，产生的废乙醇溶液可 W通过蒸馈进行乙醇回收，实现循环利用。
[0016] (3)本发明将大孔吸附树脂与脱色树脂两种树脂串联并用，相比于只采用单一的 树脂对鱼蛋白液进行脱色脱苦脱腥处理，此法可W大幅提高树脂的脱色脱苦脱腥效率，降 低树脂的使用量及使用成本，减少对乙醇、HC1及化0H等物料的消耗，降低生产成本。
[0017] (4)应用本发明处理后的蛋白液，其颜色、气味及口味都得到很大改善，鱼蛋白液 接近于无色，脱色率达到85-90 %，苦味和腥味极弱，脱苦脱腥效果综合感官值达到95W 上，且蛋白收率达到75%W上。
【具体实施方式】
[0018] 本发明方法所使用的脱色脱苦脱腥效果评价方法如下：
[0019] W脱色率作为脱色效果的标准
[0020] 脱色率测定方法：用紫外分光光度计扫描蛋白液，在色素的最大吸收波长处测定 其吸光度。
[OOW脱色率（％ ) = [(A。一A)/A。]X100%，其中A。是脱色前蛋白液的吸光度，A是脱 色后蛋白液的吸光度。
[0022] 脱苦脱腥效果评价
[0023] 脱苦脱腥效果=脱苦感官值X0. 5+脱腥感官值X0. 5
[0024] 感官值评定：评定人员按照食品感观评定要求，参考下列评价标准，对蛋白液的苦 味和腥味分别打分。
[00巧]脱苦效果评价标准：苦味极重20,苦味较重30,苦味重40,苦味略偏重50,苦味一 般60,苦味弱70,苦味较弱80,苦味极弱90,无苦味100。 阳0%] 脱腥效果评价标准：腥味极重20,腥味较重30,腥味重40,腥味略偏重50,腥味一 般60,腥味弱70,腥味较弱80,腥味极弱90,无腥味100。
[0027] 脱苦脱腥效果的综合评定指标为两者感官值的加权和。 阳02引蛋白收率评价
[0029] 蛋白收率测定方法：微量凯氏定氮法
[0030] 蛋白收率（％) = (Pr/Pr〇)X100%，其中Pr是脱色脱苦脱腥后的蛋白含量，Pr〇 是脱色脱苦脱腥前的蛋白含量。
[0031] 下面结合实施例对本发明的方法进行详细的描述。 阳0巧 实施例1
[0033] 将鱼皮酶解之后得到蛋白质浓度为7%的鱼皮蛋白液，苦腥味综合感官值40。将 150ml树脂I用200ml体积分数为90%的乙醇溶液浸泡，W活化树脂，再用水冲洗至无乙醇 味，装柱备用。将100ml的树脂II用200ml浓度为3 %的肥1溶液浸泡化，再用水冲至抑 为5。然后将化鱼皮蛋白液经过滤除去残渣后，在20°C下过树脂柱，控制时间在化流过， 收集透过液，此即为脱色脱苦脱腥后的鱼皮蛋白液。用300ml体积分数为90%的乙醇溶液 对树脂I进行洗脱，洗脱时间化，收集洗脱液I。洗脱结束后，用水冲洗树脂I至无乙醇味。 将树脂I活化后的废乙醇溶液及洗脱液I进行蒸馈，回收