干粮返鲜方法及其装置的制造方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种干粮返鲜方法及其装置，属于一种食品加工方法及其装置。
【背景技术】
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[0002]目前，象香菇、木耳、红枣、黄豆等各类原粮性质的干粮，一般采用自然状态下的浸水法，使干粮尽量恢复到当初的鲜嫩状态，然后，进一步加工成各类食品。但是，由于在自然状态下，一方面需要很长的浸水时间，不适合饭店等场所的及时需要；第二，由于浸水时间过长，原干粮的某些营养成分，会大量流失；第三，在暴露的自然环境下，尤其时间过长，原干粮容易被各类细菌污染，发生腐败变质，严重时，涉及食品安全问题。即:采用传统的自然水浸法使干粮返鲜，分别涉及时效、营养、安全三方面问题。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的是:改善干粮返鲜过程中涉及的时效、营养、安全三方面问题。
[0004]本发明的方案是:干粮返鲜方法及其装置之四，装置主体由高压容器构成，高压容器由容器器体和盖子构成，在盖子上安装有进气阀、气压表、安全泄压阀、排气阀，其特征是:在盖子的内侧，安置了气囊，气囊把高压容器隔离成2个完全独立的腔室，其中，气囊和盖子构成压力控制腔室，提供和控制压力容器内的压强；气囊、盖子、容器器体构成干粮的返鲜腔室；在容器器体的底部，安装有超声波换能器，由超声波换能器产生水蒸气。这样，待返鲜的干粮，在一个密闭的返鲜腔室内，在一个可控的常温、高压、高湿度的环境下，吸收水分，进行返鲜。由于水分子被单向压入干粮的细胞之间或细胞壁之内，可以减少养分的流失，提高效率。密闭的空间，能有效防止细菌污染。
[0005]如上所述的干粮返鲜方法及其装置之四，其特征是:干粮放置在一个有网孔的网篮里，网篮安置在高压容器的中部，网篮的底部高于超声波换能器。目的是让网篮的底部与水，保持一定的距离，进一步减少干粮养分的流失，以及，保持干粮返鲜后口感的一致。
【附图说明】
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[0006]图1是本方案的示意图，图中:1-高压容器的盖子；11_盖子紧固件；12_进气阀；13-泄压阀；14_气压表；15_排气阀；2_高压容器密封圈；3-气囊；31_紧固气囊的密封圈；4-高压容器的器体；41_支架；42_网篮；5_超声波发生器；51_超声波换能器；52_连接管。连接管把超声波发生器和超声波换能器进行防水连接。
【具体实施方式】
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[0007]高压容器参照高压锅或高压釜制作，材料采用食品级不锈钢。气囊采用硅橡胶材料，做成可以伸缩的环状波纹管结构，这样，可以变形的体积大。气囊两侧的压强是平衡的，气囊可以做得比较薄。其他进气阀、排气阀、泄压阀、气压表等，选用匹配的标准器件。
【主权项】
1.干粮返鲜方法及其装置，装置主体由高压容器构成，高压容器由容器器体和盖子构成，在盖子上安装有进气阀、气压表、安全泄压阀、排气阀，其特征是:在盖子的内侧，安置了气囊，气囊把高压容器隔离成2个完全独立的腔室，其中，气囊和盖子构成压力控制腔室，提供和控制压力容器内的压强；气囊、盖子、容器器体构成干粮的返鲜腔室；在容器器体的底部，安装有超声波换能器，由超声波换能器产生水蒸气。2.如权利要求1所述的干粮返鲜方法及其装置，其特征是:干粮放置在一个有网孔的网篮里，网篮安置在高压容器的中部，网篮的底部高于超声波换能器。
【专利摘要】干粮返鲜方法及其装置，属于食品加工领域。目的是：改善干粮返鲜过程中涉及的时效、营养、安全问题。方案是：在高压容器的盖子上安装有进气阀、气压表、安全泄压阀、排气阀；在盖子的内侧，安置了气囊；在高压容器的底部，安装有超声波换能器，由超声波换能器产生水蒸气。这样，待返鲜的干粮，在一个密闭的返鲜腔室内，在一个可控的常温、高压、高湿度的环境下，进行吸水返鲜。由于水分子被单向压入干粮的细胞壁之内，可以减少养分的流失、提高效率。密闭的空间，能有效防止细菌污染。
【IPC分类】A23B9/06
【公开号】CN105394172
【申请号】CN201410467885
【发明人】王锐
【申请人】无锡百科知识产权有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2014年9月15日