橙汁豆腐及其制作方法
【专利说明】橙汁豆腐及其制作方法
[0001]本发明橙汁豆腐及其制作方法，属于食品工业领域。
【背景技术】
[0002]目前市场上销售的豆腐都是用豆子做的，尽管品牌很多，但风味欠佳，营养不全，更不含牛奶和桔子，而牛奶和桔子富含多种微量元素，对人体有百利而无一害，因此研究用橙汁制作风味独特又营养丰富的橙汁豆腐是一种创新，更是摆在我们科技工作者面前的重要课题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种既营养丰富又风味独特的橙汁豆腐及其制作方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
橙汁豆腐的制作方法，其特征在于:
1.它是由以下重量百分比的组分制作而成的:
豆腐乳80%，橙汁18%，绿豆粉1.6%，食用石膏0.4% ；
2.它的制作包括以下步骤:
(1)将大豆浸泡一磨浆一过滤去渣一制成豆腐乳备用；
(2)将橙子去榨汁机榨汁备用；
(3)将食用石膏加2倍的水溶化成液体备用；
(4)将豆乳倒入容器内煮沸，这时将(3)徐徐加入，边加入边打耙，仔细观察，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打把，点脑后静置20— 25分钟蹲脑，这时豆腐乳已经全部凝成嫩豆腐，可用瓢g入事先准备好的纱布中，用清水将石膏汁冲去，收紧纱布，将大水除去，再将绿豆粉和橙汁倾入其中，与嫩豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框，预铺以棉纱做成的纱布中，再将上述橙汁豆腐倾入纱布袋中，加以框盖，盖上压以重物，使豆腐水由布孔流出，待水份沥干时，取掉重物及盖板，即成橙汁豆腐。
[0005]本发明提供了橙汁豆腐的制作方法，填补了我国在这方面研究的一个空白，而这项技术的推广应用，将对我国豆腐的生产起到巨大的推动作用。
[0006]【具体实施方式】:
以下结合实施例对本发明作进一步说明。实施例:橙汁豆腐的制作方法，其组分为: 豆腐乳80%，橙汁18%，绿豆粉1.6%，食用石膏0.4%
上述实施例中，橙汁豆腐的制作方法如下:
(1)将大豆浸泡一磨浆一过滤去渣制成80kg的豆腐乳备用；
(2)将橙子去榨汁机榨汁备用，18kg备用；
(3)将石膏0.4千克加2倍的水溶化成液体备用；
(4)将80kg的豆乳倒入容器内煮沸，这时将(3)徐徐加入，边加入边打耙，仔细观察，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打耙，点脑后静置20 — 25分钟蹲脑，这时豆腐乳已经全部凝成嫩豆腐，可用瓢g入事先准备好的纱布中，用清水将石膏汁冲去，收紧纱布，将大水除去，再将绿豆粉和橙汁倾入其中，与嫩豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框，预铺以棉纱做成的纱布中，再将上述橙汁豆腐倾入纱布袋中，加以框盖，盖上压以重物，使豆腐水由布孔流出，待水份沥干时，取掉重物及盖板，即成橙汁豆腐。
【主权项】
1.橙汁豆腐，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的:豆腐乳80%，橙汁18%，绿豆粉1.6%，食用石膏0.4% ;它的制作包括以下步骤: (1)将大豆浸泡一磨浆一过滤去渣一制成豆腐乳备用； (2)将橙子去榨汁机榨汁备用； (3)将食用石膏加2倍的水溶化成液体备用； (4)将豆乳倒入容器内煮沸，这时将(3)徐徐加入，边加入边打耙，仔细观察，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打把，点脑后静置20— 25分钟蹲脑，这时豆腐乳已经全部凝成嫩豆腐，可用瓢g入事先准备好的纱布中，用清水将石膏汁冲去，收紧纱布，将大水除去，再将绿豆粉和橙汁倾入其中，与嫩豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框，预铺以棉纱做成的纱布中，再将上述橙汁豆腐倾入纱布袋中，加以框盖，盖上压以重物，使豆腐水由布孔流出，待水份沥干时，取掉重物及盖板，即成橙汁豆腐。
【专利摘要】本发明提供了橙汁豆腐的制作方法，填补了我国在这方面研究的一个空白，而这项技术的推广应用，将丰富普通人的口味选择。本发明配方简单，取材广泛，制备方法简单易行。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105394192
【申请号】CN201510806324
【发明人】张静芬
【申请人】张静芬
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月20日