一种米线的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米线的制备方法。
【背景技术】
[0002]米线是我国南方省份人们喜爱的食品，一般情况下，人们大多喜欢食用鲜榨的米线，但有时候为了携带方便，或是食用方法，人们通常会将鲜榨的米线进行干燥制得干米线。然而，目前制作干米线的方法一般是采用压延成型方法，按照做鲜榨米线的方法，将其直接烘干制成，而按照该方法得到的干米线不仅韧性差，易碎成小段，影响食用，而且其营养成分也因干燥过程而受到破坏。
【发明内容】
[0003]本发明为解决现有技术存在的不足，提供一种米线的制备方法，按照该方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。
[0004]为解决上述问题，本发明提供了一种米线的制备方法，包括以下制备步骤:
[0005]A、选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；
[0006]B、将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干，进行发酵，发酵时间为5-8小时；
[0007]C、将发酵后的大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；
[0008]D、将过筛目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；
[0009]E、将制得的粉丝放入沸水中，煮制5min?lOmin，然后取出，放冷；
[0010]F、将经过步骤E处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，然后再放入真空度为50Pa?lOOPa的真空仓进行真空干燥，制得。
[0011]本发明的有益效果:与传统米线的制备方法相比，本发明采用先将大米制成粉丝，然后将其发酵，并速冻、干燥制得。按照本发明制备方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。
【具体实施方式】
[0012]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0013]实施例一:
[0014]本发明提供了一种米线的制备方法，包括以下制备步骤:
[0015]A、选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米；
[0016]B、将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干，进行发酵，发酵时间为5-8小时；
[0017]C、将发酵后的大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛；
[0018]D、将过筛目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；
[0019]E、将制得的粉丝放入沸水中，煮制5min?lOmin，然后取出，放冷；
[0020]F、将经过步骤E处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，然后再放入真空度为50Pa?lOOPa的真空仓进行真空干燥，制得。
[0021]本发明的有益效果:与传统米线的制备方法相比，本发明采用先将大米制成粉丝，然后将其发酵，并速冻、干燥制得。按照本发明制备方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。
[0022]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种米线的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤: A、选取面光滑，无病虫害，霉变、优质的大米； B、将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干，进行发酵，发酵时间为5-8小时； C、将发酵后的大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎，过100目筛； D、将过筛目的米粉，按照50-80份米粉，水15-30份的比例，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝； E、将制得的粉丝放入沸水中，煮制5min?lOmin，然后取出，放冷； F、将经过步骤E处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，然后再放入真空度为50Pa?lOOPa的真空仓进行真空干燥，制得。
【专利摘要】本发明提供一种米线的制备方法，包括以下制备步骤：选取优质的大米；将大米进行除尘、除砂，然后洗净，晾干，进行发酵；将发酵后的大米沥干，将沥干后的大米进行粉碎；将过筛目的米粉，混合米粉和水和成粉团，并送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；将制得的粉丝放入沸水中，煮制然后取出，放冷；将上步处理的粉丝放入速冻冷库中速冻成固体状，然后再放入真空仓进行真空干燥，制得。与传统米线的制备方法相比，本发明采用先将大米制成粉丝，然后将其发酵，并速冻、干燥制得。按照本发明制备方法制得的米线韧性好，不易断，而且可很好的保持了米线原来的营养成分。
【IPC分类】A23L7/104
【公开号】CN105394548
【申请号】CN201510942944
【发明人】钟建盛
【申请人】钟建盛
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年12月15日