一种香辣金针菇的制备工艺的制作方法

文档序号:9636495阅读:600来源:国知局
一种香辣金针菇的制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香辣金针菇的制备工艺,属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。有研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品,金针菇的国内外市场日益广阔。
[0003]香辣金针菇是即食型休闲菌类食品,主要以金针菇为原料,大多以四川麻辣口味为精髓,用金针菇搭配而来的特色更是辣而不燥,鲜麻无比,特点:辣的劲道,丝丝爽口,口口香脆,适宜下饭和当作休闲小吃。但制作时都需要用油煸炒,工艺复杂;且由金针菇的纤维量高,口感上不够脆。

【发明内容】

[0004]本发明要解决的技术问题是克服现有的难题,提供了一种工艺简单、所得食品口感脆爽的香辣金针菇的制备工艺。
[0005]为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:
一种香辣金针菇的制备工艺,包括如下步骤:
1)金针菇预处理
将金针菇倒入含0.lwt%的柠檬酸的沸水中浸泡时间5?8分钟,捞出后用流水冲洗10分钟,使其冷却;
2)烫漂
再将金针菇倒入沸水中烫漂,搅拌,使之受热均匀,烫漂温度控制在95±5°C,待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出,置于水中迅速冷却;
3)腌渍
将步骤2)处理过的冷却后的金针菇、辣椒油与辅料(香料、食品添加剂)在混料机中搅拌混合均匀,倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍,即可得到香辣金针菇。
[0006]优选的,所述步骤1)中,浸泡时,菇水比为1: 5。
[0007]优选的,所述步骤2)中,烫漂时菇水比为3:10o
[0008]优选的,所述步骤2)中,金针菇:辣椒油:辅料的质量比为85:10:5 ;
优选的,所述步骤2)中,烫漂5-8分钟。
[0009]优选的,所述步骤3)中,所述辅料香料和食品添加剂,包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉、山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠。
[0010]优选的,所述步骤3)中,腌渍温度为15-25°c ;腌渍时间为15-30min。
本发明有益效果:
本发明香辣金针菇的制备工艺,操作简单易行,无需煸炒等复杂程序。采用柠檬酸水处理以及恰到好处的烫漂后,腌制出的金针菇口感脆爽。
【具体实施方式】
[0011]以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
[0012]实施例1
一种香辣金针菇的制备工艺,包括如下步骤:
1)金针菇预处理
将金针菇倒入含0.lwt%的柠檬酸的沸水中浸泡时间5?8分钟,菇水比为1: 5捞出后用流水冲洗10分钟,使其冷却;
2)烫漂
再将金针菇倒入沸水中烫漂,搅拌,使之受热均匀,菇水比为3:10,烫漂温度控制在95±5°C,待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出,一般烫漂5-8分钟,置于水中迅速冷却;
3)腌渍
将步骤2)处理过的冷却后的金针菇、辣椒油与辅料、食品添加剂在混料机中搅拌混合均匀(金针菇:辣椒油、辅料(香料、食品添加剂)为85:10:5),倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍,腌渍温度为15-25°C ;腌渍时间为15-30min,即可得到香辣金针菇。
[0013]所述辅料包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉;所述添加剂包括山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠。
[0014]以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种香辣金针菇的制备工艺,其特征在于:包括如下步骤: 1)金针菇预处理 将金针菇倒入含0.lwt%的柠檬酸的沸水中浸泡时间5?8分钟,捞出后用流水冲洗10分钟,使其冷却; 2)烫漂 再将金针菇倒入沸水中烫漂,搅拌,使之受热均匀,烫漂温度控制在95±5°C,待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出,置于水中迅速冷却; 3)腌渍 将步骤2)处理过的冷却后的金针菇、辣椒油与辅料在混料机中搅拌混合均匀,倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍,即可得到香辣金针菇。2.根据权利要求1所述的香辣金针菇的制备工艺,其特征在于:所述步骤1)中,浸泡时,菇水比为1: 5。3.根据权利要求1所述的香辣金针菇的制备工艺,其特征在于:所述步骤2)中,金针菇:辣椒油:辅料的质量比为85:10:5ο4.根据权利要求1所述的香辣金针菇的制备工艺,其特征在于:所述步骤2)中,烫漂时菇水比为3:10。5.根据权利要求1所述的香辣金针菇的制备工艺,其特征在于:所述步骤2)中,烫漂5-8分钟。6.根据权利要求1所述的香辣金针菇的制备工艺,其特征在于:所述步骤3)中,所述辅料香料和食品添加剂,包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉、山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠。7.根据权利要求1所述的香辣金针菇的制备工艺,其特征在于:所述步骤3)中,腌渍温度为15-25°C ;腌渍时间为15-30min。
【专利摘要】<b>本发明公开了</b>一种香辣金针菇的制备工艺,包括如下步骤:1)金针菇预处理;2)烫漂;3)腌渍。本发明香辣金针菇的制备工艺,操作简单易行,无需煸炒等复杂程序。采用柠檬酸水处理以及恰到好处的烫漂后,腌制出的金针菇口感脆爽。
【IPC分类】A23L31/00, A23L27/00
【公开号】CN105394746
【申请号】CN201510912895
【发明人】黄仕玖
【申请人】巴里坤源史盛开食品有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年12月11日
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