一种低糖南瓜抹茶酥饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于焙烤食品领域，具体涉及一种低糖南瓜抹茶酥饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用。其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病；南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、妈、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等；南瓜是维生素A的优质来源；南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用。南瓜饼主要以南瓜为原料做成的饼，各个地方的制作方法不太一样，但配料、口味大致相同，无法满足现代人们的不同饮食需要。
[0003]抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、Bl、B2、B3、B5、B6、E、K、Η等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、砸、氟等近30余种。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的a -VE、VC、GSH、S0D等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长期食用能降低血糖、血月旨、血压，从而预防心脑血管疾病。
[0004]目前市场上销售的酥饼大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味酥饼的需求，且市面上的醉饼大多为尚热量、尚蛋白、尚油、尚糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用。因此开发一种具有优质口感的低糖酥饼具有重要意义。
【发明内容】
[0005]根据现有技术中存在的问题，本发明提供了一种低糖南瓜抹茶酥饼。
[0006]本发明采用的技术方案为:
[0007]—种低糖南瓜抹茶酥饼，包括以下重量份数的原料:
[0008](1)皮料:
[0009]A、水油皮:黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10_15份，螺旋藻粉2_3份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
[0010]B、油酥:黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；
[0011]⑵馅料:
[0012]南瓜50-60份，抹茶粉0.4-0.5份，木糖醇20-30份，果糖3_5份，聚葡萄糖3_5份，黄原胶0.3-0.5份，柠檬酸0.2-0.5份。
[0013]—种低糖南瓜抹茶酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0014]A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min ;
[0015]B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；
[0016]C、将南瓜去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入抹茶粉、果糖、聚葡萄糖、黄原胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
[0017]D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2 ；
[0018]E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190°C，烘烤中间翻一次面；
[0019]F、冷却、包装，制得一种低糖南瓜抹茶酥饼。
[0020]本发明的有益效果在于:选用黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉、螺旋藻粉替代小麦粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥饼的含糖量；并添加南瓜、抹茶粉、果糖等低糖类食品作为馅料，丰富了酥饼的口感。并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，且适宜于高糖人士及糖尿病患者食用。
【具体实施方式】
[0021]下面结合本发明的具体实施例进一步阐述技术方案，但不仅仅局限于以下的优选实施例。
[0022]实施例1
[0023]—种低糖南瓜抹茶酥饼，包括以下重量份数的原料:
[0024](1)皮料:
[0025]A、水油皮:黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，螺旋藻粉2份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；
[0026]B、油酥:黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；
[0027](2)馅料:
[0028]南瓜50份，抹茶粉0.4份，木糖醇20份，果糖3份，聚葡萄糖3份，黄原胶0.3份，朽1檬酸0.2份。
[0029]—种低糖南瓜抹茶酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0030]A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25min ;
[0031]B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30min，制得皮料；
[0032]C、将南瓜去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5min，再用文火加热15min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入抹茶粉、果糖、聚葡萄糖、黄原胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
[0033]D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1 ;
[0034]E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15min，温度控制在180°C，烘烤中间翻一次面；
[0035]F、冷却、包装，制得一种低糖南瓜抹茶酥饼。
[0036]实施例2
[0037]—种低糖南瓜抹茶酥饼，包括以下重量份数的原料:
[0038](1)皮料:
[0039]A、水油皮:黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，螺旋藻粉3份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
[0040]B、油酥:黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；
[0041](2)馅料:
[0042]南瓜60份，抹茶粉0.5份，木糖醇30份，果糖5份，聚葡萄糖5份，黄原胶0.5份，朽1檬酸0.5份。
[0043]—种低糖南瓜抹茶酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0044]A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵30min ;
[0045]B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面35min，制得皮料；
[0046]C、将南瓜去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸lOmin，再用文火加热20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入抹茶粉、果糖、聚葡萄糖、黄原胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
[0047]D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1.2 ;
[0048]E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤20min，温度控制在190°C，烘烤中间翻一次面；
[0049]F、冷却、包装，制得一种低糖南瓜抹茶酥饼。
【主权项】
1.一种低糖南瓜抹茶酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料: (1)皮料: A、水油皮:黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，螺旋藻粉2_3份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份； B、油酥:黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份; (2)馅料: 南瓜50-60份，抹茶粉0.4-0.5份，木糖醇20-30份，果糖3_5份，聚葡萄糖3_5份，黄原胶0.3-0.5份，柠檬酸0.2-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种低糖南瓜抹茶酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料: (1)皮料: A、水油皮:黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，螺旋藻粉2份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份； B、油酥:黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份； (2)馅料: 南瓜50份，抹茶粉0.4份，木糖醇20份，果糖3份，聚葡萄糖3份，黄原胶0.3份，柠檬酸0.2份。3.根据权利要求1所述的一种低糖南瓜抹茶酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料: (1)皮料: A、水油皮:黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，螺旋藻粉3份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份； B、油酥:黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份； (2)馅料: 南瓜60份，抹茶粉0.5份，木糖醇30份，果糖5份，聚葡萄糖5份，黄原胶0.5份，柠檬酸0.5份。4.一种权利要求1-3任一项所述的低糖南瓜抹茶酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min; B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料； C、将南瓜去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入抹茶粉、果糖、聚葡萄糖、黄原胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料； D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为 1:1-1:1.2 ; E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180_190°C，烘烤中间翻一次面；F、冷却、包装，制得一种低糖南瓜抹茶酥饼。
【专利摘要】一种低糖南瓜抹茶酥饼及其制备方法，包括以下重量份数的原料，水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，螺旋藻粉2-3份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；馅料：南瓜50-60份，抹茶粉0.4-0.5份，木糖醇20-30份，果糖3-5份，聚葡萄糖3-5份，黄原胶0.3-0.5份，柠檬酸0.2-0.5份。甄选低糖类食材，降低了酥饼的含糖量，并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，适宜于糖尿病人群食用。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105410105
【申请号】CN201510982352
【发明人】李圣楠
【申请人】安徽师范大学
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月23日