一种营养保健的杂粮曲奇及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种营养保健的杂粮曲奇及其加工方法，属于农产品加工领域。
【背景技术】 阳002] 高梁【Sor曲umbicoloHL. )Moench】又名蜀泰，是一种营养丰富且具有保健功能 的药食两用资源。现代研究证明，高梁中富含抗性淀粉、多酪、膳食纤维等多种活性成分，具 有降血糖，降血脂，保护屯、脑血管的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等病人都有辅 助治疗的作用。襲麦(学名：化enopodiumquinoawilld)具有极高而且全面的营养价值， 蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物。
[0003] 曲奇饼干W油脂、白砂糖和面粉为主要原料，烤制成型后表面有立体的花纹。曲奇 饼干外形精美，具有香甜的风味和疏松、入口即化的口感，是市场上最受消费者欢迎的饼干 之一。但是由于其自身特点，不可避免地含有较多的脂肪和糖类，过多的食用容易带来一些 疾病，因而使得消费者望而却步。随着人们生活水平的提高W及营养保健意识的增强，亟需 开发出既具有保健功能、又能够保持曲奇原有风味的新型保健曲奇品种。现有技术中，现有 的高梁类等粗粮曲奇，粗粮含量少，口感粗糖且含有黄油等高油脂，对人类健康不利，因此， 研发一种口感好，营养价值高的保健曲奇具有重要意义。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术存在的油脂含量高，食用油腻等问题，本发明提供一种营养保健的 杂粮曲奇。 阳〇化]本发明还提供了上述营养保健的杂粮曲奇的加工方法。
[0006] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本发明提供了一种营养保健的杂粮曲奇，包括W下重量份原料：高梁全粉20-40份，襲 麦全粉10-20份，低筋面粉20-30份，挪肉粉1-5份，氧化淀粉5-10份，脱脂奶粉1-3份，白 砂糖1-2份，糖粉2-4份，低聚果糖2-4份，鸡蛋黄液10-15份，番茄4-6份，挪子油10-20 份，牛油20-30份，膨松剂0. 5-1份，薦糖脂肪酸醋0. 08-0. 1份。
[0007] 进一步的，所述膨松剂是由碳酸氨钢、碳酸氨锭按照质量比4:1组成。
[000引本发明还提供了一种杂粮曲奇的加工方法，包括W下步骤： (1) 将番茄打浆，过60目筛，得番茄浆，番茄浆中加入薦糖脂肪酸醋，氧化淀粉及一半 重量份的挪子油，揽拌lOmin，于-25°C预冻5min，然后恢复至室溫，继续揽拌5min，得混合 浆备用； (2) 称取重量份高梁全粉、襲麦全粉、低筋面粉、挪肉粉、脱脂奶粉、膨松剂，混合后拌粉 均匀，得混合粉备用； (3) 将牛油和另一半挪子油混合后揽拌打发；然后加入白砂糖、糖粉、低聚果糖，二次打 发；然后加入鸡蛋黄液，Ξ次打发后得打发液； (4) 将混合粉及混合浆加入到打发液，揽拌均匀； (5)将揽拌均匀的物料装入棟花袋中进行棟花，然后赔烤，冷却后即得。 阳009] 进一步的，步骤（3)中，所述一次打发为W400r/min的转速打发15min;所述二次 打发为W600r/min的转速打发lOmin;所述Ξ次打发为W600r/min的转速打发5min。
[0010] 进一步的，步骤巧）中，所述赔烤的上火溫度为160°C，下火溫度为180°C，赔烤 12min〇
[0011] 本发明中所使用的高梁全粉的制备方法为：将高梁经挑选、过筛、除杂、清洗后置 于60°C恒溫干燥箱中烘干，后经超微粉碎(过400-600目筛）制得高梁全粉；襲麦全粉的制 备方法为：将襲麦经挑选、过筛、除杂、清洗后置于6(TC恒溫干燥箱中烘干，后经超微粉碎 (过400-600目筛）制得襲麦全粉； 本发明中所述牛油为为从牛的脂肪组织里提炼的油脂。
[0012] 本发明在曲奇配方中加入适量番茄，番茄中富含番茄红素和谷脫甘肤，番茄红素 能够延缓油脂的酸败，延长曲奇的保存时间；谷脫甘肤能够起到稳定剂作用，番茄的加入， 还能改善曲奇的风味，降低油腻感，适口性更好。番茄中含有的苹果酸，巧樣酸等有机酸，能 够同后期膨松剂分解产生的部分氨气产生化学作用，清除因氨气所产生的异味，提高产品 质量；原料中高梁同襲麦复配，相互弥补两者之间的营养缺陷，含有的膳食纤维具有好的吸 水及持油性，降低曲奇中脂肪和热量的吸收。 阳01引本发明的优点为： 1. 本发明制备的曲奇杂粮含量高，口感酥脆，利用挪子油及牛油替代传统方法中的黄 油，提高曲奇的营养价值，食用后不油腻，挪子油稳定性好，具有抗菌、抗氧化等功效，协同 番茄，曲奇的保存时间延长15-20天； 2. 通过改变原料的加入顺序，制备的曲奇口感更加细腻，色泽均匀，曲奇表面纹路清 晰，外形完整。
【具体实施方式】
[0014] 为了更好的理解本发明，下面结合具体的实施例来进一步说明。 阳〇1引 实施例1 .一种营养保健的杂粮曲奇，原料为：高梁全粉32份，襲麦全粉16份，低筋面粉28份，挪肉粉10份，氧化淀粉8份，脱脂奶粉2份，白砂糖1份，糖粉3份，低聚果糖3份，鸡蛋黄 液13份，番茄6份，挪子油20份，牛油20份，膨松剂0. 7份，薦糖脂肪酸醋0. 1份； 制备方法如下： (1) 将重量份番茄打浆，过60目筛，得番茄浆，番茄浆中加入薦糖脂肪酸醋，氧化淀粉 及一半（10份)挪子油，揽拌lOmin，于-25°C预冻5min，然后恢复至室溫，继续揽拌5min，得 混合浆备用； (2) 称取重量份高梁全粉、襲麦全粉、低筋面粉、挪肉粉、脱脂奶粉、膨松剂，混合后拌粉 均匀，得混合粉备用； 所述膨松剂是由碳酸氨钢、碳酸氨锭按照质量比4:1组成； (3) 将重量份牛油和另一半（10份)挪子油混合后揽拌W400r/min的转速打发15min; 然后加入白砂糖、糖粉及低聚果糖，二次打发，W600r/min的转速打发lOmin;然后加入鸡 蛋黄液，Ξ次打发，W600r/min的转速打发5min，得打发液； (4) 将混合粉及混合浆加入到打发液，揽拌均匀； (5) 将揽拌均匀的物料装入棟花袋中进行棟花，然后W上火溫度为16(TC，下火溫度为 180°C，赔烤12min，取出，冷却后即得。
[0016] 实施例2 一种营养保健的杂粮曲奇，原料为：高梁全粉20份，襲麦全粉20份，低筋面粉20份，挪 肉粉7份，氧化淀粉10份，脱脂奶粉1份，白砂糖1份，糖粉2份，低聚果糖4份，鸡蛋黄液 10份，番茄5份，挪子油10份，牛油28份，膨松剂0. 5份(组成同实施例1)，薦糖脂肪酸醋 0. 08 份； 制备