一种桂花绿茶的制备方法

文档序号:9651888阅读:363来源:国知局
一种桂花绿茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶领域,具体涉及一种桂花绿茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]绿茶,含有丰富的微量元素,多种维生素,所以常饮对身体有益,主要好处有:
1、促进血液循环:对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性,增强血液抗凝性都有一定好处。
[0003]2、增强思维能力:脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度,保持头脑清醒、精神饱满,增强思维能力,判断能力和记忆力。
[0004]3、降低有害物质的危害:经常接触有毒害物质的工作人员,可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
[0005]4、有利于降血糖:糖尿病患者一般宜多饮绿茶。
[0006]5、有利于防癌:绿茶所含的茶多酚能够消灭癌细胞,中老年人饮绿茶,还有防癌、抗癌的作用。
[0007]6、预防各种疾病:绿茶含维生素C和茶多酚量较多,其抑制细菌生长繁殖、抗辐射、防血管硬化、降血脂及增加白细胞的作用较强;患有胆炎、胆囊炎、前列腺炎、关节炎、高血压、心脏病、神经衰弱等症的患者以及长期与放射线接触的人,以饮绿茶为宜。
[0008]桂花有“理气开郁、辟秽和中”的功效,桂花淡雅的清香一直为广大饮花茶的人所喜爱,常饮桂花,有清肝明目,生津止渴、祛风解表,使人延年益寿、身心健康。
[0009]桂花绿茶的茶叶来自雅安雨城区,由于独特的地理环境和气候,所产的茶叶鲜嫩、碧绿,香气好,采用传统的绿茶工艺制作时,香气损失较大,无法保留其独特的色香味。

【发明内容】

[0010]本发明目的是提供一种桂花绿茶的制备方法。
[0011]本发明的技术方案为:一种桂花绿茶的制备方法,包括如下步骤:
采摘茶树嫩茶叶和桂花来进行花茶的窨制,其具体操作包括以下步骤:
步骤一:茶胚处理
(1)选材工序:采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料;
(2)摊青工序:将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为5-9cm,环境温度为18~26°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为8-12h;
(3)摇青工序:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4-6分钟,凉青2~3小时,第二次摇青6-10分钟,凉青3~4小时,第三次摇青10-15分钟,凉青3-6小时;
(4)杀青工序:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130-150°C条件下杀青10-20s;
(5)摊凉工序:将杀青后的茶叶铺开冷却25-35min;
(6)揉捻工序:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在10-15kg的压力条件下揉捻4min,之后再在28_38kg压力条件下揉捻2min ; (7)脱水提香工序:将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中,在150-180°C条件下提香8_10s,提香后茶叶的含水率< 50% ;
(8)初烘工序:将提香后的茶叶置于100-118°C的条件下初烘10-12min,然后摊晾自然冷却;
(9)复烘工序:将初烘后的茶叶置于80-90°C的条件下复烘8-14min,然后置于簸箕中自然冷却至室温,复烘后的茶叶的含水率为4%-6% ;
(10)复烘后的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。
[0012]步骤二:桂花鲜花养护
(1)摊凉:摊凉桂花,摊放厚度为l~4cm,环境温度为18~26°C,通风,将桂花表面的水分蒸发完毕;
(2)鲜花养护:当温度低于30摄氏度时,,将表面水分蒸发完毕的桂花堆高催温,当花堆温度达到38摄氏度时,再把花堆扒开,摊薄降温,上述步骤反复进行,以此促进鲜花开放;
(3)筛选花:当鲜花养护后鲜花开放率达到66%时,即可筛花,将开放后的桂花选出,对开放度不够的桂花继续进行上步的鲜花养护;
步骤三:窨花拼和
将茶胚与开放的桂花按一层茶胚和一层桂花相间平铺,温度控制在3~37°C之间,时间控制在15~18H,让茶胚充分吸收花香;
步骤四:通花散热
将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄,让茶堆充分散热,且每15分钟翻拌一次,一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨;此步骤反复进行,直到桂花成萎凋状、色泽由白转微黄,桂花没有香味时停止复窨;
步骤四:起花,将上述步骤后的桂花迅速从茶叶中取出;
步骤五:蒸压成型
(1)薰蒸:使叶片变软,便于压制;
(2)压制:将薰蒸后的茶叶原料放入模具内压制成形;
步骤六:干燥
将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内,在温度40~80°C之间,从而制成桂花绿茶。
[0013]进一步地,茶胚的制作过程中还包括按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
[0014]进一步地,炒花时选用的优质桂花为没有被雨水淋过的一级花。
[0015]进一步地,步骤一中的摊青工序为:将鲜叶摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为5-9cm,环境温度为24-25°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为9h。
[0016]进一步地,步骤一中的摇青工序为:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4分钟,凉青3小时,第二次摇青6分钟,凉青3小时,第三次摇青10分钟,凉青6小时。
[0017]进一步地,步骤一中的杀青工序为:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130-140 °C条件下杀青15s。
[0018]进一步地,步骤一中的摊凉工序为:将杀青后的茶叶铺开冷却30min。
[0019]进一步地,步骤(5)的揉捻工序为:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在12kg的压力条件下揉捻4min,之后再在30kg压力条件下揉捻2min。
[0020]本发明与现有技术相比具有如下优点:
1、本发明的方法制备的茉莉绿茶成品条索紧卷,嫩绿油润,银芽秀丽,白毫显露,香气鲜洁,滋味浓爽,汤色微黄而碧,叶底嫩绿匀整。
[0021]2、本发明的桂花绿茶从而使原茶叶中的植物蛋白以及茶碱变性或减少,所以制得的产品既具桂花原有的特有香味,又具有保健功能,对长期喜爱饮茶的人群非常适宜,既起到保健的作用,又不会对睡眠产生不利影响。
[0022]3、桂花内销绿茶采用茶树新梢,即茶树的嫩芽或嫩叶作为原料,其优点是不破坏芽叶形状,再窨制成桂花绿茶,集口感、观赏、香味、营养于一体,有效的将桂花和绿茶的特点揉合在一起,更具有市场价值。
[0023]
【具体实施方式】
[0024]实施例1
本实施例提供一种桂花绿茶的制备方法,包括如下步骤:
采摘茶树嫩茶叶和桂花来进行花茶的窨制,其具体操作包括以下步骤:
步骤一:茶胚处理
(1)选材工序:采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料;
(2)摊青工序:将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上,摊放厚度为5-9cm,环境温度为18~26°C,湿度>58%,弱风,摊放时间为8-12h;
(3)摇青工序:将摊青后的茶叶进行摇青,第一次摇青4-6分钟,凉青2~3小时,第二次摇青6-10分钟,凉青3~4小时,第三次摇青10-15分钟,凉青3-6小时;
(4)杀青工序:将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内,在130-150°C条件下杀青10-20s;
(5)摊凉工序:将杀青后的茶叶铺开冷却25-35min;
(6)揉捻工序:将摊凉后的茶叶置于揉捻机内,先在空压条件下揉捻6min,再在10-15kg的压力条件下揉捻4min,之后再在28_38kg压力条件下揉捻2min ;
(7)脱水提香工序:将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中,在150-180°C条件下提香8_10s,提香后茶叶的含水率< 50% ;
(8)初烘工序:将提香后的茶叶置于100-118°C的条件下初烘10-12min,然后摊晾自然冷却;
(9)复烘工序:将初烘后的茶叶置于80-90°C的条件下复烘8-14min,然后置于簸箕中自然冷却至室温,复烘后的茶叶的含水率为4%-6% ;
(10)复烘后的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。
[0025]步骤二:桂花鲜花养护
(1)摊凉:摊凉桂花,摊放厚度为l~4cm,环境温度为18~26°C,通风,将桂花表面的水分蒸发完毕;
(2)鲜花养护:当温度低于30摄氏度时,,将表面水分蒸发完毕的桂花堆高催温,当花堆温度达到38摄氏度时,再把花堆扒开,摊薄降温,上述步骤反复进行,以此促进鲜花开放;
(3)筛选花:当鲜花养护后鲜花开放率达到66%时,即可筛花,将开放后的桂花选出,对开放度不够的桂花继续进行上步的鲜花养护;
步骤三:窨花拼和
将茶胚与开放的桂花按一层茶胚和一层桂花相间平铺,温度控制在3~37°C之间,时间控制在15~18H,让茶胚充分吸收花香;
步骤四:通花散热
将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄,让茶堆充分散热,且每15分钟翻拌一次,一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨;此步骤反复进行,直到桂花成萎凋状、色泽由白转微黄,桂花没有香味时停止复窨;
步骤四
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