珍珠蹄筋球罐头及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及罐头及其制作方法，特别涉及一种珍珠蹄筋球罐头及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，在肉食制品的加工中，存在肉块经过高温高压蒸煮后，肉质糊烂，不成形，且无光泽，由于脂肪的存在导致口感油腻，使食欲大减。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种美味可口、色香味俱佳、营养丰富、食用方便的珍珠蹄筋球罐头及其制作方法。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0005]本发明的珍珠蹄筋球罐头，其特殊之处在于:包括以下重量份数的原料:
[0006]主料为蹄筋100份；调味料为食盐4-6份，白糖2-4份，味精0.1-0.2份；辅料为明胶0.2-0.5份，林蛙油0.02-0.05份，核桃粉2_5份，人参1_2份；香辛料为砂仁0.3-0.5份，肉寇0.2-0.4份，良姜0.2-0.5份，香叶0.8-1份，丁香0.02-0.03份，花椒0.2-0.5份，大茴香0.2-0.4份，肉桂0.3-0.6份，桂花0.3-0.6份。
[0007]本发明的珍珠蹄筋球罐头，蹄筋为牛蹄筋或猪蹄筋。
[0008]本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，其特殊之处在于:包括以下步骤:
[0009](1)清水浸泡:将蹄筋放在清水里浸泡2h ； (1)清水浸泡:将蹄筋放在清水里浸泡2h ；
[0010](2)盐水烧煮:将浸泡好的蹄筋按照重量比例1: 1加入水并加入食盐进行烧煮，开锅后恒温2h，然后捞出浙干水；
[0011](3)切段整形:将煮好的蹄筋切成大小均匀的段；
[0012](4)脱水晾干:将切好的蹄筋段自然脱水，形成蹄筋球，温度控制在0-10°C，晾60h ；
[0013](5)熬制营养液:熬制骨头汤，加入香辛料、辅料及剩余调味料，搅拌熬制2h，过滤所得滤汁即是营养液；
[0014](6)装罐杀菌:将蹄筋球按照重量百分比75% -85%与营养液放入罐内封口，在温度上升到115-125°C时后恒温2小时，出锅、浙水即可。
[0015]本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，为了使蹄筋球外形整齐美观，步骤(1)以前还包括以下步骤:
[0016](1-1)备料:把蹄筋冷冻；
[0017](1-2)分类挑选:将冻蹄筋按粗细长短分类。
[0018]本发明的有益效果是，制作的珍珠蹄筋球罐头美味可口、色香味俱佳、形状完整、营养丰富、食用方便，可直接食用，携带方便，制作工艺简单易行。
【具体实施方式】
[0019]实施例1:
[0020]本发明的珍珠蹄筋球罐头，包括以下重量的原料:
[0021]主料为牛蹄筋100kg ；
[0022]调味料为食盐4kg，白糖2kg，味精100g ；
[0023]辅料为明胶200g，林蛙油20g，核桃粉2kg，人参1kg ；
[0024]香辛料为砂仁300g，肉寇200g，良姜200g，香叶800g，丁香20g，花椒200g，大茴香200g，肉桂 300g，桂花 300g。
[0025]本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，包括以下步骤:
[0026](1-1)备料:把卫生检验合格的蹄筋冷冻；
[0027](1-2)分类挑选:将冻蹄筋按粗细长短分类。
[0028](1)清水浸泡:蹄筋解冻后,将其放在清水里浸泡2h ；
[0029](2)盐水烧煮:将浸泡好的蹄筋按照重量比例1: 1加入水并加入食盐进行烧煮，开锅后恒温2h，然后捞出浙干水；
[0030](3)切段整形:将煮好的蹄筋切成大小均匀的段；
[0031](4)脱水晾干:将切好的蹄筋段晾在干燥、通风、卫生的房间内，均匀摊开，不能有两块粘连，室内温度控制在10°C以下，每隔6h翻动一次，晾的时间为60h，达到自然脱水，由段变圆，形状酷似珍珠，故称珍珠蹄筋球；
[0032](5)熬制宫养液:熬制牛骨头汤，加入香羊料、辅料及剩余调味料，揽样熬制2h，过滤所得滤汁即是营养液；
[0033](6)装罐杀菌:将蹄筋球按照重量百分比75% -85%与营养液放入罐内封口，放入不锈钢杀菌锅内蒸煮杀菌，在温度上升到115-125°C时后恒温2小时，出锅、浙水即可。
[0034]实施例2:
[0035]本发明的珍珠蹄筋球罐头，包括以下重量的原料:
[0036]主料为牛蹄筋100kg ；
[0037]调味料为食盐6kg，白糖4kg，味精200g ；
[0038]辅料为明胶500g，林蛙油50g，核桃粉5kg，人参2kg ；
[0039]香辛料为砂仁500g，肉寇400g，良姜500g，香叶1000g，丁香30g，花椒500g，大茴香400g，肉桂600g，桂花600g。
[0040]其余与实施例1相同。
[0041]实施例3:
[0042]本发明的珍珠蹄筋球罐头，包括以下重量地原料:
[0043]主料为猪蹄筋100kg ；
[0044]调味料为食盐5kg，白糖3kg，味精150g ;调味料为食盐5kg，白糖3kg，味精150g ；
[0045]辅料为明胶350g，林蛙油35g，核桃粉3.5kg，人参1.5kg ；
[0046]香辛料为砂仁400g，肉寇300g，良姜350g，香叶900g，丁香25g，花椒350g，大茴香300g，肉桂 450g，桂花 450g。
[0047]本发明的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，在步骤(5)中熬制猪骨头汤。
[0048]其余与实施例1相同。
【主权项】
1.一种珍珠蹄筋球罐头，其特征在于:包括以下重量份数的原料: 主料为蹄筋100份； 调味料为食盐4-6份，白糖2-4份，味精0.1-0.2份；辅料为明胶0.2-0.5份，林蛙油0.02-0.05份，核桃粉2-5份，人参1-2份； 香辛料为砂仁0.3-0.5份，肉寇0.2-0.4份，良姜0.2-0.5份，香叶0.8-1份，丁香0.02-0.03份，花椒0.2-0.5份，大茴香(λ 2-0.4份，肉桂0.3-0.6份，桂花0.3-0.6份。2.根据权利要求1所述的珍珠蹄筋球罐头，其特征在于:蹄筋为牛蹄筋或猪蹄筋。3.—种权利要求1或2所述的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)清水浸泡:将蹄筋放在清水里浸泡2h； (2)盐水烧煮:将浸泡好的蹄筋按照重量比例1: 1加入水并加入食盐进行烧煮，开锅后恒温2h，然后捞出浙干水； (3)切段整形:将煮好的蹄筋切成大小均匀的段；(4)脱水晾干:将切好的蹄筋段自然脱水，形成蹄筋球，温度控制在0-10°C，晾60h； (5)熬制营养液:熬制骨头汤，加入香辛料、辅料及剩余调味料，搅拌熬制2h，过滤所得滤汁即是营养液； (6)装罐杀菌:将蹄筋球按照重量百分比75%-85%与营养液放入罐内封口，蒸煮杀菌，在温度上升到115-125°C时后恒温2小时，出锅、浙水即可。4.根据权利要求3所述的珍珠蹄筋球罐头的制作方法，其特征在于:步骤(1)之前还包括以下步骤: (1-1)备料:把蹄筋冷冻； (1-2)分类挑选:将冻蹄筋按粗细长短分类。
【专利摘要】本发明涉及一种珍珠蹄筋球罐头，包括以下重量份数的原料：蹄筋、食盐、白糖、味精、明胶、林蛙油、核桃粉、人参、砂仁、肉寇、良姜、香叶、丁香、花椒、大茴香、肉桂、桂花。本发明还涉及一种珍珠蹄筋球罐头的制作方法，包括以下步骤：清水浸泡、盐水烧煮、切段整形、脱水晾干、熬制营养液、装罐杀菌。本发明的有益效果是，制作的珍珠蹄筋球罐头美味可口、色香味俱佳、形状完整、营养丰富、食用方便，可直接食用，携带方便，制作工艺简单易行。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/314
【公开号】CN105410513
【申请号】CN201410507914
【发明人】梁永龙, 王鑫
【申请人】重庆市涪陵区紫竹食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2014年9月18日