一种含有艾叶提取物的布丁的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其设及一种含有艾叶提取物的布下。
【背景技术】
[0002] 布下（pudding)是欧美国家食用非常普遍的一种奶质甜点，具有营养价值较高，风 味和口感较佳等优点，在国内也受到广大消费者的青睐。传统的布下是一种凝胶状半固体 的高蛋白乳制品，主要W牛奶和鸡蛋为原料，需要添加食品胶等添加剂。布下的制备通常包 括原料液混合，均质，灭菌，冷却和灌装等步骤。
[0003] 中国专利申请200910049130. 3公开了一种牛奶布下及其制备方法，该牛奶布下 包括牛奶、甜味剂、菊粉、食品胶、变性淀粉、浓缩乳清蛋白、实用香精、可可粉和水，通过添 加菊粉实现了调节肠道菌群的保健作用，但其制备原料复杂，含有多种食品添加剂。
[0004] 中国专利申请201410497773. 5公开了一种润肺止咳布下及其制备方法，该布下 W水牛奶为主要原料，添加了芒果叶、量天尺花、龙珠果、果蔬颗粒，增稠剂和木糖醇，通过 芒果叶、量天尺花、龙珠果的活性成分起到润肺止咳的效果，但其制备成本较高，需要使用 增稠剂。
【发明内容】
[0005] 为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种含有艾叶提取物的布下，不含防 腐剂、色素和增稠剂，通过充分利用天然植物的活性成分，制得的含有艾叶提取物的布下具 有口中融化性好，风味浓郁，易于消化吸收，保质期长等优点，安全性好，具有消暑的功效。
[0006] 本发明提供一种含有艾叶提取物的布下，包括如下重量份数的制备原料：乳原料 10~30份，艾叶5~15份，鹰嘴豆1~6份，酸角4~8份和糖1~6份。
[0007] 优选地，所述的含有艾叶提取物的布下包括如下重量份数的制备原料：乳原料 15~25份，艾叶8~15份，鹰嘴豆2~5份，酸角4~6份和糖2~5份。
[0008] 优选地，所述的含有艾叶提取物的布下包括如下重量份数的制备原料：乳原料18 份，艾叶10份，鹰嘴豆3份，酸角5份和糖3份。
[0009] 优选地，所述乳原料选自新鲜牛奶、脱脂奶粉、奶粉、酸奶或复原乳。
[0010] 优选地，所述糖选自古方红糖或白砂糖。古方红糖，由传统的"直风灶"或"连环 锅"熬制得到，性溫、味甘，可W掩盖酸角的酸味，形成浓郁的风味，口味香甜。
[0011] 优选地，所述的含有艾叶提取物的布下还包括如下重量份数的制备原料：肉巧蓉 1~4份。
[0012] 相应地，本发明提供含有艾叶提取物的布下的制备方法，包括如下步骤： A) 制备艾叶提取物：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度20-40 %的乙醇溶液，所述 艾叶与乙醇溶液的料液比为Ig:巧~10)血，在回流条件下萃取2~化，过滤，将滤液浓缩至 相对密度为1. 15~1. 30,得到艾叶提取物； B) 将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉碎，加入酸角和鹰嘴豆重量4~8倍的水，煮沸 60~120min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1. 20~1. 30的浓缩物，收集滤渣粉碎，过筛，得 到滤渣粉； C)将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣粉和糖加入乳原料中，混匀，使用均质机 均质后，灭菌，冷却后无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布下。
[0013] 优选地，所述步骤C)中，还包括将肉巧蓉粉碎后加入乳原料的步骤。
[0014] 优选地，所述步骤C)中，均质溫度为60~80°C，灭菌溫度为100~130°C。
[0015] 优选地，所述乳原料选自新鲜牛奶、脱脂奶粉、奶粉、酸奶或复原乳。
[0016] 优选地，所述糖选自古方红糖或白砂糖。
[0017] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供一种含有艾叶提取物的布下， 含防腐剂、色素和增稠剂，通过充分利用天然植物艾叶、酸角和鹰嘴豆的活性成分，植物纤 维活性成分利于半固体凝胶状的成型，制得的布下具有口中融化性好，风味浓郁，易于消化 吸收，保质期长等优点，安全性好，具有消暑的功效。本发明提供的制备方法简单，实现了天 然植物活性成分的充分利用，环境效益好。
【具体实施方式】
[0018] 下面通过具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
[0019] 实施例一含有艾叶提取物的布下 含有艾叶提取物的布下包括如下重量份数的制备原料：新鲜牛奶18份，艾叶10份，鹰 嘴豆3份，酸角5份和古方红糖3份。
[0020] 制备方法：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度30%的乙醇溶液，所述艾叶与乙 醇溶液的料液比为Ig:6mU在回流条件下萃取化，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1. 20， 得到艾叶提取物，包括艾叶中的水溶性和醇溶性活性成分；将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉 碎，加入酸角和鹰嘴豆重量5倍的水，煮沸90min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1. 25的浓 缩物，收集滤渣粉碎，过200目筛，得到滤渣粉；将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣 粉和古方红糖加入新鲜牛奶中，混匀，使用均质机于70°C均质后，120°C灭菌20min，冷却后 无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布下。含有艾叶提取物的布下在2~8Γ条件下保存6个 月不会变质，仍符合相关规定。含有艾叶提取物的布下在室溫条件下保存3个月不会变质， 仍符合相关规定。
[0021] 实施例二含有艾叶提取物的布下 含有艾叶提取物的布下包括如下重量份数的制备原料：新鲜牛奶25份，艾叶8份，鹰嘴 豆5份，酸角3份和白砂糖3份。
[0022] 制备方法：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度30%的乙醇溶液，所述艾叶与乙 醇溶液的料液比为Ig:5mU在回流条件下萃取化，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1. 25， 得到艾叶提取物，包括艾叶中的水溶性和醇溶性活性成分；将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉 碎，加入酸角和鹰嘴豆重量6倍的水，煮沸60min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1. 30的浓 缩物，收集滤渣粉碎，过200目筛，得到滤渣粉；将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣 粉和白砂糖加入新鲜牛奶中，混匀，使用均质机于60°C均质后，100°C灭菌30min，冷却后无 菌灌装，得到含有艾叶提取物的布下。含有艾叶提取物的布下在2~8Γ条件下保存6个月 不会变质，仍符合相关规定。含有艾叶提取物的布下在室溫条件下保存3个月不会变质，仍 符合相关规定。
[0023] 实施例Ξ含有艾叶提取物的布下 含有艾叶提取物的布下包括如下重量份数的制备原料：酸奶15份，艾叶15份，鹰嘴豆 5份，酸角4份和古方红糖3份。
[0024] 制备方法：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度30%的乙醇溶液，所述艾叶与乙 醇溶液的料液比为Ig:6mU在回流条件下萃取化，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1. 20， 得到艾叶提取物，包括艾叶中的水溶性和醇溶性活性成分；将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉 碎，加入酸角和鹰嘴豆重量5倍的水，煮沸90min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1. 25的浓 缩物，收集滤渣粉碎，过200目筛，得到滤渣粉；将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣 粉和古方红糖加入酸奶中，混匀，使用均质机于80°C均质后，120°C灭菌20min，冷却后无菌 灌装，得到含有艾叶提取物的布下。含有艾叶提取物的布下在2~8°C条件下保存6个月不 会变质，仍符合相关规定。含有艾叶提取物的布下在室溫条件下保存3个月