一种调料品及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种调料品及其制备工艺。
【背景技术】
[0002] 调味品，flavouring;condiment;seasoning,是指能增加菜肴的色、香、味，促进食 欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要， 从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和 辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖巧述)、八角、茵香、花椒、芥末等都属此类。有些情况 下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成(例如 红辣椒粉)，或者由多种香草混合而成(例如调味袋)。在饮食、烹任和食品加工中广泛应用 的，用于改善食物的味道并具有去腥、除腥、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
[0003] 但是目前的调味品鲜味不佳，而且营养价值低。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种鲜味突出，营养丰富，适合在任何菜肴中添 加的调料品。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种调料品，包括W下重量份数配比的原料：大米18-20份、玉米15-17份、山葵11-13份、石花菜13-15份、裙带菜10-12份、海白菜9-11份、碱水18-20份、巧樣酸9-11份、氯化 巧7-9份、碳酸钢5-7份、香兰素2-4份、反下締二酸9-11份、k精氨酸-A-酬戊二酸盐 1-3份、k精氨酸焦谷氨酸盐1-3份和k精氨酸天冬氨酸盐2-4份。
[0006] 进一步的，包括W下重量份数配比的原料：大米20份、玉米15份、山葵11份、石花 菜13份、裙带菜10份、海白菜9份、碱水18份、巧樣酸9份、氯化巧7份、碳酸钢5份、香兰 素2份、反下締二酸9份、k精氨酸-A-酬戊二酸盐1份、k精氨酸焦谷氨酸盐1份 和k精氨酸天冬氨酸盐2份。
[0007] 进一步的，包括W下重量份数配比的原料：大米18份、玉米17份、山葵13份、石花 菜15份、裙带菜12份、海白菜11份、碱水20份、巧樣酸11份、氯化巧9份、碳酸钢7份、香 兰素4份、反下締二酸11份、k精氨酸-A-酬戊二酸盐3份、k精氨酸焦谷氨酸盐3份和k精氨酸天冬氨酸盐4份。
[0008] 进一步的，包括W下重量份数配比的原料：大米19份、玉米16份、山葵12份、石花 菜14份、裙带菜11份、海白菜10份、碱水19份、巧樣酸10份、氯化巧8份、碳酸钢6份、香 兰素3份、反下締二酸10份、k精氨酸-A-酬戊二酸盐2份、k精氨酸焦谷氨酸盐2 份和k精氨酸天冬氨酸盐3份。
[0009] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种调料品的制备工艺，包括W下步骤： 1)将大米18-20份和玉米15-17份用溫水浸泡3小时，渐干，然后置于发酵罐中进行微 生物发酵48小时，制得发酵物，备用； 2) 将步骤1)制得的发酵物倒入到器皿中，然后采用等电点提取出谷氨酸，制得谷氨酸， 备用； 3) 将石花菜13-15份倒入到棒汁机中进行压棒处理，制得粘稠液体，然后将粘稠液体 与山葵11-13份一起倒入到捣鉢中，将山葵捣烂成泥状，充分揽拌均，制得泥状物，备用； 4) 将步骤3)制得的泥状物倒入到器皿中，然后置于55°C的烘箱中烘干，娠碎，制得粉 末，备用； 5) 将裙带菜10-12份和海白菜9-11份洗干净后置于料理机中绞碎，然后倒入到器皿 中，并加入碱水18-20份浸泡8小时，过滤，制得浸泡液，备用； 6) 将步骤5)制得的浸泡液倒入到器皿中，然后加入氯化巧7-9份，生成白色沉淀，不断 揽拌直至白色沉淀不再生成为止，制得白色沉淀物，备用； 7) 将步骤6)制得的白色沉淀物经脱色、脱味处理后与巧樣酸9-11份一起倒入到器皿 中，然后加入适量的水分，充分揽拌，静置20分钟，生成沉淀物，过滤，制得沉淀物，备用； 8) 将碳酸钢5-7份和适量的纯水一起倒入到器皿中，然后加入步骤7)制得的沉淀物， 充分揽拌使得沉淀物完全溶解，静置反应20分钟使其重新生成沉淀，制得沉淀物，然后将 沉淀物再经干燥、粉碎处理，制得粉末，备用； 9) 将反下締二酸9-11份倒入到发酵罐中进行微生物发酵36小时，制得发酵液，然后加 发酵液经杀菌消毒处理后置于5°C的冰箱中冷冻析出结晶，过滤，制得结晶，备用； 10) 将香兰素2-4份、k精氨酸-α-酬戊二酸盐1-3份、k精氨酸焦谷氨酸盐 1-3份和k精氨酸天冬氨酸盐2-4份、步骤2)制得的谷氨酸、步骤4)制得的粉末、步 骤8)制得的粉末和步骤9)制得的结晶一起倒入到造粒机中进行造粒，即得调料品。
[0010] 本发明的有益效果是：通过添加有大米和玉米，并且制作成谷氨酸，配合山葵和 香兰素能增加食品的鲜味和香味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率，而且 k精氨酸-α-酬戊二酸盐可W增强体质、k精氨酸焦谷氨酸盐可W增强人体肌健和 初带的机能，还可提升口感和风味，石花菜、裙带菜和海白菜含有丰富的营养成分。
【具体实施方式】
[0011] 实施例1 : 一种调料品，包括W下重量份数配比的原料：大米20份、玉米15份、山葵11份、石花菜 13份、裙带菜10份、海白菜9份、碱水18份、巧樣酸9份、氯化巧7份、碳酸钢5份、香兰素 2份、反下締二酸9份、k精氨酸-A-酬戊二酸盐1份、k精氨酸焦谷氨酸盐1份和 k精氨酸天冬氨酸盐2份。
[0012] 一种调料品的制备工艺，包括W下步骤： 1) 将大米20份和玉米15份用溫水浸泡3小时，渐干，然后置于发酵罐中进行微生物发 酵48小时，制得发酵物，备用； 2) 将步骤1)制得的发酵物倒入到器皿中，然后采用等电点提取出谷氨酸，制得谷氨酸， 备用； 3) 将石花菜13份倒入到棒汁机中进行压棒处理，制得粘稠液体，然后将粘稠液体与山 葵11份一起倒入到捣鉢中，将山葵捣烂成泥状，充分揽拌均，制得泥状物，备用； 4) 将步骤3)制得的泥状物倒入到器皿中，然后置于55°C的烘箱中烘干，娠碎，制得粉 末，备用； 5) 将裙带菜10份和海白菜9份洗干净后置于料理机中绞碎，然后倒入到器皿中，并加 入碱水18份浸泡8小时，过滤，制得浸泡液，备用； 6) 将步骤5)制得的浸泡液倒入到器皿中，然后加入氯化巧7份，生成白色沉淀，不断揽 拌直至白色沉淀不再生成为止，制得白色沉淀物，备用； 7) 将步骤6)制得的白色沉淀物经脱色、脱味处理后与巧樣酸9份一起倒入到器皿中， 然后加入适量的水分，充分揽拌，静置20分钟，生成沉淀物，过滤，制得沉淀物，备用； 8) 将碳酸钢5份和适量的纯水一起倒入到器皿中，然后加入步骤7)制得的沉淀物，充 分揽拌使得沉淀物完全溶解，静置反应20分钟使其重新生成沉淀，制得沉淀物，然后将沉 淀物再经干燥、粉碎处理，制得粉末，备用； 9) 将反下締二酸9份倒入到发酵罐中进行微生物发酵36小时，制得发酵液，然后加发 酵液经杀菌消毒处理后置于5°C的冰箱中冷冻析出结晶，过滤，制得结晶，备用； 10) 将香兰素2份、k精氨酸-α-酬戊二酸盐1份、k精氨酸焦谷氨酸盐1份和k精氨酸天冬氨酸盐2份、步骤2)制得的谷氨酸、步骤4)制得的粉末、步骤8)制得的 粉末和步骤9)制得的结晶一起倒入到造粒机中进行造粒，即得调料品。 阳〇1引 实施例2: 一种调料品，包括W下重量份数配比的原料：大米18份、玉米17份、山葵13份、石花菜 15份、裙带菜12份、海白菜11份、碱水20份、巧樣酸11份、氯化巧9份、碳酸钢7份、香兰 素4份、反下締二酸11份、k精氨酸-A-酬戊二酸盐3份、k精氨酸焦谷氨酸盐3份 和k精氨酸天冬氨酸盐4份。
[0014] 一种调料品的制备工艺，包括W下步骤： 1) 将大米18份和玉米17份用溫水浸泡3小时，渐干，然后置于发酵罐中进行微生物发 酵48小时，制得发酵物，备用； 2) 将步骤1)制得的发酵物倒入到器皿中，然后采用等电点提取出谷氨酸，制得谷氨酸， 备用； 3) 将石花菜15份倒入到棒汁机中进行压棒处理，制得粘稠液体，然后将粘稠液体与山 葵13份一起倒入到捣鉢中，将山葵捣烂成泥状，充分揽拌均，制得泥状物，备用； 4) 将步骤3)制得的泥状物倒入到器皿中，然后置于55°C的烘箱中烘干，娠碎，制得粉 末，备用； 5) 将裙带菜12份和海白菜11份洗干净后置于料理机中绞碎，然后倒入到器皿中，并加 入碱水20份浸泡8小时，过滤，制得浸泡液，备用； 6) 将步骤5)制得的浸泡液倒入到器皿中，然后加入氯化巧9份，生成白色沉淀，不断揽 拌直至白色沉淀不再生成为止，制得白色沉淀物，备用； 7) 将步骤6)制得的白色沉淀物经脱色、脱味处理后与巧樣酸11份一起倒入到器皿中， 然后加入适量的水分，充分揽拌，静置20分钟，生成沉淀物，过滤，制得沉淀物，备用； 8) 将碳酸钢7份和适量的纯水一起倒入到器皿中，然后加入步骤7)制得的沉淀物，充 分揽拌使得沉淀物完全溶解，静置反应20分钟使其重新生成沉淀，制得沉淀物，然后将沉 淀物再经干燥、粉碎处理，制得粉末，备用； 9) 将反下締二酸11份倒入到发酵罐中进行微生物发酵36小时，制得发酵液，然后加发 酵液经杀菌消毒