一种鲜虾的冷冻方法及鲜虾冷冻保护剂的制作方法

文档序号:9673955
一种鲜虾的冷冻方法及鲜虾冷冻保护剂的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品的加工技术领域,特别涉及一种鲜虾的冷冻方法及鲜虾冷冻保护剂。
技术背景
[0002]我国海产品资源丰富,河虾和海虾均有较大的产量,虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;其还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化等。
[0003]虾类捕捞上来后如不及时处理很容易损失鲜味并因为死亡而变质腐败。大部分的虾类需要马上进行冷冻处理以延长保质期和保存期,方便长途运输、贮藏和消费。水产品冷冻后,容易产生异味影响口感。如何延长保存期并使冷冻后的虾类复水后仍保持原有的鲜味和外观,并减少蛋白质等营养物质的损失,仍然是个难题。

【发明内容】

[0004]针对现有技术的不足,本发明提供一种鲜虾冷冻保鲜方法,安全健康,无毒副作用,营养损失少,同时也较好的保护了鲜虾的鲜味。
[0005]为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:
本发明鲜虾冷冻保护剂,该保护剂由第一生物保鲜剂与第二生物保鲜剂组成;其中第一生物保鲜剂为茶多酚溶液,第二生物保鲜剂为壳聚糖、海藻酸钠、氯化钙,溶菌酶、蜂胶,乳铁蛋白,木糖醇、山梨糖醇的混合物。
[0006]其中,第一生物保鲜剂为0.3%_1%的茶多酚溶液,第二生物保鲜剂由下列重量百分比的原料配置而成:壳聚糖1%_3.4%、海藻酸钠0.6%-3%、氯化钙4%-8%,溶菌酶0.1%-0.2%、蜂胶0.1%,乳铁蛋白0.1%-2.5%,木糖醇1%-5%、山梨糖醇5%-15%,溶剂为水。
[0007]本发明新鲜虾冻存保鲜方法,包括如下步骤:
步骤一:将新鲜虾清洗并控干水分;
步骤二:制备浓度为0.3%_1%的第一生物保鲜剂茶多酚溶液,并将步骤一预处理后的鲜虾浸泡于4-7摄氏度的第一生物保鲜剂茶多酚溶液,静置15-30分钟;
步骤三:预冷冻:将浸泡过第一生物保鲜剂茶多酚溶液后的鲜虾放置在-20至-25摄氏度下预冷冻,当中心温度达到-20摄氏度后取出;
步骤四:将预冷冻后的虾块置于4-7摄氏度的第二生物保鲜剂中6-9秒后取出,装入包装袋中,真空封口包装;所述的第二生物保鲜剂由下列重量百分比的原料配置而成:壳聚糖1%-3.4%、海藻酸钠0.6%-3%、氯化钙4%-8%,溶菌酶0.1%-0.2%、蜂胶0.1%,乳铁蛋白0.1%-2.5%,木糖醇1%-5%、山梨糖醇5%-15%,溶剂为水;
步骤五:将包装好的虾速冻后装箱,并移至冷库储藏。
[0008]进一步地,第一生物保鲜剂茶多酚溶液的浓度为0.6%。
[0009]进一步地,将浸泡过第一生物保鲜剂茶多酚溶液后的鲜虾放置在-20至-25摄氏度下预冷冻0.5-2小时。
[0010]本发明中茶多酚一方面用于虾类的抗氧化和除杂味,一方面降低细菌感染。乳酸链球菌素用于抑制大多数革兰氏阳性细菌,并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用,进一步的抑制细菌生成。
[0011]壳聚糖是甲壳质的脱乙酰基产物,是一种具有多种物理及生理功能的多糖类物质,研究结果显示壳聚糖具有抑制脂质氧化的作用,而且这种抑制作用与壳聚糖的种类(黏度或分子量大小)及含量有关。作为一种天然多糖类物质,壳聚糖具有组织构成、抗氧化以及抗菌等功能特性。
[0012]溶酶菌是一种有效的抗菌剂,可选择性杀灭微生物而不作用于食品中的其他物质,对革兰阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有较强分解作用,对大肠埃希菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰阴性菌也有一定程度的溶解作用。
[0013]与现有技术相比,本发明的有益效果是:
1)本发明的鲜虾冷冻保护剂成分天然,第一生物保鲜剂与第二生物保鲜剂联合使用可以较好的保护水产品的鲜味、维持原有的外观状况,减少了蛋白质等营养物质的损失,获得良好的感官品质。
[0014]2)本发明能有效抑制鲜虾体内酶的作用,能有效抑制鲜虾的褐变和脂肪氧化,同时抑制细菌生成,大大延长了保质期和保存期。
[0015]3)本发明方法有效防止微生物污染,减少虾体内水分损失,保持水产品品质。
【具体实施方式】
[0016]下面通过具体实施例,对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解,本发明的实施并不局限于下面的实施例,对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
[0017]实施例1
本发明新鲜虾冻存保鲜方法,包括如下步骤:
步骤一:将新鲜虾清洗并控干水分;
步骤二:制备浓度为0.4%的第一生物保鲜剂茶多酚溶液,并将步骤一预处理后的鲜虾浸泡于4摄氏度的第一生物保鲜剂茶多酚溶液,静置25分钟;
步骤三:预冷冻:将浸泡过第一生物保鲜剂茶多酚溶液后的鲜虾放置在-25摄氏度下预冷冻,当中心温度达到-20摄氏度后取出;
步骤四:将预冷冻后的虾块置于7摄氏度的第二生物保鲜剂中6秒后取出,装入包装袋中,真空封口包装;所述的第二生物保鲜剂由下列重量百分比的原料配置而成:壳聚糖1.5%、海藻酸钠2.5%、氯化钙6%,溶菌酶0.1%、蜂胶0.1%,乳铁蛋白0.1%,木糖醇3%、山梨糖醇7%,溶剂为水;
步骤五:将包装好的虾速冻后装箱,并移至冷库储藏,,冷库温度保持在-26摄氏度以下,并避免温度波动。
[0018]实施例2 本发明新鲜虾冻存保鲜方法,包括如下步骤:
步骤一:将新鲜虾清洗并控干水分;
步骤二:制备浓度为0.6%的第一生物保鲜剂茶多酚溶液,并将步骤一预处理后的鲜虾浸泡于7摄氏度的第一生物保鲜剂茶多酚溶液,静置30分钟;
步骤三:预冷冻:将浸泡过第一生物保鲜剂茶多酚溶液后的鲜虾放置在-20摄氏度下预冷冻,当中心温度达到-20摄氏度后取出;
步骤四:将预冷冻后的虾块置于5摄氏度的第二生物保鲜剂中9秒后取出,装入包装袋中,真空封口包装;所述的第二生物保鲜剂由下列重量百分比的原料配置而成:壳聚糖3%、海藻酸钠1%、氯化钙8%,溶菌酶0.2%、蜂胶0.1%,乳铁蛋白0.2%,木糖醇4%、山梨糖醇10%,溶剂为水;
步骤五:将包装好的虾速冻后装箱,并移至冷库储藏,,冷库温度保持在-26摄氏度以下,并避免温度波动。
[0019]经本发明保鲜方法冷冻后与直接冷冻的鲜虾比,感官指标得到很大提高细菌总数降低10-15%,TVBN值降低了24-30% ;虾肉中氟含量降低6_8%,因此采用本保鲜方法可以有效的抑制鲜虾褐变和脂肪氧化的发生以及微生物的繁殖,减少虾壳中的氟向虾肉中转移,使其长时间的贮藏后品质比现有方法显著提高。
[0020]以上仅是本发明的优选实施方式,应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种鲜虾冷冻保护剂,其特征在于,该保护剂由第一生物保鲜剂与第二生物保鲜剂组成;其中第一生物保鲜剂为茶多酚溶液,第二生物保鲜剂为壳聚糖、海藻酸钠、氯化钙,溶菌酶、蜂胶,乳铁蛋白,木糖醇、山梨糖醇的混合物。2.根据权利要求1所述的鲜虾冷冻保护剂,其特征在于,其中第一生物保鲜剂为0.3%-1%的茶多酚溶液。3.根据权利要求1所述的鲜虾冷冻保护剂,其特征在于,其中第二生物保鲜剂由下列重量百分比的原料配置而成:壳聚糖1%-3.4%、海藻酸钠0.6%-3%、氯化钙4%-8%,溶菌酶0.1%-0.2%、蜂胶0.1%,乳铁蛋白0.1%-2.5%,木糖醇1%-5%、山梨糖醇5%_15%,溶剂为水。4.根据权利要求3所述的鲜虾冷冻保护剂,其特征在于,在第二生物保鲜剂中所述的壳聚糖和海藻酸钠总和为4%。5.一种新鲜虾冻存保鲜方法,其特征在于,包括如下步骤: 步骤一:将新鲜虾清洗并控干水分; 步骤二:制备浓度为0.3%-1%的第一生物保鲜剂茶多酚溶液,并将步骤一预处理后的鲜虾浸泡于4-7摄氏度的第一生物保鲜剂茶多酚溶液,静置15-30分钟; 步骤三:预冷冻:将浸泡过第一生物保鲜剂茶多酚溶液后的鲜虾放置在-20至-25摄氏度下预冷冻,当中心温度达到-20摄氏度后取出; 步骤四:将预冷冻后的虾块置于4-7摄氏度的第二生物保鲜剂中6-9秒后取出,装入包装袋中,真空封口包装;所述的第二生物保鲜剂由下列重量百分比的原料配置而成:壳聚糖1%-3.4%、海藻酸钠0.6%-3%、氯化钙4%-8%,溶菌酶0.1%-0.2%、蜂胶0.1%,乳铁蛋白0.1%-2.5%,木糖醇1%-5%、山梨糖醇5%-15%,溶剂为水; 步骤五:将包装好的虾速冻后装箱,并移至冷库储藏。6.根据权利要求4所述的新鲜虾冻存保鲜方法,其特征在于,第一生物保鲜剂茶多酚溶液的浓度为0.6%。7.根据权利要求4所述的新鲜虾冻存保鲜方法,其特征在于,将浸泡过第一生物保鲜剂茶多酚溶液后的鲜虾放置在-20至-25摄氏度下预冷冻0.5-2小时。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜虾的冷冻方法及鲜虾冷冻保护剂,该保护剂由第一生物保鲜剂与第二生物保鲜剂组成;其中第一生物保鲜剂为茶多酚溶液,第二生物保鲜剂为壳聚糖、海藻酸钠、氯化钙,溶菌酶、蜂胶,乳铁蛋白,木糖醇、山梨糖醇的混合物;并利用该保护剂进行鲜虾的冷冻保鲜,本发明的鲜虾冷冻保护剂成分天然,第一生物保鲜剂与第二生物保鲜剂联合使用可以较好的保护水产品的鲜味、维持原有的外观状况,减少了蛋白质等营养物质的损失,同时抑制细菌生成,大大延长了保质期和保存期。
【IPC分类】A23B4/24, A23B4/22, A23B4/09, A23B4/20
【公开号】CN105432767
【申请号】CN201510773553
【发明人】窦晓明
【申请人】高邮市应天水产有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月13日
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