一种牛大力提取物复合茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种牛大力提取物复合茶及其制备方法，属于食品生产加工技术领 域。
【背景技术】
[0002] 速溶饮品，一般是指冲饮时能迅速溶解于热水或冰水中，并能保持原料的色、香、 味的食品。其具有饮用方便、无垃圾、相对体积小、易保存运输、不含有害物质等特点，是一 种很有发展前景的食品。常见的速溶饮品主要有咖啡、可可、茶等，其中，茶是以茶为原料， 经浸提、过滤、浓缩、真空干燥等工序制成的粉末状、或颗粒状的固体饮料。随着社会的发展 和人们健康意识的提高，越来越多人注重饮食保健问题，这对茶无形中提出了更高的要求， 尤其是在保健功能方面。
[0003] 牛大力，又名大力牛，属于豆科崖豆藤属植物，味微甜，并具有清肺止咳、清凉解 毒、舒筋活络等功效，可治疗腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气 管炎等疾病。这是由于牛大力中含有生物碱、香豆素和多糖等有效成分。发明专利"牛大力 保健饮料及其制备方法"（CN 101342002 B)以牛大力10~20%、蜂蜜10~30%、水60~ 70%、柠檬酸为原料制备得到牛大力保健饮料。虽然其具有色泽均一和牛大力独特的清香 气味、功效，但是其采用比较简单的提取方法，牛大力中的有效成分析出效果不是那么理 想，从而影响饮料的保健效果。
[0004] 罗汉果，属萌芦科植物，是中国传统的药食同源植物，味甘性凉，归肺、大肠经，且 具有清热润肺、滑肠通便、促进肠胃的功效，可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、急性 扁桃体炎等症。这是由于罗汉果中含有丰富的维生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、月旨 类等有效成分。罗汉果富含甜苷、黄酮、维生素、蛋白质、氨基酸、甘露醇、scavenger物质、多 种微量元素等有效成分，具有镇咳祛痰、双向调节肠道运动、抗菌护齿、抗炎镇痛、保护肝 脏、提高免疫力、清除活性氧、分解过氧化脂质、降低血清胆固醇、降血糖、降血脂等功效。发 明专利"一种纯天然茶多酚速溶饮品"（专利号：CN 102038051 B)以茶多酚浓缩汁10%-80 %、茶氨酸浓缩汁5-35 %、罗汉果浓缩汁5-30 %、水苏糖0-35%为原料，分别经浸提、过 滤、层析、浓缩成汁再按比例配合减压蒸馏浓缩、离心喷雾干燥得到成品。虽然该饮品具有 即冲即饮速溶无渣、风味独特、保健功能显著等特点，但是其并没有公开具体的生产工艺参 数，而不同的生产工艺参数会导致不同的效果。因此，这在一定程度上，限制了其推广与应 用。
[0005] 为了使牛大力和罗汉果的功效能在茶中得以充分发挥，人们对它们做了进一步的 研究，发明专利"牛大力保健袋泡茶"（CN 104286313 A)以70~90 %的牛大力粉末和10~ 30%罗汉果粉末为原料制备得到牛大力保健袋泡茶。虽然其结合了牛大力和罗汉果的功 效，但是其效果不理想，同时在加工制作过程中存在着有效成分损失较大的缺陷，使得其的 推广和应用方面受到限制。因此，探寻一种新的制备方法是非常必要的。
【发明内容】
[0006] 针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出了一种牛大力提取 物复合茶及其制备方法。
[0007] 本发明为解决上述问题所采取的技术方案为：
[0008] 一种牛大力提取物复合茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力提取物60~ 70份、罗汉果提取物10~20份、甜茶提取物7~9份。
[0009] 优选地，
[0010] 一种牛大力提取物复合茶，由以下重量份配比的各组分制成：牛大力提取物65份、 罗汉果提取物15份、甜茶提取物8份。
[0011] 所述的牛大力提取物是经连续逆流超声提取，过滤，离心，复合酶解法提取，过滤， 高速离心，超滤膜过滤，减压真空浓缩制备得到；
[0012] 所述的罗汉果提取物是经复合酶解法提取，超声提取，过滤，离心，过滤，减压真空 浓缩制备得到；
[0013] 所述的甜茶提取物是经超声提取，过滤，离心，超滤膜过滤，减压真空浓缩制备得 到；
[0014]所述的牛大力提取物复合茶的制备方法，包括以下步骤：
[0015] (1)牛大力提取物的制备
[0016] S1、将牛大力洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；&、加 10倍重量的蒸馏水，浸泡10 ~20min;S3、于超声频率30~40kHz，超声温度40~50°C，超声时间20~30min，进料速100~ 120kg/h，进溶媒速度1000~llOOL/h下进行连续逆流超声提取，并用粗过滤，得到滤液1; S4、将滤液1置于4000~5000转/min的离心机上离心5~9分钟，得到上清液;S 5、向上清液中 加入在上清液中质量分数为0.1~0.3%的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶:纤 维素酶:果胶酶= 1:1:1混合而成，调节pH 4.0~5.0,在40~50°C下酶解40~60min;S6、将 酶解液升温至90°C保持IOmin进行灭菌;S 7、先将灭菌后得到混合液用300目滤布双层过滤， 得滤液2,然后将所得滤液2用管式离心机12000转/min高速离心3~5分钟;S 8、先用20000分 子量的超滤膜超滤，然后再用8000分子量的超滤膜超滤，收集分子量为20000~8000的超滤 液，减压真空浓缩，得到牛大力提取物，备用；
[0017] (2)罗汉果提取物的制备
[0018] S1、将罗汉果洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；&、加20倍重量的蒸馏水，浸泡20 ~30min;S3、加入在溶液中质量分数为0.1~0.3%的复合酶，其中复合酶是由重量份比为 蛋白酶:果胶酶=1:1混合而成，调节pH 4.0~5.0，在50°C下酶解50~60min; S4、将酶解液 升温至90°C保持IOmin进行灭菌；S5、加15倍重量的40%的乙醇，于超声频率40~50kHz，超 声温度50~60°C，超声时间30~40min下进行超声提取，过滤，收集滤液；S 6、将滤液置于 3000~4000转/min的离心机上离心4~8分钟，过滤，减压真空浓缩，得到罗汉果提取物，备 用；
[0019] (3)甜茶提取物的制备
[0020] S1、将甜茶洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；&、加 20倍重量的蒸馏水，浸泡20~ 30min; S3、于超声频率40~50kHz，超声温度50~60°C，超声时间30~40min下提取两次，粗 过滤，合并滤液；S4、先将滤液置于3000~4000转/min的离心机上离心6~8分钟，然后用 10000分子量的超滤膜超滤，减压真空浓缩，得到甜茶提取物，备用；
[0021] (4)牛大力提取物复合茶的制备
[0022] S1、按重量份比为牛大力提取物60~70份、罗汉果提取物10~20份、甜茶提取物7 ~9份混合;S2、加入1~3 %重量的糊精后进行均匀混合;S3、真空浓缩，喷雾干燥，干燥物粉 碎至60目，加入柠檬酸复配并搅拌均匀;S 4、包装、微波杀菌至成品。
[0023] 牛大力含有生物碱、香豆素和糖类等有效成分，并具有清肺止咳、清凉解毒、舒筋 活络等功效;罗汉果含有维生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等有效成分，并具有 清热润肺、滑肠通便、促进肠胃等功效;甜茶含有甜茶甙、甜茶多酚、总黄酮、维生素和氨基 酸等有效成分，并具有降血糖、降血压、清热润肺、化痰止咳、生津解渴等功效。将这些原料 进行合理的搭配，使其相互之间发生协同作用，这样既能弥补牛大力提取物的功效缺陷，又 能使各自的功效更能有效地体现，从而使提取物复合茶的功效更为有效全面，使用范围更 广泛。
[0024] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0025] 1、在牛大力提取物为主要原料，罗汉果提取物为辅助原料的基础上，添加甜茶提 取物，这样既能充分发挥各自成分的功效，又能提高提取物复合茶的整体效果，同时还能增 加提取物复合茶的适口性，从而扩宽了提取物复合茶的应用范围，提高市场竞争力；
[0026] 2、不同的提取物采用不同的提取工艺，有效地减少原料有效成分的流失，提高有 效成分含量，从而使提取物复合茶的功效更加明显。同时，本发明还采用了连续逆流超声提 取、复合酶解法提取、超声提取、超滤膜过滤等技术相互结合，来克服有效成分损失较大的 缺陷。
【具体实施方式】 [0027] 实施例1
[0028] 一种牛大力提取物复合茶的制备方法，包括以下步骤：
[0029] (1)牛大力提取物的制备
[0030] S1、将牛大力洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加10倍重量的蒸馏水，浸泡 15min; S3、于超声频率35kHz，超声温度45°C，超声时间25min，进料速110kg/h，进溶媒速度 1050L/h下进行连续逆流超声提取，并用粗过滤，得到滤液1;S 4、将滤液1置于4500转/min的 离心机上离心7分钟，得到上清液;S5、向上清液中加入在上清液中质量分数为0.2%的复合 酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶:纤维素酶:果胶酶=1:1:1混合而成，调节PH 4.5， 在45°C下酶解50min;S6、将酶解液升温至90°C保持IOmin进行灭菌;S7、先将灭菌后得到混合 液用300目滤布双层过滤，得滤液2,然后将所得滤液2用管式离心机12000转/min高速离心4 分钟；S 8、先用20000分子量的超滤膜超滤，然后再用8000分子量的超滤膜超滤，收集分子量 为20000~8000的超滤液，减压真空浓缩，得到牛大力提取物，备用；
[0031] (2)罗汉果提取物的制备
[0032] S1、将罗汉果洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡 25min; S3、加入在溶液中质量分数为0.2 %的复合酶，其中复合酶是由重量份比为蛋白酶： 果胶酶=1:1混合而成，调节pH 4.5，在50°C下酶解55min; S4、将酶解液升温至90°C保持 IOmin进行灭菌;S5、加15倍重量的40%的乙醇，于超声频率45kHz，超声温度55°C，超声时间 35min下进行超声提取，过滤，收集滤液;S6、将滤液置于3500转/min的离心机上离心6分钟， 过滤，减压真空浓缩，得到罗汉果提取物，备用；
[0033] (3)甜茶提取物的制备
[0034] S1、将甜茶洗净、消毒，粉碎成粉，且过20目筛；S2、加20倍重量的蒸馏水，浸泡 25min; S3、于超声频率45kHz，超声温度55°C，超声时间35min下提取两次，粗过滤，合并滤 液;S 4、先将滤液置于3500转/min的离心机上离心7分钟，然后用10000分子量的超滤膜超 滤，减压真空浓缩，得到甜茶提取物，备用；
[0035] (4)牛大力提取物复合茶的制备
[0036] S1、按重量份比为牛大力提取物65份、罗汉果提取物15份、甜茶提取物8份混合;&、 加入2 %重量的糊精后进行