一种降血糖型牛蒡复合饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种降血糖型牛蒡复合饮料及其制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]牛蒡属桔梗目，菊科二年生草本植物，富含低聚糖、纤维素、蛋白质、维生素及矿物质，其具有抗菌、降血糖、抗衰老、抗氧化和抗癌等功效。蛹虫草子实体是从天然蛹虫草中分离的菌种拟青霉经人工培养获得的子实体部分，可增强人体免疫功能、保护肝脏免受免疫性和病毒损伤、降血糖、抗肿瘤、维护肾功能作用，调节心血管等功效。黄精系黄精属植物，富含多糖、皂苷等，其具有降血糖、抗菌、抗疲劳和抗氧化等功效。葛根为豆科植物野葛的干燥根，富含葛根素、大豆素、大豆苷等异黄酮类化合物，其具有降血糖、降血压和抗氧化等功效。南瓜系葫芦科一年生草本植物，果实富含糖类、维生素、蛋白质、氨基酸、矿物质和膳食纤维等多种成分。其具有降血脂、降血压和抗癌等功效。山药系薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，其富含蛋白质、多糖、维生素、胆碱和淀粉酶等，还含有1、Ca、Fe和P等人体不可缺少的无机盐和微量元素，其降血糖、降血酯、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤和抗突变等功效。苦瓜系葫芦科苦瓜属植物，其富含多糖和皂苷等，具有健脾开胃，清热去暑，明目止痢，凉血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。
[0003]功能性饮料现在非常普遍，如专利申请号为201310669407.9记载的一种调节女性内分泌的功能性饮料，专利授权号为ZL201210330662.6记载的防辐射抗氧化功能性饮料及生产工艺，如食品工业(2012)刊出的辅助降血糖苦荞保健饮料的研制等。从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成功能性饮料。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种集保健和营养于一体的降血糖型牛蒡复合饮料。
[0005]本发明的另一目的在于提供一种降血糖型牛蒡复合饮料的制作方法。
[0006]为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为:一种降血糖型牛蒡复合饮料，其各原料及其质量份数:牛蒡提取液300?400份、蛹虫草子实体提取液160?200份、黄精提取液120?180份、葛根提取液80?100份、南瓜汁80?100份、山药汁60?80份、苦瓜汁60?80份、海藻糖20?30份、甜味剂80?100份、柠檬酸0.8?1份和稳定剂2?4份。
[0007]本发明的降血糖型牛蒡复合饮料进一步为:所述牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、黄精提取液或葛根提取液的制备方法是:首先将原料清洗干净后干燥后粉碎过筛40目筛;然后在液固比10: lmL/g、pH值4.8、纤维素酶0.6%和42°C的条件下酶解2.5h;最后90°C灭酶5min，得牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、黄精提取液或葛根提取液。
[0008]本发明的降血糖型牛蒡复合饮料进一步为:所述南瓜汁的制备方法是:首先选取金黄色外皮，肉质桔黄色，含糖量高，纤维少的老熟南瓜为原料，清洗，去皮、去瓤;其次切成3cm3左右的小块后置于沸水中煮5min，使瓜肉组织充分软化，并使酶失活后捞出，加2倍水榨汁;然后在浆液中加入0.2%中温α-淀粉酶，55°C保温40min;最后90°C灭酶5min、400目滤网过滤，得南瓜汁。
[0009]本发明的降血糖型牛蒡复合饮料进一步为:所述山药汁的制备方法是:首先将新鲜山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm左右;其次立即将山药片90°C水中热烫lOmin;随后放入质量浓度0.2%的异Vc钠溶液中护色20min，取出山药片，加8倍纯净水后打浆机打浆5min;然后80°C糊化lOmin后再加入0.2%中温a_淀粉酶75°C酶解30min;最后90°C灭酶5min、400目滤网过滤，得山药汁。
[0010]本发明的降血糖型牛蒡复合饮料进一步为:所述苦瓜汁的制备方法是:首先选取外皮呈绿色、无机械伤、无病斑、无虫害的新鲜优质苦瓜，清洗、去瓤、去籽、切片;其次90°C水中热烫5min后，捞出、沥干;然后加入0.l%Vc后加10倍水打浆;最后在浆液中加入2%的β-环糊精后在频率40ΚΗζ、功率0.35W/cm2和温度55°C条件下超声波作用30min，400目滤网过滤，得苦瓜汁。
[0011 ]本发明的降血糖型牛蒡复合饮料进一步为:所述甜味剂是白砂糖95%、蜂蜜5%;所述稳定剂是壳聚糖35%、果胶30%、CMC-Na20%和水溶性大豆多糖15%。
[0012]本发明的降血糖型牛蒡复合饮料还为:所述牛蒡提取液300g、蛹虫草子实体提取液160g、黄精提取液180g、葛根提取液80g、南瓜汁90g、山药汁80g、苦瓜汁70g、海藻糖20g、甜味剂100g、柠檬酸0.9g和稳定剂3g。
[0013]为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为:一种降血糖型牛蒡复合饮料的制作方法，其包括如下具体步骤:首先将牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、黄精提取液、葛根提取液、南瓜汁、山药汁、苦瓜汁、海藻糖、柠檬酸和甜味剂调配，得调配液;然后再加入稳定剂后进行稳定化处理;最后过滤、均质、脱气、灌装、包装和灭菌，得一种降血糖型牛蒡复合饮料产品；所述稳定化处理是在温度55°C条件下保温20min，同时不断搅拌;所述过滤是采用400目滤网过滤;所述均质条件为压力20?30MPa，温度50?60°C，均质2?3次;所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气20min ；所述杀菌是首先在20min之内使产品中心温度升温至90°C ;然后在此温度下保持25min;最后在15min之内冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
[0014]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
1、本发明将牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、黄精提取液、葛根提取液、南瓜汁、山药汁和苦瓜汁加工成复合饮料，富含低聚糖、多糖、皂苷及异黄酮等降血糖活性物质，同时其酸甜可口、集保健和营养于一体。
[0015]2、本发明采用保温处理协同壳聚糖、果胶、CMC-Na和水溶性大豆多糖提高饮料的稳定性，采用超声波协同环糊精包埋苦瓜汁苦味物质，此两种方法皆操作简单、成本低廉且无毒副作用。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。
[0017]实施例1:
各原料及其质量份数:牛蒡提取液300g、蛹虫草子实体提取液160g、黄精提取液180g、葛根提取液80g、南瓜汁90g、山药汁80g、苦瓜汁70g、海藻糖20g、甜味剂100g、柠檬酸0.9g和稳定剂3g;所述牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、黄精提取液或葛根提取液的制备方法是:首先将原料清洗干净后干燥后粉碎过筛40目筛;然后在液固比10: lmL/g、pH值4.8、纤维素酶0.6%和42°C的条件下酶解2.5h;最后90°C灭酶5min，得牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、黄精提取液或葛根提取液;所述南瓜汁的制备方法是:首先选取金黄色外皮，肉质桔黄色，含糖量高，纤维少的老熟南瓜为原料，清洗，去皮、去瓤;其次切成3cm3左右的小块后置于沸水中煮5min，使瓜肉组织充分软化，并使酶失活后捞出，加2倍水榨汁;然后在浆液中加入0.2%中温α-淀粉酶，55°C保温40min;最后90°C灭酶5min、400目滤网过滤、得南瓜汁;所述山药汁的制备方法是:首先将新鲜山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm左右;其次立即将山药片90°C水中热烫lOmin;随后放入质量浓度0.2%的异Vc钠溶液中护色20min，取出山药片，加8倍纯净水后打浆机打浆5min;然后80°C糊化lOmin后再加入0.2%中温a-淀粉酶75°C酶解30min;最后90°C灭酶5min、400目滤网过滤、得山药汁;所述苦瓜汁的制备方法是:首先选取外皮呈绿色、无机械伤、无病斑、无虫害的新鲜优质苦瓜，清洗、去瓤、去籽、切片；其次90°C水中热烫5min后，捞出、沥干;然后加入0.l%Vc后加10倍水打浆;最后在浆液中加入2%的β-环糊精后在频率40KHz、功率0.35W/cm2和温度55°C条件下超声波作用30min，400目滤网过滤、得苦瓜汁;所述甜味剂是白砂糖95%、蜂蜜5%;所述稳定剂是壳聚糖35%、果胶30%、CMC-Na20%和水溶性大豆多糖15%。
[0018]具体步骤:首先将牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、黄精提取液、葛根提取液、南瓜汁、山药汁、苦瓜汁、海藻糖、柠檬酸和甜味剂调配，得调配液;然后再加入稳定剂后进行稳定化处理;最后过滤、均质、脱气、灌装、包装和灭菌，得一种降血糖型牛蒡复合饮料产品；所述稳定化处理是在温度55°C条件下保温20min，同时不断搅拌;所述过滤是采用400目滤网过滤;所述均质条件为压力30MPa，温度50°C，均质3次;所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气20min;所述杀菌是首先在20min之内使产品中心温度升温至90°C;然后在此温度下保持25min;最后在15min之内冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
[0019]实施例2:
各原料及其质量份数:牛蒡提取液400g、蛹虫草子实体提取液180g、黄精提取液120g、葛根提取液90g、南瓜汁80g、山药汁60g、苦瓜汁80g、海藻糖30g、甜味剂90g、柠檬酸0.8g和稳定剂4g;所述牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、黄精提取液或葛根提取液的制备方法是:首先将原料清洗干净后干燥后粉碎过筛40目筛;然后在液固比10: lmL/g、pH值4.8、纤维素酶0.6%和42°C的条件下酶解2.5h;最后90°C灭酶5min，得牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、黄精提取液或葛根提取液;所述南瓜汁的制备方法是: