一种可稳定储存的花生碳酸瓶装饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种瓶装饮料的制作方法，尤其涉及一种可稳定储存的花生碳酸瓶装饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
[0003]一般的碳酸饮料装在聚酯的瓶中，但是含有花生粉末的碳酸饮料对光容易变质、不稳定，如果装到现有的一般的碳酸饮料所采用的聚酯瓶中时，稳定性受损。对光不稳定的主要原因一般通过遮挡紫外线可以消除，但含有花生粉末的碳酸饮料即使装在遮挡了紫外线的容器中，也不能确具有稳定性。因此，在流通、出售含有花生粉末的碳酸饮料方面，要求保存的稳定性。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种保留了花生本身的营养又不容易凝集形成沉淀的花生碳酸饮料的制作方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种可稳定储存的花生碳酸瓶装饮料的制作方法，通过以下步骤制得:
(1)挑选优良的花生，除去破碎花生粒、虫蛀花生粒、杂质等，清洗花生，除去花生表面附着的尘土等；
(2)使用脱皮机、辅助脱皮对花生进行脱皮；
(3)对脱皮花生进行蒸煮处理，在65?105°C下使脱皮花生与水蒸气接触30?40分钟，尽可能保持花生含有的全部营养素，同时风味和口感良好；
(4)通过轧辊将加热处理后的花生压扁制成片状，并采用减压干燥、风干、加热干燥的方法对花生片进行干燥处理；
(5)将干燥后的花生进行粉碎处理得到花生粉；
(6)将制得的花生粉末加入蔗糖、甜菊、葡萄糖、PH调节剂、二氧化碳气体、水制得花生碳酸饮料；在1个大气压、20°C下，溶解在饮料中的二氧化碳气体的体积相对于饮料的体积之比为1.5-4 ；
(7)将制得的花生碳酸饮料装到200?700nm波长的光线透过率为8%以下的瓶中。
[0006]所述花生碳酸饮料在20°C下的粘度为lOOOmPa.s以下。
[0007]所述碳酸饮料的pH调节为6以上，且所述碳酸饮料中含有的花生固体成分含量重量比3?21%。
[0008]本发明规定的“200?700nm波长的光线的透过率”，表示200?700nm的全波长区域中满足的光透过率，也就是说，本发明中规定的光透过率的数值范围是指满足250?650nm的全波长区域。需要说明的是，光透过率使用分光光度计进行测定。
[0009]本发明的有益效果是:本发明的碳酸饮料中，既含量含有花生固体成分，也能够具有碳酸爽快的风味，同时来自花生的成分能够维持稳定的状态而不凝固，花生的风味及营养保持不变。本发明采用的瓶装方式增加了本碳酸饮料对光的稳定性，不容易变质，可以长期保存。通过本发明中遮断特定波长区域的光线，能够确保花生碳酸饮料在长期保存中的稳定性。抑制了经过一段时间产生味道劣化和凝集物的产生，即使在常温下长期保存也具有很好地稳定性，因此对在实际生产中具有实用性。
[0010]【具体实施方式】:
下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步说明。
[0011 ] 为制得一种具有稳定性不易分解的瓶装花生碳酸饮料，采用以下步骤:
(1)挑选优良的花生除去破碎花生粒、虫蛀花生粒、杂质等，清洗花生，除去花生表面附着的尘土等；
(2)使用脱皮机、辅助脱皮对花生进行脱皮；
(3)对脱皮花生进行蒸煮处理，在80°C下使脱皮花生与水蒸气接触35分钟，尽可能保持花生含有的全部营养素，同时风味和口感良好；
(4)通过轧辊将加热处理后的花生压扁制成片状，并采用减压干燥、风干、加热干燥的方法对花生片进行干燥处理；
(5)将干燥后的花生进行粉碎处理得到花生粉；
(6)将制得的花生粉末加入蔗糖、甜菊、葡萄糖、PH调节剂、二氧化碳气体、水制得花生碳酸饮料；在1个大气压、20°C下，溶解在饮料中的二氧化碳气体的体积相对于饮料的体积之比为3 ；
(7)将制得的花生碳酸饮料装到200?700nm波长的光线透过率为7%的瓶中。
[0012]花生碳酸饮料在20°C下的粘度为800mPa.s。
[0013]碳酸饮料的pH调节为7，且所述碳酸饮料中含有的花生固体成分含量重量比16%0
[0014]最后需要说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制方案，尽管申请人参照较佳实例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解。那些对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种可稳定储存的花生碳酸瓶装饮料的制作方法，包括以下步骤: (1)挑选优良的花生，除去破碎花生粒、虫蛀花生粒、杂质等，清洗花生，除去花生表面附着的尘土； (2)使用脱皮机对花生进行脱皮； (3)对脱皮花生进行蒸煮处理，在65?105°C下使脱皮花生与水蒸气接触30?40分钟，尽可能保持花生含有的全部营养素，同时风味和口感良好； (4)通过轧辊将加热处理后的花生压扁制成片状，并进行干燥处理； (5)将干燥后的花生进行粉碎处理得到花生粉； (6)将制得的花生粉末加入蔗糖、甜菊、葡萄糖、PH调节剂、二氧化碳气体、水制得花生碳酸饮料； (7)将制得的花生碳酸饮料装到200?700nm波长的光线透过率为8%以下的瓶中。2.如权利1中一种可稳定储存的花生碳酸瓶装饮料的制作方法，其特征是，所述步骤4中的干燥采用减压干燥或风干或加热干燥方法。3.如权利1中一种可稳定储存的花生碳酸瓶装饮料的制作方法，其特征是，在1个大气压、20°C下，溶解在饮料中的二氧化碳气体的体积相对于饮料的体积之比为1.5-4。4.如权利1中一种可稳定储存的花生碳酸瓶装饮料的制作方法，其特征是，所述花生碳酸饮料在20°C下的粘度为lOOOmPa.s以下。5.一种花生碳酸饮料的稳定保存方法，其特征在于，将含有花生粉末的碳酸饮料填装在200?700nm的波长的光线透过率为8%以下的瓶中，将所述碳酸饮料的pH调节为6以上，且所述碳酸饮料中含有的花生固体成分含量重量比3?21%。
【专利摘要】本发明公开了一种可稳定储存的花生碳酸瓶装饮料的制作方法，目的在于提供一种将含有花生粉末的碳酸饮料且具有长期保存比较稳定的饮料。将含有花生粉末的碳酸饮料填充到200～700nm的波长光线透过率为10％以下的瓶中，能够抑制含有花生粉末的碳酸饮料的风味下降，确保长期保存稳定性。
【IPC分类】A23L2/38, A23L2/54
【公开号】CN105433166
【申请号】CN201410494379
【发明人】刘迎钦
【申请人】刘迎钦
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2014年9月25日