一种保健降压橄榄酱的生产工艺的制作方法

文档序号:9674528阅读:665来源:国知局
一种保健降压橄榄酱的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种保健降压橄榄酱的生产工艺。
【背景技术】
[0002]橄榄酱是一种传统的食材,其风味独特,是人们喜爱的一种调味品。目前,市场上的橄榄菜主要由橄榄辅以大蒜、油、山梨酸钾等材料制成,山梨酸钾属于化学合成产品,长期食用会对人体产生不良影响。申请号为201310138682.8的专利申请了以橄榄肉为主料,大蒜、香草、盐、芝麻、胡椒、青梅、蔗糖、植物油为辅料制成的橄榄酱,其制备方法主要是将原料进行简单的原料混合加热和消毒,制备工艺粗糙,产品口感差。
[0003]在整体人群中,血压随年龄逐步升高,人在50岁后舒张压呈现下降趋势,脉压也随之加大。尚血压分为缓进型尚血压和急进型尚血压。缓进型尚血压病常见的临床症状有头痛、头晕、注意力不集中、记忆力减退、肢体麻木、夜尿增多、心悸、胸闷、乏力等。当血压突然升高到一定程度时甚至会出现剧烈头痛、呕吐、心悸、眩晕等症状,严重时会发生神志不清、抽搐,这就属于急进型高血压。急进型高血压容易在短期内发生严重的心、脑、肾等器官的损害和病变,如中风、心梗、肾衰等。高血压严重危害了人们的身体健康。

【发明内容】

[0004]针对以上的不足,本发明提供一种保健降压橄榄酱的生产工艺,采用本发明工艺生产的橄榄酱,香甜脆口、风味独特、保质期长,不仅无化学防腐成分、还能有效降低高血压患者的血压,减少高血压给人体带来的伤害。
[0005 ]为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
[0006]—种保健降压橄榄酱的生产工艺,包括以下步骤:
[0007]1)原料准备:按以下重量份选取原料:橄榄85?110份、大蒜2?7份、葱头1?5份、柠檬3?15份、川;1?10份、黄芩1?8份、怀牛膝1?8份、杜仲2?6份、决明子2?10份、毛冬青3?12份、玉米须5?12份、稀莶草4?10份、天然防腐剂3?8份、紫菜3?8份、调料20?40份;
[0008]2)制酱:取橄榄、梓檬和大蒜,先将橄榄去核后放入绞碎设备中绞碎制成橄榄酱汁,将大蒜去壳后剁碎,得蒜末,再将柠檬剁碎后加入橄榄酱汁中、并加入蒜末,均匀混匀,得橄榄腌料,然后按橄榄腌料:酱油= 80:11?15的体积比加入酱油,混合均匀后,放入腌缸内,密封腌制3?5天;
[0009]3)制保健配料:a、依次称取川芎、黄苳、怀牛膝、杜仲、决明子、毛冬青、玉米须和稀莶草,洗净后烘干,然后用微波照射30?60s后粉碎至200?300目,得中药粉末,备用;b、向制得的中药粉末中加入中药粉末总质量5?10倍的水,大火煮沸后转文火熬制45?60min,过滤,取滤液,备用;c、将制得的滤液在真空条件下,浓缩成相对密度为1?2g/ml的稠膏(50°C),冷却,即制得保健配料;
[0010]4)调味:取紫菜,洗净后,冷水浸泡20min;再将葱头切碎后放油爆炒,再加入紫菜和调料一起加热煮沸,然后加入步骤2)制好的橄榄腌料,搅拌均匀,冷却至常温后加入天然防腐剂,混匀,即得橄榄酱;
[0011]5)包装、杀菌:将步骤4)制得的橄榄酱在无菌条件下进行真空包装,再用微波照射30?45min进行杀菌,即制得成品。
[0012]上述方案,步骤1)中,所述调料可以由植物油、白糖、盐和醋按照2?4:1?2:5?7:2?3的重量比混合而成。
[0013]上述方案,进一步优选地,所述植物油为橄榄油或芝麻油。
[0014]上述方案,步骤1)中,所述天然防腐剂可以由薰衣草、百里香、肉桂、葡萄皮和竹叶按等重量份混合制成。该天然防腐剂的成分均为中草药,其制备方法及加入过程中需要使用、添加的辅料可按现有常规的中药加工方法进行,可制成中药粉、中药液或中药提取精油。
[0015]上述方案,步骤2)中,密封腌制的温度可以为15?22°C。
[0016]本发明的有益效果为:
[0017]本发明工艺制备的橄榄酱,风味佳,味道香浓,营养丰富,特别富含降低血压的有效成分,能增加微血管的弹性,防止血管破裂,有效降低血压,松弛动脉,防止因高血压造成的动脉损伤,能降低血液中胆固醇的含量;同时,本发明工艺采用由薰衣草、百里香、肉桂、葡萄皮和竹叶制成的天然防腐剂,不添加化学防腐剂,绿色安全,同时还能进一步提高橄榄酱的风味。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例来进一步说明本发明,但本发明不仅限于以下实施例。
[0019]实施1
[0020]—种保健降压橄榄酱的生产工艺,包括以下步骤:
[0021]1)原料准备:按以下重量份选取原料:橄榄85份、大蒜2份、葱头5份、柠檬3份、川芎10份、黄芩1份、怀牛膝8份、杜仲2份、决明子10份、毛冬青12份、玉米须12份、稀莶草4份、天然防腐剂8份、紫菜3份、调料20份;其中,所述调料由橄榄油、白糖、盐和醋按照2:1:5:3的重量比混合而成,所述天然防腐剂由薰衣草、百里香、肉桂、葡萄皮和竹叶按等重量份混合制成,具体是将薰衣草、百里香、肉桂、葡萄皮和竹叶经烘干、粉碎制成中药粉;
[0022]2)制酱:取橄榄、梓檬和大蒜,先将橄榄去核后放入绞碎设备中绞碎制成橄榄酱汁,将大蒜去壳后剁碎,得蒜末,再将柠檬剁碎后加入橄榄酱汁中、并加入蒜末,均匀混匀,得橄榄腌料,然后按橄榄腌料:酱油= 80:11的体积比加入酱油,混合均匀后,放入腌缸内,于22°C的温度下、密封腌制3天;该步骤中加入的大蒜一方面可以改善橄榄的味道、另方面在腌制的过程中起到杀菌防臭的作用,而柠檬一方面可以改善橄榄的风味、另一方面可以提高橄榄的抗氧化作用,防止破碎后的橄榄肉变色;
[0023]3)制保健配料:a、依次称取川芎、黄芩、怀牛膝、杜仲、决明子、毛冬青、玉米须和稀莶草,洗净后烘干,然后用微波照射60s后粉碎至200目,得中药粉末,备用;b、向制得的中药粉末中加入中药粉末总质量10倍的水,大火煮沸后转文火熬制60min,过滤,取滤液,备用;
c、将制得的滤液在真空条件下,浓缩成相对密度为lg/ml的稠膏(50°C),冷却,即制得保健配料;用微波照射中药粉末可以提高有效成分的析出;
[0024]4)调味:取紫菜,洗净后,冷水浸泡20min;再将葱头切碎后放油爆炒,再加入紫菜和调料一起加热煮沸,然后加入步骤2)制好的橄榄腌料,搅拌均匀,冷却至常温后加入天然防腐剂,混匀,即得橄榄酱;
[0025]5)包装、杀菌:将步骤4)制得的橄榄酱在无菌条件下进行真空包装,再用微波照射45min进行杀菌,即制得成品。
[0026]实施例2
[0027]—种保健降压橄榄酱的生产工艺,包括以下步骤:
[0028]1)原料准备:按以下重量份选取原料:橄榄110份、大蒜7份、葱头1份、柠檬15份、川芎1份、黄芩8份、怀牛膝1份、杜仲6份、决明子2份、毛冬青3份、玉米须5份、稀莶草10份、天然防腐剂3份、紫菜8份、调料40份;其中所述调料由橄榄油、白糖、盐和醋按照4:1:7:3的重量比混合而成,所述天
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