一种具有抗炎清火功效的陈年黑茶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及功能性食品领域，具体地说，设及一种具有抗炎清火功效的陈年黑茶。
【背景技术】
[0002] 黑茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。黑茶是边疆少数名族兄弟 日常生活的必需品，有"宁可Ξ日无食，不可一日无茶"之说。黑茶具有一系列调节代谢性综 合症病症的功效而广受消费者欢迎。
[0003] 目前，随着人们生活节奏加快，工作压力及饮食结构的变化，使得大部分人群长期 处于亚健康状态，人体上火、炎症等情况极其普遍。代谢性综合征发病率逐年上升，急需一 种适合人们长期饮用的日常饮料。研究表明，黑茶能有效预防和改善代谢性综合症病症发 病率。但是，新产的未经过长时间醇化的黑茶由于苦涩味及特殊的口感风味接受人群有限。 因此，如何通过科学配置，调制一种具有抗炎清火功能，口感风味又易于广大人群长期饮用 的茶产品，对茶业行业具有重要意义。
【发明内容】
[0004] 为解决现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种既改善黑茶口感，又具有 抗炎清火功效的陈年黑茶。
[0005] 为实现本发明的目的，本发明提供一种具有抗炎清火功效的陈年黑茶的制备技 术，其原料包括:陈年一级黑毛茶，陈年二级黑毛茶，陈年Ξ级黑毛茶，陈年四级黑毛茶。
[0006] 优选地，所述陈年黑茶W重量份数计其原料包括:陈年一级黑毛茶5~25份，陈年 二级黑毛茶5~30份，陈年Ξ级黑毛茶30~80份，陈年四级黑毛茶10~60份；
[0007] 进一步优选地，W重量份数计其原料包括：陈年一级黑毛茶8~20份，陈年二级黑 毛茶8~25份，陈年Ξ级黑毛茶40~60份，陈年四级黑毛茶20~40份；
[000引更进一步优选地，W重量份数计其原料包括:陈年一级黑毛茶10~15份，陈年二级 黑毛茶10~20份，陈年Ξ级黑毛茶40~60份，陈年四级黑毛茶20~40份；
[0009] 最优选地，W重量份数计其原料包括：陈年一级黑毛茶10份，陈年二级黑毛茶15 份，陈年Ξ级黑毛茶45份，陈年四级黑毛茶30份。
[0010] 优选地，本发明所述陈年黑茶，其原料陈年黑毛茶茶源产地为安化县云台山。
[0011] 本发明所述陈年黑茶，其原料陈年黑毛茶为胆存在环境相对湿度控制在30%-60%，溫度控制在15°C-35°C，陈放至少1-5年。
[0012] 本发明所述陈年黑茶，其原料陈年黑毛茶的分级标准为：
[0013] -级:谷雨后或四月下旬一芽二Ξ叶鲜叶为主，有嫩茎，条索紧结有锋苗，色泽乌 黑油润。清香或松烟香，滋味浓厚，汤色澄红透亮，叶底嫩匀柔软；
[0014] 二级:立夏前后或五月上旬鲜叶原料为主，带有梗，条索粗壮肥实，色泽黑褐尚嫩。 香气纯正滋味醇厚汤色澄黄明亮通透，叶底肥厚完整；
[0015] Ξ级：四叶鲜叶为主，带有茶梗，外形泥餓条状，色泽黑褐。香气纯正滋味醇和汤色 澄黄，叶底肥厚；
[0016] 四级：小满前后五叶鲜叶原料为主，带茶梗外形部分泥餓状，色泽黑褐。香气纯正 滋味平和汤色黄尚亮，叶底摊张。
[0017] 本发明还提供上述陈年黑茶的制备方法，包括W下步骤：
[0018] 1)原料分级；即对黑毛茶原料进行整理，根据原料的老嫩度，含梗量等指标，通过 筛、切等措施对黑毛茶原料进行分级；
[0019] 2)原料拼配，按配比将原料混匀；
[0020] 3)发酵；
[0021] 4)压砖；
[0022] 5)干燥；
[0023] 6)陈放。
[0024] 上述制备方法中：
[0025] 优选地，所述发酵即利用陈年黑毛茶中固有微生物进行发酵，水分控制在10%-20%，于25-35°C，空气相对湿度85-95%条件下发酵10-12小时。
[00%]优选地，所述干燥为将发酵后物料于40-50°C干燥1-3小时。
[0027] 优选地，所述陈放环境相对湿度控制在45 %-55 %，溫度控制在20°C-25°C，空气流 通，陈放至少1年。
[002引本发明的特点：
[0029] 1.本发明陈年黑茶具有较强的抗炎清火功能，特别各类人群长期饮用。
[0030] 2.不同级别的黑毛茶科学配比混合后，于特定条件陈放使黑茶口感更加醇和，更 易为广大消费者接受。
[0031] 3.黑茶中有效成分在陈放过程中相互作用，相互反应，随着陈放时间的延长，陈年 黑茶其抗炎清火功效逐渐增强。
【具体实施方式】
[0032] W下实施例用于说明本发明，但不用于来限制本发明的范围。
[0033] 实施例1
[0034] -种具有抗炎清火功效的陈年黑茶，其原料包括:胆存3年的茶源产地为安化县云 台山的陈年一级黑毛茶5Kg，陈年二级黑毛茶15Kg，陈年Ξ级黑毛茶45Kg，陈年四级黑毛茶 30Kg〇
[0035] 本实施例还提供该陈年黑茶的制备方法，包括W下步骤：
[0036] 1)原料分级，对黑毛茶原料进行整理，根据原料的老嫩度，含梗量等指标，通过筛、 切等措施对黑毛茶原料进行分级；
[0037] 2)原料拼配，按配比将原料混匀；
[0038] 3)发酵，利用陈年黑茶中固有微生物进行发酵，喷洒蒸馈水，水分控制在20%，于 30°C，空气相对湿度85%条件下发酵12小时；
[0039] 4)压砖；
[0040] 5)干燥，将发酵后物料于50°C干燥3小时；
[0041] 6)陈放，相对湿度控制在55%，溫度控制在20°C，空气流通的环境，陈放5年。
[0042] 实施例2
[0043] -种具有抗炎清火功效的陈年黑茶，其原料包括:胆存1年的茶源产地为安化县云 台山的陈年一级黑毛茶lOKg，陈年二级黑毛茶lOKg，陈年Ξ级黑毛茶70Kg，陈年四级黑毛茶 lOKgo
[0044] 本实施例还提供该陈年黑茶的制备方法，包括W下步骤：
[0045] 1)原料分级，对黑毛茶原料进行整理，根据原料的老嫩度，含梗量等指标，通过筛、 切等措施对黑毛茶原料进行分级；
[0046] 2)原料拼配，按配比将原料混匀；
[0047] 3)发酵，利用陈年黑茶中固有微生物进行发酵，喷洒蒸馈水，水分控制在10%，于 25°C，空气相对湿度95%条件下发酵10小时；
[004引 4)压砖；
[0049] 5)干燥，将发酵后物料于40°C干燥2小时；
[0050] 6)陈放，相对湿度控制在45%，溫度控制在30°C，空气流通的环境，陈放3年。
[0化1]实施例3
[0052] -种具有抗炎清火功效的陈年黑茶，其原料包括:胆存2年的茶源产地为安化县云 台山的陈年一级黑毛茶lOKg，陈年二级黑毛茶lOKg，陈年Ξ级黑毛茶60Kg，陈年四级黑毛茶 20Kg〇
[0053] 本实施例还提供该陈年黑茶的制备方法，包括W下步骤：
[0054] 1)原料分级，对黑毛茶原料进行整理，根据原料的老嫩度，含梗量等指标，通过筛、 切等措施对黑毛茶原料进行分级；
[0055] 2)原料拼配，按配比将原料混匀；
[0056] 3)发酵，利用陈年黑茶中固有微生物进行发酵，喷洒蒸馈水，水分控制在18%，于 28°C，空气相对湿度85%条件下发酵12小时；
[0057] 4)压砖；
[005引5)干燥，将发酵后物料于50°C干燥1小时；
[0059] 6)陈放，相对湿度控制在50%，溫度控制在25°C，空气流通的环境，陈放1年。
[0060] 实施例4
[0061] -种具有抗炎清火功效的陈年黑茶，其原料包括:胆存5年的茶源产地为安化县云 台山的陈年一级黑毛茶lOKg，陈年二级黑毛茶15Kg，陈年Ξ级黑毛茶45Kg，陈年四级黑毛茶 30Kg〇
[0062] 本实施例还提供该陈年黑茶的制备方法，同实施例1。
[0063] 对比例1
[0064] 一种未经陈放的普通黑茶，原料为Ξ级黑毛茶，茶源产地为安化县云台山。原料水 分含量^5%。
[0065] 本实施例还提供该普通黑茶的制备方法，包括W下步骤：
[0066] 1)发酵，传统工艺发酵12小时；
[0067] 2)压砖；
[006引 3)干燥，将茶砖于50°C干燥10小时。
[0069] 对比例2
[0070] -种未经陈放的普通黑茶，原料为四级黑毛茶，茶源产地为安化县云台山。原料水 分含量^5%。
[0071] 本实施例还提供该普通黑茶的制备方法，包括W下步骤：
[0072] 1)发酵，传统工艺发酵12小时；
[0073] 2)压砖；
[0074] 3)干燥，将茶砖于50°C干燥10小时。
[00对对比例3
[0076] 一种未经陈放的普通黑茶，原料为Ξ、四级黑毛茶