一种黄米面油糕及生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种油糕制品，尤其涉及黄米面油糕的制作方法。
【背景技术】
[0002]黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为櫈，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。
[0003]黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。每100克黄米含热量(千卡):342,硫胺素(晕克):0.09,蛋白质(克):9.7，核黄素(毫克):0.13，脂肪(克):1.5，烟酸(毫克):1.3，碳水化合物(克):72.5，锰(毫克):0.23，膳食纤维(克):4.4，维生素e (毫克):4.61，锌(毫克):2.07，铜(毫克):0.9，胡罗卜素(微克):0.8，视黄醇当量(微克):11.1，钠(毫克):3.3。
[0004]黄米味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
【发明内容】
[0005]本发明对黄米面油糕的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的黄米面油糕的食品；本发明所述的黄米面油糕的生产工艺流程为:豆沙馅制备一黄米粉搅拌和面一手工或机械包馅一油炸一冷却一充气包装一成品。
[0006]操作要点:
1.豆沙馅制备:准备豆、绿豆等豆沙，在搅拌机或盆里放入适量的豆沙，往豆沙上淋一点食用油(一般加入豆沙质量的0.5%-10%)，用筷子搅拌豆沙、食用油，至豆沙与食用油完全均匀融合；
2.黄米面团蒸制:蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约2min-25min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的黄米面团趁热倒在盆里，在热的黄米面团上淋入0.5%-10%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑；
3.包馅:趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径0.5cm-10cm,厚度0.lcm-3cm的圆片，在圆片上放入适量豆沙馅(豆沙:面团大约等于1: 1-10: 1)，左手握面片，右手将面片边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅；
4.油炸:炸锅内放入足量的食用油，热至130°C-240°C，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可；
5.冷却:将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风(0.2m/s-5m/s)与产品换热，待冷却至55°C以下； 6.包装:将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。
[0007]本发明与常规油糕相比具有以下优点:
1、本发明工艺简单、风味独特、造型美观、营养丰富、食用方便；
2、本发明对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生；
3、本发明对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间充气包装，既保证产品的外形美观，又延长了产品货架期。
[0008]【具体实施方式】实施例一:
一种黄米面油糕的生产方法，包括以下步骤:
1.豆沙馅制备:准备豆、绿豆等豆沙，在搅拌机或盆里放入适量的豆沙，往豆沙上淋一点食用油(加入豆沙质量的2%)，用筷子搅拌豆沙、食用油，至豆沙与食用油完全均匀融合；
2.黄米面团蒸制:蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约8min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的黄米面团趁热倒在盆里，在热的黄米面团上淋入3%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑；
3.包馅:趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径3cm，厚度0.5cm的圆片，在圆片上放入适量豆沙馅(豆沙:面团大约等于2: 1)，左手握面片，右手将面片边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅；
4.油炸:炸锅内放入足量的食用油，热至180°C，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可；
5.冷却:将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风(0.5m/s)与产品换热，待冷却至55 °C以下；
6.包装:将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。
[0009]实施例二:
一种黄米面油糕的生产方法，包括以下步骤:
1.豆沙馅制备:准备豆、绿豆等豆沙，在搅拌机或盆里放入适量的豆沙，往豆沙上淋一点食用油(加入豆沙质量的3%)，用筷子搅拌豆沙、食用油，至豆沙与食用油完全均匀融合；
2.黄米面团蒸制:蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约15min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的黄米面团趁热倒在盆里，在热的黄米面团上淋入4%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑；
3.包馅:趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径4cm，厚度2cm的圆片，在圆片上放入适量豆沙馅(豆沙:面团大约等于5: 1)，左手握面片，右手将面片边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅；
4.油炸:炸锅内放入足量的食用油，热至200°C，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可；
5.冷却:将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风(lm/s)与产品换热，待冷却至45°C以下；
6.包装:将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。
【主权项】
1.本发明对黄米面油糕的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的黄米面油糕的食品；本发明所述的黄米面油糕的生产工艺流程为:豆沙馅制备一黄米粉搅拌和面—手工或机械包馅一油炸一冷却一充气包装一成品； 操作要点: (1)豆沙馅制备:准备豆、绿豆等豆沙，在搅拌机或盆里放入适量的豆沙，往豆沙上淋一点食用油(一般加入豆沙质量的0.5%-10%)，用筷子搅拌豆沙、食用油，至豆沙与食用油完全均匀融合； (2)黄米面团蒸制:蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约2min-25min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的黄米面团趁热倒在盆里，在热的黄米面团上淋入0.5%-10%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑； (3)包馅:趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径0.5cm-10cm,厚度0.lcm-3cm的圆片，在圆片上放入适量豆沙馅(豆沙:面团大约等于1: 1-10: 1)，左手握面片，右手将面片边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅； (4)油炸:炸锅内放入足量的食用油，热至130°C-240°C，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可； (5)冷却:将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风(0.2m/s-5m/s)与产品换热，待冷却至55°C以下； (6)包装:将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。
【专利摘要】本发明对黄米面油糕的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的黄米面油糕的食品；本发明所述的黄米面油糕的生产工艺流程为：豆沙馅制备→黄米粉搅拌和面→手工或机械包馅→油炸→冷却→充气包装→成品。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/164
【公开号】CN105454768
【申请号】CN201410417072
【发明人】武永福, 卜鹏爱, 李元栋
【申请人】武永福
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2014年8月22日