松茸冻干粉的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食用菌的加工技术领域，具体是一种松茸冻干粉的制备方法。
【背景技术】
[0002] 松茸，学名松口農，别名松覃、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国 二级重点保护野生物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和长白山产茸区 等地区。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂 肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质， 分别是双链松茸多糖、松茸多肤和全世界独一无二的抗癌物质一松茸醇。松茸不仅营养 均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及必血管疾病、抗衰老养颜、促 肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品，营养价值和药用价值极高，年产量稀 少且无法人工复制，松茸鲜品仅仅能保存7天，目前市场上松茸主要是速冻品、干品，营养 价值有所流失。CN 103082273B公开了一种松茸干制品的制备方法，采用了冷冻干燥技术， 但是其对松茸片、松茸条或者松茸整茹进行冷冻干燥，然后进行粉碎处理，得到的是松茸冻 干破壁粉。其工艺与之前的速冻品和干品相比能够减少了营养成分的流失，但是其难于溶 解。
【发明内容】
[0003] 本发明在于提供一种利用生物技术提取、利用冻干技术冷冻干燥而成的松茸冻干 粉，将松茸经过提取后进行冻干得到的松茸冻干粉，保留、提取了更多的营养成分，产品中 含有更多的天然微量元素和氨基酸，而且该冻干粉溶解性好，食用起来口感更好。
[0004] 本发明的技术方案是送样实现的；松茸冻干粉的制备方法，将松茸清洗后加水绞 碎，绞碎后在恒温水浴提取，然后进行离必处理，其中离必液的多肤值大于3. 0,然后加入 4-7%的冻干赋形剂冷冻干燥，所述冷冻干燥分为Η个阶段： 第一阶段；20~-50°C，冻干10~14小时；第二阶段；-50~50°C，冻干32~36小时； 第Η阶段；55~6(TC，冻干18~22小时；冻干后进行灭菌处理。
[0005] 进一步地，清洗后的松茸加入2倍质量的纯化水绞碎，绞碎后在9(TC的恒温水浴 提取1小时。
[0006] 进一步地，所述赋形剂为甘露醇或者麦芽糊精，其优选的加入量为质量百分比5%。
[0007] 进一步地，所述离必分离为Η足离必和管式离必； Η足离必：将绞碎好松茸放入Η足离必机离必40分钟，离必机转速应达到1400-1500 转； 管式离必：将Η足离必松茸离必液放入自循环管式离必机离必90分钟，转速应达到 14000-15000 转。
[0008] 进一步地，灭菌是在12rC纯蒸汽灭菌30分钟。
[0009] 本发明的有益效果为：本发明松茸冻干粉的制备方法采用先进的生物提取和冻干 技术，能够减少活性营养成分的流失，使产品中含有更多的天然微量元素和氨基酸，而且该 松茸冻干粉溶解性好，食用起来口感好。
【具体实施方式】
[0010] 下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
[0011] 选自长白山地区野生松茸，按GB/T 23188松茸标准筛选检测，筛选原则及检测标 准应符合标准要求。将符合标准要求的野生松茸用毛刷和纯化水将松茸根茎泥±清洗干 净，泥±清洗干净后用纯化水洗净松茸Η遍，放入巧盘渐水，渐水结束后称重。将洗净松茸 按重量比1:2加入纯化水放入绞碎机绞碎，绞碎后在9(TC的恒温水浴提取1小时。然后进 行离必处理： ① Η足离必：将绞碎好松茸放入Η足离必机离必40分钟，离必机转速应达到 1400-1500 转。
[0012] ②管式离必；将Η足离必松茸离必液放入自循环管式离必机离必90分钟，转速应 达到14000-15000转。管式离必液应检测多肤，用液相色谱仪检测多肤，多肤值需大于3. 0。
[0013] 离必后进行冷冻干燥，放入按松茸液5%质量比加入冻干赋形剂甘露醇，将配置好 的松茸冻干原液灌装加塞，采用10ml管制玻璃瓶，灌装量每瓶2ml。将灌装加塞后的松茸冻 干液瓶放入冻干机。设定冻干机各阶段温度时间，开始冻干，下表是冻干时间和温度数据:
冻干结束后，将冻干粉瓶从冻干机取出后压盖。然后采用12rC纯蒸汽灭菌30分钟。
[0014] 对本发明的松茸冻干粉进行了营养成分及其微量元素的检测，其检测结果如下： 表1检测依据是卫监督发【2007】300号《食品营养标签管理规范》、GB5009. 5-2010、 GB/T 5009.6-2003、GB/T 5009. 91-2003等，检测所用主要仪器是原子吸收光谱仪，检测单 位为 Pony Testing International Group.
表 2 检测参考方法是 GB/T 5009. 13-2003、GB/T 5009. 14-2003、GB/T 5009. 16-2003、 GB/T 5009. 18-2003、GB5009. 90-2003、GB/T 5009. 123-2003 等，主要仪器为原子吸收光谱 仪、原子英光光谱仪、气象色谱仪等，检测单位是化ny Testing International Group。
[0015] W上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加 W等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，将松茸清洗后加水绞碎，绞碎后在恒温水浴 提取，然后进行离心处理，其中离心液的多肽值大于3. 0,然后加入4-7%的冻干赋形剂冷冻 干燥，所述冷冻干燥分为三个阶段： 第一阶段：20~_50°C，冻干10~14小时；第二阶段：-50~50°C，冻干32~36小时； 第三阶段：55~60°C，冻干18~22小时； 冻干后进行灭菌处理。2. 根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，加入2倍质量的纯化水 绞碎。3. 根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，绞碎后在90°C的恒温 水浴提取1小时。4. 根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，所述赋形剂为甘露醇 或者麦芽糊精。5. 根据权利要求4所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，所述赋形剂的加入量 为5%。6. 根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，所述离心分离为三足 离心和管式离心； 三足离心：将绞碎好松茸放入三足离心机离心40分钟，离心机转速应达到1400-1500 转； 管式离心：将三足离心松茸离心液放入自循环管式离心机离心90分钟，转速应达到 14000-15000 转。7. 根据权利要求1所述的松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，灭菌是在121°C纯蒸汽 灭菌30分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种松茸冻干粉的制备方法，将松茸清洗后加水绞碎，绞碎后在恒温水浴提取，然后进行离心处理，其中离心液的多肽值大于3.0，然后加入3-7%的冻干赋形剂冷冻干燥，所述冷冻干燥分为三个阶段：第一阶段：20～-50℃，冻干10～14小时；第二阶段：-50～50℃，冻干32～36小时；第三阶段：55～60℃，冻干18～22小时；冻干后进行灭菌处理。本发明松茸冻干粉的制备方法采用先进的生物提取和冻干技术，能够减少活性营养成分的流失，充分保留了松茸冻干粉的营养物质和良好风味。
【IPC分类】A23B7/024
【公开号】CN105454815
【申请号】CN201410555731
【发明人】赵卿全
【申请人】大连三肽生物科技有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2014年10月20日