绿茶提取组合物的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种绿茶提取组合物。
【背景技术】
[0002] 通常通过以温水或冷水提取绿茶，而形成包含可溶性茶成分的绿茶提取物。通过 将该绿茶提取物浓缩或精制，而形成浓缩绿茶提取物或精制绿茶提取物，通常在冷冻、冷藏 或干燥的状态下保存。
[0003]例如，作为口中的触感或后味得到改善的精制茶提取物，已知有如下精制茶提取 物，其固形物成分中的非聚合物儿茶素类的纯度为50质量％以上，固形物成分中的镁的含 量为300mg/kg以下，且固形物成分中的镁与锰的质量比（锰/镁)为0.25以下（专利文献1)。 另外，作为透明度及颜色得到改善的绿茶提取物，已知有如下绿茶提取物，其特征在于:含 有特定量的儿茶素混合物、茶胺酸、钙、镁、锰、铝、锌、及铁离子(专利文献2)。
[0004] (专利文献1)日本专利特开2012-115229号公报
[0005](专利文献2)日本专利特开2001-197863号公报
【发明内容】
[0006]本发明提供一种绿茶提取组合物、配合该绿茶提取组合物而成的容器装饮料、以 及配合该绿茶提取组合物而成的即溶粉末饮料，该绿茶提取组合物包含以下成分(A)、（B)、 (C)以及(D):
[0007] (A)非聚合物儿茶素类、
[0008] (B)糖类、
[0009] (C)铁、以及
[0010] (D)咖啡因，
[0011] 并且，（A)非聚合物儿茶素类的含量为25~45质量％，（B)糖类的含量为6~13质 量％，（8)糖类与(〇铁的质量比[(0/(8)]为0.000005~0.00016，（8)糖类与(0)咖啡因的 质量比[(D)/(B)]为0.2~0.7,含水率为10质量％以下。
【具体实施方式】
[0012] 本发明者们发现绿茶提取组合物随着含水率不同而产生如下不同现象:若未冷冻 或冷藏而长期保存，则在含水率较高时发黑，相对于此，若含水率较低则发红。因此，本发明 涉及一种减少口腔内的残留感及苦味，且在保存时不易产生色调变化的绿茶提取组合物。 在此，在本说明书中，所谓"残留感"是指在口腔内块状粒子发涩，口感较差的刺激味。
[0013]本发明者们进行研究的结果发现:通过将绿茶提取组合物中所含的非聚合物儿茶 素类及特定成分的各个含量、该特定成分与特定金属的质量比、该特定成分与咖啡因的质 量比、以及含水率控制为特定量，可获得减少残留感或苦味，且在保存时不易产生色调变化 的绿茶提取组合物。
[0014]根据本发明，能够提供一种减少残留感或苦味，且在保存时不易产生色调变化的 绿茶提取组合物。进一步，本发明的绿茶提取组合物可用作减少口腔内的残留感或苦味且 无不适感的容易入口的饮料的制造原料。
[0015] [绿茶提取组合物]
[0016] 本发明的绿茶提取组合物中，（A)非聚合物儿茶素类的含量为25~45质量％，从茶 风味的维持及生理效果的观点而言，优选为27质量％以上，更优选为30质量％以上，进一步 优选为33质量％以上，进一步优选为35质量％以上，另外，从减少苦味及残留感、抑制色调 变化的观点而言，优选为44质量％以下，更优选为42质量％以下，进一步优选为40质量％以 下，进一步优选为38质量％以下。作为该(A)非聚合物儿茶素类的含量的范围，在绿茶提取 组合物中，优选为27~44质量％，更优选为30~42质量％，进一步优选为33~40质量％，进 一步优选为35~38质量％。此处，在本说明书中，所谓"非聚合物儿茶素类"，是将包含表没 食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及儿茶素没食子 酸酯的没食子酸酯体和包含表没食子儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及儿茶素的非没食 子酸酯体总括起来的总称。另外，非聚合物儿茶素类的含量是基于上述8种的合计量而定义 的，在本发明中，含有上述8种非聚合物儿茶素类中的至少1种即可。
[0017]本发明的绿茶提取组合物中，关于非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体的比率， 从茶风味的维持及生理效果的观点而言，优选为30质量％以上，更优选为35质量％以上，进 一步优选为40质量％以上，另外，从减少苦味及残留感的观点而言，优选为57质量％以下， 更优选为56质量％以下，进一步优选为55质量％以下，进一步优选为54质量％以下。作为该 没食子酸酯体的比率的范围，优选为30~57质量％，更优选为35~56质量％，进一步优选为 35~55质量％，进一步优选为40~54质量％。此处，在本说明书中，所谓"非聚合物儿茶素类 中的没食子酸酯体的比率"是上述4种没食子酸酯体相对于8种非聚合物儿茶素类的质量比 率。
[0018]另外，本发明的绿茶提取组合物中，（B)糖类的含量为6~13质量％，从减少残留感 及苦味的观点而言，优选为6.5质量％以上，更优选为7质量％以上，进一步优选为8质量％ 以上，另外，从维持茶风味的观点而言，优选为12.5质量％以下，更优选为12.3质量％以下， 进一步优选为12.1质量％以下。作为该(B)糖类的含量的范围，在绿茶提取组合物中，优选 为6.5~12.5质量％，更优选为7~12.3质量％，进一步优选为8~12.1质量％。此处，在本说 明书中，所谓"糖类"是将葡萄糖、果糖及蔗糖总括起来的总称。另外，（B)糖类的含量是基于 上述3种的合计量而定义的，在本发明中，含有上述3种中的至少1种即可。
[0019]本发明的绿茶提取组合物中，关于（A)非聚合物儿茶素类与（B)糖类的质量比 [(B)/(A)]，从减少残留感及苦味的观点而言，优选为0.1以上，更优选为0.19以上，进一步 优选为〇. 2以上，另外，从维持茶风味的观点而言，优选为0.5以下，更优选为0.45以下，进一 步优选为0.4以下。作为该质量比[(Β)ΛΑ)]的范围，优选为0.1~0.5,更优选为0.19~ 0.45，进一步优选为0.2~0.4。
[0020] 另外，本发明的绿茶提取组合物中，关于(C)铁的含量，从减少残留感的观点而言， 优选为〇.00001质量％以上，更优选为〇.0001质量％以上，进一步优选为〇.00014质量％以 上，进一步优选为〇. 0002质量％以上，并且优选为0.0016质量％以下，更优选为0.0012质 量％以下，进一步优选为0.001质量％以下，进一步优选为0.0009质量％以下，进一步优选 为0.0007质量％以下。作为该(C)铁的含量的范围，在绿茶提取组合物中，优选为0.00001~ 0.0016质量％，更优选为0.0001~0.0012质量％，进一步优选为0.00014~0.001质量％，进 一步优选为〇.0002~0.0009质量％，进一步优选为0.0002~0.0007质量％。此处，在绿茶提 取组合物中所含的"铁"有非离子状态的铁和解离状态的铁，另外，解离的铁有二价铁离子、 三价铁离子。另外，（C)铁的含量是基于非离子状态的铁与解离状态的铁的合计量而定义 的，在本发明中，含有上述3种中的至少1种即可。
[0021] 本发明的绿茶提取组合物中，（B)糖类与(C)铁的质量比[(C)/(B)]为0.000005~ 0.00016，从减少苦味的观点而言，优选为0.00001以上，更优选为0.000015以上，进一步优 选为0.00002以上，另外，从减少残留感及苦味的观点而言，优选为0.00014以下，更优选为 0.00012以下，进一步优选为0.0001以下，进一步优选为0.00007以下。作为该质量比[(C)/ (B)]的范围，优选为0.00001~0.00014,更优选为0.000015~0.00012,进一步优选为 0 · 00002 ~0 · 0001，进一步优选为 0 · 00002 ~0 · 00007。
[0022] 进一步，在本发明的绿茶提取组合物中含有(D)咖啡因。本发明的绿茶提取组合物 中，关于(D)咖啡因的含量，从减少残留感的观点而言，优选为2质量％以上，更优选为2.5质 量％以上，进一步优选为3质量％以上，另外，从减少残留感及苦味的观点而言，优选为6质 量％以下，更优选为5.5质量％以下，进一步优选为5质量％以下，进一步优选为4质量％以 下。作为该(D)咖啡因的含量的范围，在绿茶提取组合物中，优选为2~6质量％，更优选为 2.5~5.5质量％，进一步优选为3~5质量％，进一步优选为3~4质量％。
[0023] 本发明的绿茶提取组合物中，关于(A)非聚合物儿茶素类与（D)咖啡因的质量比 [(D)/(A)]，从减少残留感的观点而言，优选为0.04以上，更优选为0.05以上，进一步优选为 0.06以上，另外，从抑制色调变化、减少残留感及苦味的观点而言，优选为0.17以下，更优选 为0.16以下，进一步优选为0.14以下，进一步优选为0.11以下。作为该质量比[(D)/(A)]的 范围，优选为0.04~0.17,更优选为0.05~0.16,进一步优选为0.06~0.14,进一步优选为 0.06 ~0.11。
[0024] 另外，本发明的绿茶提取组合物中，（B)糖类与（D)咖啡因的质量比[(D)/(B)]为 0.2~0.7，从抑制色调变化、减少残留感的观点而言，优选为0.23以上，更优选为0.25以上， 进一步优选为0.3以上，进一步优选为0.35以上，另外，从减少残留感及苦味的观点而言，优 选为0.65以下，更优选为0.6以下，进一步优选为0.55以下，进一步优选为0.5以下。作为该 质量比[(D)/(B)]的范围，优选为0.23~0.65,更优选为0.25~0.6,进一步优选为0.3~ 0 · 55，进一步优选为0· 35~0 · 5。
[0025] 另外，本发明的绿茶提取组合物中，关于(C)铁与(D)咖啡因的质量比[(C)/(D)]， 从减少苦味的观点而言，优选为0.00003以上，更优选为0.000035以上，进一步优选为 0.00004以上，另外，从抑制色调变化、减少残留感及苦味的观点而言，优选为0.00045以下， 更优选为〇. 0004以下，进一步优选为0.0003以下，进一步优选为0.0002以下。作为该质量比 [(C)/(D)]的范围，优选为0.00003~0.00045，更优选为0.000035~0.0004，进一步优选为 0·00004~0·0003，进一步优选为 0·00004~0·0002。
[0026] 本发明的绿茶提取组合物中的(E)含水率为10质量％以下，从抑制保存时的色调 变化的观点而言，更优选为8质量％以下，进一步优选为5质量％以下，进一步优选为4质 量％以下，进一步优选为3质量％以下。如果本发明的绿茶提取组合物的（E)含水率为5质 量％以下，则形态成为粉体，故而不仅操作性优异，也可以提高保存稳定性。另外，关于本发 明的绿茶提取组合物的(E)含水率的下限值，从抑制保存时的色调变化的观点而言，优选为 0.1质量％以上，更优选为1.5质量％以上。
[0027] 另外，本发明的绿茶提取组合物的保存时的色调变化得到抑制。具体而言，可将在 55°C下保存14天后的绿茶提取组合物的，值、与保存开始前例如刚制造后的绿茶提取