一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便面，特别涉及一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法，属于方便面食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味方便面越来越受人们喜欢。
【发明内容】
[0003]本发明基于现有的方便面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法，所述的方法是(1)原料预处理:小麦麸皮处理:取5000克水加入到2000克小麦麸皮中，再加入小麦麸皮重量的100克的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌进行拌匀，置于25°C温度下发酵5-6小时后，在不超过75°C温度下将发酵小麦麸皮烘干，至发酵小麦麸皮中水分含量低于12%，再将烘干后的发酵小麦麸皮研磨至细度为80-850目，得到小麦麸皮面料；豆渣处理:将大豆提取蛋白质和油脂后剩余的豆渣2000克置于湿式研磨中研磨得到细度为80目以上的豆渣糊，其中细度为120目-850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的2-20克的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌或2-5克的安琪酵母进行拌匀，置于25-45 °C温度下发酵5小时-6小时，将发酵的豆渣糊在不超过75°C温度下烘干得到豆渣面料；玉米副产物处理:将2000克玉米生产淀粉时产生的玉米副产物一玉米粒皮和胚芽组织，进行研磨至80-450目得到玉米皮粉，取4000克水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的2-5克的安琪酵母进行拌匀，置于25-38°C温度下发酵5-6小时，将发酵的玉米皮粉在不超过75°C温度下烘干得到玉米面料；(2)和面:称取小麦麸皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黄单抱多糖玉米面200克、4200克水并搅拌均匀，做成面团；所述黄单抱多糖玉米面是这样制成的:取1000克细度在450-850目的玉米面，加入1500克水，搅拌均匀成为玉米糊，将玉米糊置于95-100°C下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至40°C后往里加入0.1克-0.5克的廿蓝黑腐病野油菜黄单胞菌，充分混匀后置于238°C发酵15分钟，然后进行脱水制成含水率为11%的单饱多糖玉米粉；(3)切块:将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，制得生面条；(4)熟化:将生面条送入熟化室中，向熟化室内通入温度为95°C _105°C的热气对生玉米面条进行烘干熟化2-3分钟，当玉米面条中水份含量降至11%时停止烘干熟化，得方便面。
[0005]本发明的有益效果:本发明提出的一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力。
【具体实施方式】
[0006]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
[0007]—种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法，所述的方法是(1)原料预处理:小麦麸皮处理:取5000克水加入到2000克小麦麸皮中，再加入小麦麸皮重量的100克的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌进行拌匀，置于25°C温度下发酵5-6小时后，在不超过75°C温度下将发酵小麦麸皮烘干，至发酵小麦麸皮中水分含量低于12%，再将烘干后的发酵小麦麸皮研磨至细度为80-850目，得到小麦麸皮面料；豆渣处理:将大豆提取蛋白质和油脂后剩余的豆渣2000克置于湿式研磨中研磨得到细度为80目以上的豆渣糊，其中细度为120目-850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的2-20克的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌或2-5克的安琪酵母进行拌匀，置于25-45 °C温度下发酵5小时-6小时，将发酵的豆渣糊在不超过75°C温度下烘干得到豆渣面料；玉米副产物处理:将2000克玉米生产淀粉时产生的玉米副产物一玉米粒皮和胚芽组织，进行研磨至80-450目得到玉米皮粉，取4000克水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的2-5克的安琪酵母进行拌勻，置于25-38°C温度下发酵5-6小时，将发酵的玉米皮粉在不超过75°C温度下烘干得到玉米面料；(2)和面:称取小麦麸皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黄单抱多糖玉米面200克、4200克水并搅拌均匀，做成面团；所述黄单抱多糖玉米面是这样制成的:取1000克细度在450-850目的玉米面，加入1500克水，搅拌均匀成为玉米糊，将玉米糊置于95-100°C下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至40°C后往里加入0.1克-0.5克的廿蓝黑腐病野油菜黄单胞菌，充分混匀后置于238°C发酵15分钟，然后进行脱水制成含水率为11%的单饱多糖玉米粉；(3)切块:将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，制得生面条；(4)熟化:将生面条送入熟化室中，向熟化室内通入温度为95°C -105°C的热气对生玉米面条进行烘干熟化2-3分钟，当玉米面条中水份含量降至11%时停止烘干熟化，得方便面。
[0008]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法，其特征在于:所述的方法是(1)原料预处理:小麦麸皮处理:取5000克水加入到2000克小麦麸皮中，再加入小麦麸皮重量的100克的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌进行拌匀，置于25°C温度下发酵5-6小时后，在不超过75°C温度下将发酵小麦麸皮烘干，至发酵小麦麸皮中水分含量低于12%,再将烘干后的发酵小麦麸皮研磨至细度为80-850目，得到小麦麸皮面料；豆渣处理:将大豆提取蛋白质和油脂后剩余的豆渣2000克置于湿式研磨中研磨得到细度为80目以上的豆渣糊，其中细度为120目-850目的豆渣糊占全部豆渣糊的50%以上，再加入豆渣糊重量的2-20克的甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌或2-5克的安琪酵母进行拌匀，置于25-45 °C温度下发酵5小时-6小时，将发酵的豆渣糊在不超过75°C温度下烘干得到豆渣面料；玉米副产物处理:将2000克玉米生产淀粉时产生的玉米副产物一玉米粒皮和胚芽组织，进行研磨至80-450目得到玉米皮粉，取4000克水加入玉米皮粉中，再加入玉米皮粉重量的2-5克的安琪酵母进行拌匀，置于25-38°C温度下发酵5-6小时，将发酵的玉米皮粉在不超过75°C温度下烘干得到玉米面料；(2)和面:称取小麦麸皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黄单抱多糖玉米面200克、4200克水并搅拌均匀，做成面团；所述黄单抱多糖玉米面是这样制成的:取1000克细度在450-850目的玉米面，加入1500克水，搅拌均匀成为玉米糊，将玉米糊置于95-100°C下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至40°C后往里加入0.1克-0.5克的廿蓝黑腐病野油菜黄单胞菌，充分混匀后置于238°C发酵15分钟，然后进行脱水制成含水率为11%的单饱多糖玉米粉；(3)切块:将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，制得生面条；(4)熟化:将生面条送入熟化室中，向熟化室内通入温度为95°C -105°C的热气对生玉米面条进行烘干熟化2-3分钟，当玉米面条中水份含量降至11%时停止烘干熟化，得方便面。
【专利摘要】本发明公开了一种采用小麦麸皮和玉米粒皮作为原料加工方便面的方法，所述的方法是(1)原料预处理:小麦麸皮处理；豆渣处理；玉米副产物处理；(2)和面:称取小麦麸皮面料2000克、豆渣面料1000克、玉米面料1000克、黄单抱多糖玉米面200克、4200克水并搅拌均匀，做成面团；(3)切块:将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，制得生面条；(4)熟化:将生面条送入熟化室中，向熟化室内通入温度为95℃-105℃的热气对生玉米面条进行烘干熟化2-3分钟，当玉米面条中水份含量降至11%时停止烘干熟化，得方便面。
【IPC分类】A23L1/162
【公开号】CN105475708
【申请号】CN201410473977
【发明人】不公告发明人
【申请人】哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年9月17日