采用超高压技术生产具有增强免疫功能的低乳糖牛奶方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域。具体地，本发明设及具有增强免疫力功能的乳制品及其制 备方法。更具体地，本发明设及具采用超高压技术生产具有增强免疫功能的低乳糖牛奶方 法。
【背景技术】
[0002] 免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细 菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞W及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细 胞的能力。随着人们生活压力的增大W及环境污染的日益严重，部分人群出现免疫力低下 的状态。
[0003] 然而，目前具有增强免疫功能的乳制品及其制备方法仍有待改进。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的 在于提供具有增强免疫功能的乳制品及其制备方法。该乳制品或者利用该制备方法得到的 乳制品含有高含量的乳铁蛋白及低含量的乳糖，具有增强免疫力的功能，且具有较长的保 质期。
[0005] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
[0006] 乳铁蛋白在高溫下极其容易变性进而失去活性，乳糖酶也是一种容易受热失活的 物质，不能与其他物料一起进行高溫杀菌处理，需要提前进行杀菌处理，然后在无菌条件下 加入到经过高溫杀菌的物料中。目前，主要采用膜过滤方式对乳铁蛋白和乳糖酶进行灭菌， 但是膜过滤的方法生产成本高，膜需要不断的清洗，清洗液会对环境带来很大的压力。同时 膜过滤要求产品的粘度尽可能的低，否则会影响过滤效果。而无菌添加设备添加能力小，要 求产品浓度尽可能的大。因此生产过程中会有很大的矛盾。
[0007] 发明人经过大量实验发现，将乳糖酶和乳铁蛋白进行超高压灭菌处理，再添加到 经过高溫杀菌物料中，由此可W得到具有增强免疫力功能的乳制品，并且该乳制品具有较 长的保质期。
[0008] 在本发明的第一方面，本发明提出具有增强免疫功能的乳制品。根据本发明的实 施例，所述乳制品包括:至多〇.6mg/100g的乳糖，W及至少4mg/100g的乳铁蛋白。由此，根据 本发明实施例的乳制品含有较低含量的乳糖及较高含量的乳铁蛋白，具有增强免疫力功能 的特性。
[0009] 根据本发明的实施例，上述具有增强免疫力功能的乳制品还可W具有下列附加技 术特征：
[0010]根据本发明的实施例，所述乳制品包括:0~1重量份的稳定剂;0 . OOl~0.02重量 份的乳糖酶;0.004~0.04重量份的乳铁蛋白；0~1重量份的营养素;0~0.2重量份的香精； W及80~99.984重量份的生牛乳，根据本发明的优选实施例，所述乳糖酶的添加量为0.0 Ol ~0.015重量份。由此，根据本发明实施例的乳制品含有较低含量的乳糖及较高含量的乳铁 蛋白，具有较丰富的营养成分及较强的稳定性，并具有增强免疫力功能的特性。
[0011] 根据本发明的实施例，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂的至少一种，所述乳化剂 选自单硬脂酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋、双乙酷酒石酸单甘油脂、酪航酸钢、硬脂酷乳酸钢、改 性大豆憐脂的至少一种;所述增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、 果胶、槐豆胶、海藻酸钢、琼脂中的至少一种，根据本发明的优选实施例，所述乳化剂选自单 硬脂酸甘油醋，所述增稠剂选自卡拉胶。由此，根据本发明实施例的乳制品含有较低含量的 乳糖及较高含量的乳铁蛋白，具有较丰富的营养成分及较强的稳定性，并具有增强免疫力 功能的特性。
[0012] 根据本发明的实施例，所述营养素选自牛横酸、维生素 A、维生素 D、维生素 E、低聚 果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、阿胶、胶原蛋白、酪蛋白憐酸肤、叶黄素醋、憐脂中的至少 一种，根据本发明的优选实施例，所述营养素选自维生素 A。由此，根据本发明实施例的乳制 品含有较低含量的乳糖及较高含量的乳铁蛋白，具有较丰富的营养成分及较强的稳定性， 并具有增强免疫力功能的特性。
[0013] 根据本发明的实施例，所述乳铁蛋白和乳糖酶预先经过超高压灭菌处理，所述超 高压灭菌处理条件为:时间为2~80分钟，溫度为0~80摄氏度，交变加压0~5次，每次加压 至300~lOOOMPa，根据本发明的具体示例，所述超高压灭菌处理包括：（1-1)将含有所述乳 铁蛋白和乳糖的混合物在300M化的压力下保持5分钟，得到第一灭菌产物；（1-2)将所述第 一灭菌产物在SOOMPa的压力下保持15分钟，得到第二灭菌产物；W及（1-3)将所述第二灭菌 产物在eOOMPa的压力下保持15分钟，得到第S灭菌产物。由此，根据本发明实施例的乳制品 含有较低含量的乳糖及较高含量的乳铁蛋白，具有较丰富的营养成分及较强的稳定性，并 具有增强免疫力功能的特性。
[0014] 根据本发明的实施例，所述乳制品在1~40摄氏度的溫度下保质3~10天。由此，根 据本发明实施例的乳制品含有较低含量的乳糖及较高含量的乳铁蛋白，具有较丰富的营养 成分及较强的稳定性，并具有增强免疫力功能的特性。
[0015] 在本发明的第二方面，本发明提出具有增强免疫力功能的乳制品的制备方法。根 据本发明的实施例，所述方法包括：（2-1)将所述生牛乳与稳定剂混合，得到第一混合物； (2-2)将所述第一混合物、营养素和香精混合，得到第二混合物；（2-3)将所述第二混合物依 次进行均质、己氏杀菌及超高溫杀菌处理，得到杀菌产物；W及(2-4)将所述杀菌产物与预 先经过超高溫灭菌处理的乳糖酶和乳铁蛋白进行混合，并将得到的混合物进行冷却处理， 得到所述乳制品。由此，根据本发明实施例的具有增强免疫力功能的乳制品的制备方法得 到的乳制品含有较低含量的乳糖及较高含量的乳铁蛋白，具有较丰富的营养成分及较强的 稳定性，并具有增强免疫力功能的特性。
[0016] 根据本发明的实施例，所述超高溫灭菌处理包括：（3-1)将40~45摄氏度水与所述 乳铁蛋白混合30分钟，再将得到的混合物与所述乳糖酶进行混合揽拌30~40分钟，并静置 处理30分钟，得到第S混合物；（3-2)将所述第S混合物在35~45摄氏度的溫度及至少 SOOOg的转速下离屯、5分钟，并将得到的混合物冷却至5~15摄氏度，得到冷却产物；（3-3)将 所述冷却产物在300MPa的压力下保持5分钟，得到第一灭菌产物；（3-4)将所述第一灭菌产 物在600M化的压力下保持15分钟，得到第二灭菌产物；W及(3-5)将所述第二灭菌产物在 eOOMPa的压力下保持15分钟，得到第S灭菌产物。根据本发明的另一个实施例，所述水的添 加量为所述乳糖酶和乳铁蛋白总重量的5~15倍。由此，根据本发明实施例的具有增强免疫 力功能的乳制品的制备方法得到的乳制品含有较低含量的乳糖及较高含量的乳铁蛋白，具 有较丰富的营养成分及较强的稳定性，并具有增强免疫力功能的特性。
[0017] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本发明的实践了解到。
【具体实施方式】
[0018] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0019] 需要说明的是，术语"第一"、"第二"等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示 相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有"第一"、"第二"等特征可 W明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本发明的描述中，除非另有说 明，"多个"的含义是两个或两个W上。
[0020] 本发明提出具有增强免疫力功能的乳制品及其制备方法，下面将分别对其进行描 述。
[0021] 具有增强免疫力功能的乳制品
[0022] 在本发明的第一方面，本发明提出具有增强免疫力功能的乳制品。根据本发明的 实施例，该乳制品包括:至多0.6mg/100g的乳糖，W及至少4mg/100g的乳铁蛋白。发明人发 现，该乳制品含有较低含量的乳糖，能够满足乳糖不耐受人群对乳制品的需求。此外，较高 含量的乳铁蛋白能够增强机体免疫力。
[0023] 根据本发明的实施例，该乳制品包括:0~1重量份的稳定剂;0.0 Ol~0.02重量份 的乳糖酶;0.004~0.04重量份的乳铁蛋白；0~1重量份的营养素;0~0.2重量份的香精；W 及80~99.984重量份的生牛乳。根据本发明的具体示例，乳制品包括水。根据本发明的优选 实施例，乳糖酶的添加量为0.001~0.015重量份。发明人经过大量实验优化得到最优乳制 品成分。稳定剂的添加能够有效提高乳制品