一种钙强化乳粉及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明设及一种巧强化乳粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 巧是人体必需的元素，健康成人体内巧总量约为1000~1300克，约占体重的1.5% ~2.0%，其中99%的巧W骨盐形式存在于骨骼和牙齿中，其余分布在软组织中，细胞外液 中的巧仅占总巧量的0.1%。在人体的肌肉、神经、体液和骨骼中，都有与Ca 2+结合的蛋白质。 巧也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。
[0003] 骨巧主要W非晶体的憐酸氨巧(CaHPCk)和晶体的径憐灰石（3Ca3P〇4 X Ca (OH) 2)两 种形式存在，其组成和物化性状随人体生理或病理情况而不断变动。新生骨中憐酸氨巧比 陈旧骨多，骨骼成熟过程中逐渐转变成径憐灰石。骨骼通过不断的成骨和溶骨作用使骨巧 与血巧保持动态平衡。人体中巧含量不足会影响生长发育和健康，所W必须每天补充巧。
[0004] 巧的每日膳食参考摄入量(RDI)为800~1200mg/d。但研究表明，每日膳食中摄入 的巧有70 % (约840mg/d)被排出体外，只有30 %的巧（约360mg/d)被人体吸收，而在运部分 被吸收的30%的巧中又有将近45%的巧(约160mg/d)随尿液、汗液等排出体外，最后被骨骼 吸收的巧只有55% (约200mg/d)。通常人体骨矿物质密度会在20-30岁之间达到峰值，在40 岁W后逐渐降低，尤其是更年期后女性每隔10年骨质损失率超过10%，骨骼出现多孔现象。
[0005] 根据WHO标准，美国国家健康和营养调查结果表明，骨质疏松严重影响人们的生活 质量，50岁W上人群中，50 %的女性、20 %的男性在他们的一生中都会出现骨质疏松性骨 折，一旦患者经历了第一次骨质疏松性骨折，继发性骨折的危险明显加大。骨质疏松症已成 为一项全球性的公共卫生问题，而且其发病率仍在急速增加。
[0006] 因此，确保在人生每个阶段获得充足的高生物利用率的巧质十分重要。可W大大 延缓老年时出现骨骼多孔现象并导致骨折风险。
【发明内容】
[0007] 本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中的巧强化乳粉产品结构单一、 巧吸收利用率低等缺陷而提供了一种巧强化乳粉及其制备方法，该方法制得的巧强化乳粉 使用牛乳来源的天然乳矿物盐，生物利用率高，乳粉冲调后稳定性好，乳矿物盐不沉淀，市 场化前景好。
[000引本发明人经过研究发现，牛奶中的巧是理想的膳食巧源，W牛乳乳清为原料，经去 除蛋白质、乳糖等成分制成的乳矿物盐具有合理的巧憐比，与人体骨骼、牙齿的组成接近， 对人体肠胃刺激小，可被人体有效吸收和利用。但目前市面上的巧强化乳粉品牌虽然很多， 却产品结构单一，几乎都是W无机巧(碳酸巧）的形式进行强化，而无强化乳矿物盐的乳粉 产品。无机巧强化剂的优点是巧含量高和使用成本低，其主要缺点是溶解性差，在机体内需 消耗胃酸，因此吸收利用率低。而W乳矿物盐作为巧源添加到乳粉中是也存在一定的技术 难题，即乳矿物盐在配料的过程中容易沉淀而使配料浓度不均一从而影响产品品质，并且 在成品冲调的过程中也容易沉淀而影响产品冲调体验。
[0009] 本发明人在研究本发明巧强化乳粉的产品稳定性时发现，如果稳定剂的种类及添 加量选择不当将明显改变配料的粘度从而影响乳粉的浓缩、喷雾等工艺的效果。经过反复 试验，运个主要的技术难题终于得到解决，本发明人在配方中使用卡拉胶和馨合剂=聚憐 酸钢相互配合作用W达到阻止乳矿物盐沉淀的目的，从而完成了本发明。
[0010] 本发明通过W下技术方案解决上述技术问题。
[0011] 本发明提供了一种巧强化乳粉，其组分包括：70%~80%乳粉和/或牛乳、6%~ 15%菊粉组合物、5%~13%乳糖和/或脱盐乳清粉、0.8%~1.5%乳矿物盐、0.1 %~0.5% 卡拉胶、0.08 %~0.2 % S聚憐酸钢、0.12 %~0.20 %复合维生素，其中，牛乳的用量为干物 质的用量，所述百分比为各组分质量占巧强化乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分 比。
[0012] 本发明中，所述的乳粉可W为本领域内常规的全脂乳粉和/或脱脂乳粉，较佳地为 符合国家标准GB 19644的全脂乳粉或脱脂乳粉。
[0013] 本发明中，所述的牛乳为本领域常规的从健康牛体正常乳房挤下的天然的乳腺分 泌物，可W为未经脂肪分离的全脂牛奶或经过脂肪部分或全部分离的低脂牛奶或脱脂牛 奶。
[0014] 本发明中，所述的菊粉组合物优选由质量百分含量35%~65%长链菊粉(聚合度 DP >20)和质量百分含量65%~35%短链菊粉(聚合度DP含10)组成的混合物。所述的菊粉 组合物中所述的长链菊粉的质量百分含量进一步优选38%，所述的短链菊粉的质量百分含 量进一步优选62 %。
[0015] 本发明中，所述的乳糖可W为本领域常规使用的乳糖。
[0016] 本发明中，所述的脱盐乳清粉可W为本领域常规使用的脱盐乳清粉，一般灰分在 3.0%W 下。
[0017] 本发明中，所述的乳矿物盐可W为本领域中常规的乳矿物盐。
[0018] 本发明中，所述的复合维生素，为多种维生素单体均匀混合后的半成品复配原料。 所述的复合维生素的种类及含量较佳地为:维生素 A的含量为3000ygRE~4500ygRE;维生素 D的含量为53iig~62iig;维生素 E的含量为IOOmg~150mg;维生素 Bs的含量为6700yg~SOOOy g;维生素 C的含量为300mg~500mg;叶酸的含量为1700iig~2400iig。
[0019] 本发明中，所述的原料均为食品级，均市售可得。
[0020] 本发明还提供了所述的巧强化乳粉的制备方法，其包括下述步骤：
[0021 ] (1)将卡拉胶、=聚憐酸钢溶解于水中，得料液A;
[0022] (2)将乳矿物盐和步骤(1)得到的料液A混合得料液B;
[0023] (3)将乳粉和/或牛乳、乳糖和/或脱盐乳清粉、菊粉组合物和复合维生素溶解于水 中得料液C;
[0024] (4)将步骤(3)得到的料液C与步骤(2)得到的料液B混合得料液D;
[0025] (5)步骤(4)得到的料液D均质，杀菌，浓缩，干燥，即得巧强化乳粉。
[0026] 步骤(1)中，所述的溶解的方法和条件可W为本领域常规的方法和条件，所述的溶 解的溫度较佳地为65°C~75°C，例如70°C或68°C。所述的溶解时间较佳地为10分钟~15分 钟，例如12分钟或14分钟。
[0027] 步骤(2)中，所述的混合的方法和条件可W为本领域常规的方法和条件，所述的混 合的溫度较佳地为40°C~50°C，例如45°C或43°C。所述的混合的时间较佳地为10分钟~20 分钟，例如12分钟或15分钟。
[0028] 步骤(3)中，所述的溶解的方法和条件可W为本领域常规的方法和条件，所述的溶 解的溫度较佳地为35°C~45°C，例如38°C或40°C。所述的溶解的时间较佳地为10分钟~15 分钟，例如11分钟或12分钟。
[0029] 步骤(4)中，所述的混合的方法和条件可W为本领域常规的方法和条件，所述的混 合的溫度较佳地为35°C~45°C，例如40°C或42°C。所述的混合的时间较佳地为10分钟~15 分钟，例如12分钟或13分钟。混合后所得料液D的固形物浓度较佳地为10 % (Wt)~12 % (Wt)，例如10.5% (Wt)或11 % (Wt)。
[0030] 步骤（5)中，所述的均质可W为本领域常规操作，所述的均质的压强较佳地为 18M化~20Mpa，例如19MPa。所述的均质的溫度较佳地为57°C~60°C，例如58°C或59°C。
[0031] 步骤(5)中，所述的杀菌可W为本领域常规操作，如己氏杀菌和超高溫杀菌，所述 的杀菌的溫度较佳地为88°C~90°C，例如88.5°C或89°C。所述的杀菌的时间较佳地为16秒 ~20秒，例如18秒或19秒。
[0032] 步骤(5)中，所述的浓缩可W为本领域常规操作，较佳地为四效浓缩工艺，所得的 浓缩奶的固形物浓度为48% (Wt)~50% (Wt)，例如4