一种伴有醋香味的茉莉花茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种伴有醋香味的茉莉花茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茉莉花是木犀科素馨属植物，常绿灌木。茉莉花茶是我国生产历史悠久的特种茶之一，以其清新幽雅的花香和醇爽的茶味深受消费者的喜爱。茉莉花茶在茶叶分类中属于再加工茶类，它是由绿茶茶坯和茉莉鲜花窨制而成，是我国独创的茶叶品类，常饮茉莉花，其内含物质有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、镇静、防辐射、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
[0003]但是，茉莉花茶在制备过程中，存在吸香不足、农药污染等缺陷，影响茉莉花茶的质量。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种伴有醋香味的茉莉花茶及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种伴有醋香味的茉莉花茶，各原料组分之间的重量配比为:茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小苏打8-10、新鲜梨花10-20、新鲜樱花10-20、蓝莓醋8-10、开心果仁1-3、马齿苋2-4。
[0006]所述的茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤:
一、取苦丁茶，将苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉;将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例混合加入100L的水，搅匀，得到喷剂；取茶还，向茶还上均匀喷洒上喷剂，至茶还的含水量13-16% ；
二、将新鲜茉莉花摊放通风，摊放厚度为5_8cm，花温控制在32-37°C，每15-25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96 %以上时，将茉莉花放在浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟，熏蒸后，得到养护好的茉莉花；
三、将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、45%和38%，第一次窖花以新鲜梨花打底，且第一次窖花后，将出花的茶叶进行复火处理至茶叶水分含量为10-12%，向复火后的茶还上均匀喷洒喷剂至茶还含水量为14-15%;喷洒后进行二次窖花，二次窖花以新鲜樱花打底;二次窖花后，不经复火，直接进行第三次窖花;第三次窖花后，杀菌，得到茉莉花茶；
四、将蓝莓醋洒在马齿苋上，放在蒸锅上蒸制10-20分钟，取出马齿苋，冷却后，干燥粉碎，得到马齿苋粉;将开心果仁研碎得到坚果粉;将坚果粉与马齿苋粉，得到营养粉；
五、将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1-3小时后，放在温度为30-40°C、湿度65-75%的环境下发酵2-4小时;发酵后进行烘干处理，得到伴有醋香味的茉莉花茶成品。
[0007]本发明的优点是:两次窖花，分别采用梨花和樱花打底，具有更好的提香效果。
[0008]将苦丁茶研碎成粉末后与小苏打粉混合后加水，调制出的喷剂为碱化后的喷剂。导致茶叶中富含的多酚类和生物碱进入沉淀，有效降低了茶叶中的多酚类和生物碱类物质。
[0009]而多酚类物质是茶叶中重要的活性成分，也是影响茶汤收敛性和苦涩味的主要物质，其含量的减少，有利于形成茉莉花茶滋味醇和的品质风格。
[0010]咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，是茶叶重要的滋味物质，咖啡碱含量减小。对改善茶汤的滋味有一定的作用。
[0011]此外，苦丁茶粉末以喷剂的形式落到茶叶上，增大了茶叶的吸附面积，增强了茶叶对于茉莉花香的吸附能力。窖花过程中，随着鲜花呼吸速率加剧，堆温由35.7°C升至45.9°C;约经过Ih之后鲜花出现呼吸高峰，堆温达到40°C，这时内源酶水解作用加剧，游离态香气释放加速，而喷剂的作用增大了茶叶的湿度，该湿热作用促使茶叶毛孔充分打开，在温度差、水蒸汽压力差、香气浓度梯度的影响下，使茉莉花香进入茶叶内层，从内到外逐步吸香。
[0012]采用臭氧熏蒸茉莉花的方法，能有效降解花生中的农药成分，保证了茉莉花茶的安全性。
[0013]本发明做出的茉莉花茶滋味醇和，汤色黄绿色明亮，品质较佳，利用蓝莓醋等制成营养粉，使得做出的茉莉花茶伴有醋香味，具有增强食欲的功效。
【具体实施方式】
[0014]一种伴有醋香味的茉莉花茶，各原料组分之间的重量配比为:茉莉花80、茶坯200、苦丁茶8、小苏打8、新鲜梨花10、新鲜樱花10、蓝莓醋8、开心果仁1、马齿苋2。
[0015]所述的茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤:
一、取苦丁茶，将苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉;将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例混合加入100L的水，搅匀，得到喷剂；取茶还，向茶还上均匀喷洒上喷剂，至茶还的含水量13% ；
二、将新鲜茉莉花摊放通风，摊放厚度为5cm，花温控制在32°C，每15分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96%以上时，将茉莉花放在浓度为5.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25分钟，熏蒸后，得到养护好的茉莉花；
三、将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、45%和38%，第一次窖花以新鲜梨花打底，且第一次窖花后，将出花的茶叶进行复火处理至茶叶水分含量为10%，向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14%；喷洒后进行二次窖花，二次窖花以新鲜樱花打底；二次窖花后，不经复火，直接进行第三次窖花;第三次窖花后，杀菌，得到茉莉花茶；
四、将蓝莓醋洒在马齿苋上，放在蒸锅上蒸制10分钟，取出马齿苋，冷却后，干燥粉碎，得到马齿苋粉;将开心果仁研碎得到坚果粉;将坚果粉与马齿苋粉，得到营养粉；
五、将茉莉花茶与营养粉混合揉捻I小时后，放在温度为30°C、湿度65%的环境下发酵2小时;发酵后进行烘干处理，得到伴有醋香味的茉莉花茶成品。
【主权项】
1.一种伴有醋香味的茉莉花茶，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小苏打8-10、新鲜梨花10-20、新鲜樱花10-20、蓝莓醋8-10、开心果仁1-3、马齿苋2-4。2.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 一、取苦丁茶，将苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉;将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例混合加入100L的水，搅匀，得到喷剂；取茶还，向茶还上均匀喷洒上喷剂，至茶还的含水量13-16% ； 二、将新鲜茉莉花摊放通风，摊放厚度为5_8cm，花温控制在32-37°C，每15-25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96 %以上时，将茉莉花放在浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟，熏蒸后，得到养护好的茉莉花； 三、将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、45%和38%，第一次窖花以新鲜梨花打底，且第一次窖花后，将出花的茶叶进行复火处理至茶叶水分含量为10-12%，向复火后的茶还上均匀喷洒喷剂至茶还含水量为14-15%;喷洒后进行二次窖花，二次窖花以新鲜樱花打底;二次窖花后，不经复火，直接进行第三次窖花;第三次窖花后，杀菌，得到茉莉花茶； 四、将蓝莓醋洒在马齿苋上，放在蒸锅上蒸制10-20分钟，取出马齿苋，冷却后，干燥粉碎，得到马齿苋粉;将开心果仁研碎得到坚果粉;将坚果粉与马齿苋粉，得到营养粉； 五、将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1-3小时后，放在温度为30-40°C、湿度65-75%的环境下发酵2-4小时;发酵后进行烘干处理，得到伴有醋香味的茉莉花茶成品。
【专利摘要】本发明公开了一种伴有醋香味的茉莉花茶，各原料组分之间的重量配比为：茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小苏打8-10、新鲜梨花10-20、新鲜樱花10-20、蓝莓醋8-10、开心果仁1-3、马齿苋2-4。本发明做出的茉莉花茶滋味醇和，汤色黄绿色明亮,品质较佳，利用蓝莓醋等制成营养粉，使得做出的茉莉花茶伴有醋香味，具有增强食欲的功效。
【IPC分类】A23F3/34, A23F3/12, A23F3/08, A23F3/40
【公开号】CN105494793
【申请号】CN201510941839
【发明人】张华传
【申请人】合肥华创现代农业科技有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月16日