一种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便面，特别涉及一种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面，属于方便面食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]改善食物结构，补充纤维素，是一种经常性的饮食行为，营养学家主张在主食中强化食物纤维的含量，如制作富含纤维亲的面条，但在普通面各中添加较多的可溶性纤维或不溶性纤维，往往要改变面条的。感，影响商品品质，而方便面的制作:特点，可以较好地兼顾疗效和口感，加上食用方便的特点，很可能成为许多营养性疾病息者优良的选择。
【发明内容】
[0003]本发明基于现有的方便面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面，所述的配方为小麦粉70千克，魔芋徽粉4千克，瓜儿豆胶I千克，清水24千克，面碱220克,食盐I千克,油水乳浊液、乳化液各适备料；其中油水乳浊液配方是:色拉油60份，蔗糖油酸脂2份，水938份；乳化液配方是:色拉油72份，乳化剂蔗糖高级脂肪酸酯2份，水1126份；
所述的制作方法是:(I)将小麦粉、魔芋微粉、瓜儿豆胶一起在专门的混合机中混合均匀；(2)将面碱、食盐加入清水中；(3)在搅面机中一边搅拌面粉，一边加水，用喷洒方式逐步加入混合均匀成面团，在压面机中制在0.85毫米厚的面条；(4)在面条外面喷上油水乳浊液，再在面上涂一层乳化液，在98千帕的蒸气压力下蒸煮3分钟；(5)在风速为10米/秒、温度为100°C的热风中烘干，干面条的含水全是8%左右。
[0005]本发明的有益效果:本发明提出的一种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，本发明高纤维素方便面，可使缺乏食物纤维的人群，方便地达到补充食物纤维，促进营养平衡、防病、治病的目的。
【具体实施方式】
[0006]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
[0007]—种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面，所述的配方为小麦粉70千克，魔芋徽粉4千克，瓜儿豆胶I千克，清水24千克，面碱220克，食盐I千克，油水乳浊液、乳化液各适备料；其中油水乳浊液配方是:色拉油60份，蔗糖油酸脂2份，水938份；乳化液配方是:色拉油72份，乳化剂蔗糖高级脂肪酸酯2份，水1126份；所述的制作方法是:(I)将小麦粉、魔芋微粉、瓜儿豆胶一起在专门的混合机中混合均匀；(2)将面碱、食盐加入清水中；(3)在搅面机中一边搅拌面粉，一边加水，用喷洒方式逐步加入混合均匀成面团，在压面机中制在0.85毫米厚的面条；(4)在面条外面喷上油水乳浊液，再在面上涂一层乳化液，在98千帕的蒸气压力下蒸煮3分钟；(5)在风速为10米/秒、温度为100°C的热风中烘干，干面条的含水全是8%左右。
[0008]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面，其特征在于:所述的配方为小麦粉70千克，魔芋徽粉4千克，瓜儿豆胶I千克，清水24千克，面碱220克，食盐I千克，油水乳浊液、乳化液各适备料；其中油水乳浊液配方是:色拉油60份，蔗糖油酸脂2份，水938份；乳化液配方是:色拉油72份，乳化剂蔗糖高级脂肪酸酯2份，水1126份；所述的制作方法是:(I)将小麦粉、魔芋微粉、瓜儿豆胶一起在专门的混合机中混合均匀；(2)将面碱、食盐加入清水中；(3)在搅面机中一边搅拌面粉，一边加水，用喷洒方式逐步加入混合均匀成面团，在压面机中制在0.85毫米厚的面条；(4)在面条外面喷上油水乳浊液，再在面上涂一层乳化液，在98千帕的蒸气压力下蒸煮3分钟；(5)在风速为10米/秒、温度为100°C的热风中烘干，干面条的含水全是8%左右。
【专利摘要】本发明公开了一种含有微量蔗糖油酸脂和蔗糖高级脂肪酸酯的补充纤维素的方便面，所述的配方为小麦粉70千克，魔芋徽粉4千克，瓜儿豆胶l千克，清水24千克，面碱220克，食盐1千克，油水乳浊液、乳化液各适备料；所述的制作方法是：（l）将小麦粉、魔芋微粉、瓜儿豆胶一起在专门的混合机中混合均匀；（2）将面碱、食盐加入清水中；（3）在搅面机中一边搅拌面粉，一边加水，用喷洒方式逐步加入混合均匀成面团，在压面机中制在0.85毫米厚的面条；（4）在面条外面喷上油水乳浊液，再在面上涂一层乳化液，在98千帕的蒸气压力下蒸煮3分钟；（5）在风速为10米/秒、温度为100℃的热风中烘干，干面条的含水全是8%左右。
【IPC分类】A21D2/36, A21D8/02
【公开号】CN105495097
【申请号】CN201410485364
【发明人】不公告发明人
【申请人】哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年9月22日