一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]风干牛肉是西北等牧区的一种具有民族和地域特色的肉类制品。传统的风干牛肉制作工艺简单，是利用冬季自然低温环境将屠宰后的牛肉切条稍作加工调味处理后悬挂于库房等阴凉通风处待其水分自然挥发即得。由于风干肉水分含量低，成品易于保存，加之处理简单，可保持牛肉原有的特色风味，是牧区人们的一类特色食物。随着生产的商业化，风干牛肉不再限于牧区家庭自制食用，其已逐渐进入广大消费者视野中。但目前由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种柠檬薄荷风味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
牛肉220-250、柠檬15-18、薄荷8-10、披萨草3-5、大豆分离蛋白4-6、木瓜粉6-8、树花菜8-10、梓檬醋6-8、石植籽油适量、桂皮1-2、花椒2-3、排草1-2、草果2-3、食盐6-8、罗汉果花4-6、厚朴子2-3、蒸枝壳2-4、鸡骨草3-5。
[0005]所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将桂皮、花椒、排草、草果混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5_10°C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用；
(3)、将柠檬皮肉分离，果肉榨汁，果皮洗净切丝，与薄荷、披萨草放入含有2-4%食盐的沸水中焯制2-3分钟，脱水沥干，绞制成末，微波烘制干香，再精磨至80-100目，得柠檬薄荷粉，果汁待用；
(4)、将罗汉果花、厚朴子、荔枝壳、鸡骨草混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
(5)、将牛肉碎糜与木瓜粉、大豆分离蛋白、柠檬薄荷粉、树花菜揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净香茅草编织草网包裹，喷淋柠檬醋，浸润均匀，外层再用玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0006]本发明的有益效果: 本发明制得的柠檬薄荷风味牛肉干，香脆耐嚼，融合柠檬薄荷清香，消腻解暑，醒脑提神，引人食欲，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有生津止渴、理气消食等功效，采用香茅草包覆烤制，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种柠檬薄荷风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉220、柠檬15、薄荷8、披萨草3、大豆分离蛋白4、木瓜粉6、树花菜8、柠檬醋6、石榴籽油适量、桂皮1、花椒2、排草1、草果2、食盐6、罗汉果花4、厚朴子2、蒸枝壳2、鸡骨草3。
[0008]所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将桂皮、花椒、排草、草果混合粉碎至40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在10°C下静置12小时，放入隔有20目筛网的煮锅中，焖煮30分钟，师出肉粒，待用；
(3)、将柠檬皮肉分离，果肉榨汁，果皮洗净切丝，与薄荷、披萨草放入含有4%食盐的沸水中焯制3分钟，脱水沥干，绞制成末，微波烘制干香，再精磨至100目，得柠檬薄荷粉，果汁待用；
(4)、将罗汉果花、厚朴子、蒸枝壳、鸡骨草混合入锅，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
(5)、将牛肉碎糜与木瓜粉、大豆分离蛋白、柠檬薄荷粉、树花菜揉拌均匀，加入混合物重量的4%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净香茅草编织草网包裹，喷淋柠檬醋，浸润均匀，外层再用玻璃纸包覆，放入烤箱，在210°C下烤制10分钟，去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0009]实施例2
一种柠檬薄荷风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉240、柠檬16、薄荷9、披萨草4、大豆分离蛋白5、木瓜粉7、树花菜9、柠檬醋7、石榴籽油适量、桂皮1、花椒2、排草1、草果2、食盐7、罗汉果花5、厚朴子2、蒸枝壳3、鸡骨草4。
[0010]所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法，同实施例1。
[0011]实施例3
一种柠檬薄荷风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉250、柠檬18、薄荷10、披萨草5、大豆分离蛋白6、木瓜粉8、树花菜10、柠檬醋8、石榴籽油适量、桂皮2、花椒3、排草2、草果3、食盐8、罗汉果花6、厚朴子3、蒸枝壳4、鸡骨草5。
[0012]所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法同实施例1。
【主权项】
1.一种柠檬薄荷风味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 牛肉220-250、柠檬15-18、薄荷8-10、披萨草3-5、大豆分离蛋白4-6、木瓜粉6-8、树花菜8-10、梓檬醋6-8、石植籽油适量、桂皮1-2、花椒2-3、排草1-2、草果2-3、食盐6-8、罗汉果花4-6、厚朴子2-3、蒸枝壳2-4、鸡骨草3-5。2.—种如权利要求1所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用； (2)、将桂皮、花椒、排草、草果混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5_10°C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用； (3 )、将柠檬皮肉分离，果肉榨汁，果皮洗净切丝，与薄荷、披萨草放入含有2-4%食盐的沸水中焯制2-3分钟，脱水沥干，绞制成末，微波烘制干香，再精磨至80-100目，得柠檬薄荷粉，果汁待用； (4)、将罗汉果花、厚朴子、荔枝壳、鸡骨草混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜； (5)、将牛肉碎糜与木瓜粉、大豆分离蛋白、柠檬薄荷粉、树花菜揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净香茅草编织草网包裹，喷淋柠檬醋，浸润均匀，外层再用玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，去除包覆物，再次烘制干香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉220-250、柠檬15-18、薄荷8-10、披萨草3-5、大豆分离蛋白4-6、木瓜粉6-8、树花菜8-10、柠檬醋6-8、石榴籽油适量、桂皮1-2、花椒2-3、排草1-2、草果2-3、食盐6-8、罗汉果花4-6、厚朴子2-3、荔枝壳2-4、鸡骨草3-5。本发明制得的柠檬薄荷风味牛肉干，香脆耐嚼，融合柠檬薄荷清香，消腻解暑，醒脑提神，引人食欲，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有生津止渴、理气消食等功效，采用香茅草包覆烤制，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
【IPC分类】A23L13/10, A23L33/105, A23L13/40
【公开号】CN105495367
【申请号】CN201510910333
【发明人】任新年
【申请人】温州雏鹰科技有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月10日