一种猪皮风味小吃的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体设及一种猪皮风味小吃。
【背景技术】
[0002] 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。W猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、 火腿等肉制品，不但初性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腫、骨骼、毛发都有重 要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而 脂肪含量却只有猪肉的一半。
[0003] 然而，目前W猪皮为原料制作的肉制品小吃都只是简单地将猪皮进行加工，再放 入一些调味料而成，运种方法制作出来的猪皮小吃口味单一、营养单一。
【发明内容】
[0004] 本发明意在提供一种猪皮风味小吃，W解决现有猪皮类小吃口味单一、营养单一 的技术问题。
[0005] 为了解决上述技术问题，提供如下基础方案，一种猪皮风味小吃，其原料包括主 料、辅料，所述主料各成分及其质量份数为:猪皮500-600份，豆干400-500份，面粉200-300 份，调和油400-500份，懦米100-200份;所述辅料各成分及其质量份数为:竹茹10-12份，芦 根14-16份，百合8-10份，白鲜皮8-10份，慧巧仁12-14份，红景天8-10份。
[0006] 采用本方案中的一种猪皮风味小吃，其原料包括主料、辅料，主料是形成所述风味 小吃的主要成分，辅料用于调节风味小吃的营养成分及其含量。
[0007] 所述主料成分包括猪皮、豆干、面粉、调和油和懦米，猪皮是所述风味小吃的主体， 其富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效；豆干是豆腐的再加工制品，其中含有丰富的蛋白 质、脂肪、碳水化合物W及巧、憐、铁等多种人体所需的矿物质，其在制作过程中还会添加食 盐、茵香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，将其和猪皮一起制作成小吃，一方 面可W使得小吃营养更丰富，另一方面也可W增加小吃的美味程度;面粉和调和油用于小 吃的定型，避免猪皮和豆干散开;懦米主要起到粘接的作用，用于将猪皮和豆干粘接在一 起，对小吃进行初步定型，另外，懦米含有蛋白质、脂肪、糖类、巧、憐、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹 泻有一定缓解作用，用其来制作小吃，可进一步丰富小吃的营养。
[000引所述辅料成分包括竹茹、芦根、百合、白鲜皮、慧巧仁和红景天。竹茹性味甘，微寒， 归肺、胃、屯、、胆经;具有清热化疲，除烦，止呕的功效，通常用于疲热咳嗽，胆火挟疲，惊惇不 宁，屯、烦失眠，中风疲迷，舌强不语，胃热呕吐，妊娠恶阻，胎动不安。芦根性味甘，寒。归肺、 胃经;具有清热泻火，生津止渴，除烦，止呕，利尿的功效；用于热病烦渴，肺热咳嗽，肺痴吐 脈，胃热呕吵，热淋涩痛。百合性味甘，寒;归屯、、肺经;具有养阴润肺，清屯、安神的功效;用于 阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊惇，失眠多梦，精神恍惚。白鲜皮性味苦，寒，归脾、胃、膀脫经； 具有清热燥湿，桂风解毒的功效；用于湿热疮毒，黄水淋漓，湿疹，风疹，巧癖疮癒，风湿热 搏，黄痘尿赤。慧巧仁行味甘、淡，凉，归脾、胃、肺经;具有利水渗湿，健脾止泻，除搏，排脈， 解毒散结的功效；用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿搏拘李，肺痴，肠痴，寶痛，癌肿。 红景天性味甘、苦，平；归肺、屯、经;具有益气活血，通脉平喘的功效；用于气虚血疲，胸搏屯、 痛，中风偏擁，倦怠气喘。将竹茹、芦根、百合、白鲜皮、慧巧仁和红景天混合在一起，具有抗 菌、抗炎、抗氧化、抗病毒的作用，食用后，具有美容养颜、延缓衰老的功效。
[0009] 将上述主料和辅料混合在一起，制作成风味小吃，小吃的口味独特，一方面具有猪 皮的初性，另一方面又具有豆干的鲜香，而且该小吃的营养丰富，具有美容养颜、延缓衰老 的功效。
[0010] W下是基于上述基础方案的优选方案：
[0011] 优选方案一:所述辅料各成分及其质量份数为:竹茹10份，芦根15份，百合8份，白 鲜皮10份，慧巧仁12份，红景天9份。
[0012] 优选方案二:所述辅料各成分及其质量份数为:竹茹12份，芦根14份，百合9份，白 鲜皮9份，慧巧仁12份，红景天10份。
[0013] 优选方案所述辅料各成分及其质量份数为:竹茹11份，芦根15份，百合9份，白 鲜皮10份，慧巧仁14份，红景天8份。
[0014] 优选方案四：基于基础方案或优选方案一至=中的任意一项，所述辅料还包括西 红柿和芦苔，西红柿的质量份数为300-400份，芦苔的质量份数为100-200份。西红柿富含丰 富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 W及一些微量元素等，营养丰富，且其中具有丰富的 天然抗氧化剂，具有美容养颜的功效;芦苔中含有木质素、芦苔酸W及丰富的维生素等，具 有抗菌的作用；将西红柿和芦苔做为辅料用来制作所述小吃，能使得其美容养颜的效果更 好。
【具体实施方式】
[0015] 下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明：
[0016] 本发明一种猪皮风味小吃实施例一至实施例五中各原料成分及其质量如表1所 示，单位为g:
[0017] 表1
[0019] W实施例一为例说明本发明猪皮风味小吃的制作方法的操作步骤，具体如下：
[0020] 第一步，取竹茹lOg，芦根15g，百合8g，白鲜皮8g，慧巧仁12g，红景天9g，放入煎煮 罐中进行两次煎煮，一次煎煮:加=倍水进行一次煎煮化，用100目筛网过滤后得第一滤液； 二次煎煮:将所得滤渣加入两倍水进行二次煎煮化，用100目筛网过滤后得第二滤液，将第 一滤液和第二滤液混合，并蒸发浓缩成20 %的浓缩液备用；
[0021] 第二步，取400g豆干，切成0.5-lmm厚的片状，将其加入至第一步中的浓缩液中，在 50°C下浸泡化后拱起备用；
[0022] 第S步，取300g的西红柿，压棒成西红柿汁，取100g的新芦苔，压棒成芦苔汁，将西 红柿汁和芦苔汁混合在一起得混合汁，取100g懦米，加入至前述混合汁中煎煮，直至固液比 为20:1，得懦米饭，将懦米饭捣碎成懦米饭泥备用；
[0023] 第四步，取猪皮500g，切片，用30g食盐和20g料酒騰制化后用清水洗净，先于每一 片豆干的两个表面涂抹上一层懦米饭泥，再取两块猪皮分别粘接在豆干的两个表面上，得 半成品；
[0024] 第五步，取小麦面粉200g，加入500g水、地五香粉、IOg食盐W及Sg白糖和成羹状， 得面粉羹备用；
[0025] 第六步，取调和油400g，倒入至铁锅中烧至屯成热，将第四步中的半成品浸入第五 步中的面粉羹中，使得面粉羹没过该半成品，然后立刻取出，放入至烧热的调和油中炸至金 黄色后拱起；
[0026] 第屯步，将油炸后的半成品放入水中浸泡20分钟后取出，再蒸制25分钟后取出；
[0027] 第八步，将第屯步中蒸制的半成品干燥、杀菌、真空包装，即得成品。
[00%]实施例二至实施例五与实施例一的不同之处在于各成分的质量，具体如表1所示， 其余的与实施例一相同。
[0029] 实验；
[0030] 从本发明制作的猪皮风味小吃中的豆干做药材成分鉴别实验，所采取的实验方法 均采取《中国药典》2010年版一部中的各种药材的鉴别方法。
[0031] 实验结果如表2所示：
[0032] 表 2
[0033]
[0035] 由表2可看出，本发明中各中药的有效成分均渗入至豆干中，由此可见，本发明猪 皮风味小吃营养丰富，长期食用可美容养颜、延缓衰老。
[0036] 对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可W作出若干变 形和改进，运些也应该视为本发明的保护范围，运些都不会影响本发明实施的效果和专利 的实用性。
【主权项】
1. 一种猪皮风味小吃，其特征在于，其原料包括主料、辅料，所述主料各成分及其质量 份数为：猪皮500-600份，豆干400-500份，面粉200-300份，调和油400-500份，糯米100-200 份;所述辅料各成分及其质量份数为:竹茹10-12份，芦根14-16份，百合8-10份，白鲜皮8-10 份，意该仁12-14份，红景天8_10份。2. 根据权利要求1所述的猪皮风味小吃，其特征在于，所述辅料各成分及其质量份数 为:竹茹10份，芦根15份，百合8份，白鲜皮10份，薏苡仁12份，红景天9份。3. 根据权利要求1所述的猪皮风味小吃，其特征在于，所述辅料各成分及其质量份数 为:竹茹12份，芦根14份，百合9份，白鲜皮9份，薏苡仁12份，红景天10份。4. 根据权利要求1所述的猪皮风味小吃，其特征在于，所述辅料各成分及其质量份数 为:竹節11份，芦根15份，百合9份，白鲜皮10份，薏该仁14份，红景天8份。5. 根据权利要求1-4中任意一项所述的猪皮风味小吃，其特征在于，所述辅料还包括西 红柿和芦荟，西红柿的质量份数为300-400份，芦荟的质量份数为100-200份。
【专利摘要】本专利属于食品加工领域，公开了一种猪皮风味小吃，其原料包括主料、辅料，所述主料各成分及其质量份数为：猪皮500-600份，豆干400-500份，面粉200-300份，调和油400-500份，糯米100-200份；所述辅料各成分及其质量份数为：竹茹10-12份，芦根14-16份，百合8-10份，白鲜皮8-10份，薏苡仁12-14份，红景天8-10份。本专利提供的猪皮风味小吃，解决了现有猪皮类小吃口味单一、营养单一的技术问题。
【IPC分类】A23L13/40, A23L13/20
【公开号】CN105495371
【申请号】CN201510907169
【发明人】叶诚尘
【申请人】重庆顺泰食品有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月9日