豆豉鲟鱼的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及鋳鱼的制作方法，具体涉及一种豆豉鋳鱼的制作方法。
【背景技术】
[0002]鋳鱼，属鋳形目、鋳科、鋳属。主要栖息在流入里海、黑海、亚速海、波罗海的河流，也有的栖息在湖泊中，属淡水鱼类。鋳鱼有洄游性种类和定栖性种类，在河流中以底栖生物为食，属淡水鱼类其观赏价值很高，在东南亚和我国港澳台等地区被视为上等观赏鱼。属亚冷水性鱼类。
[0003]鋳鱼肉味鲜美，营养价值高。肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%，肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的DHA和EPA，对软化心脑血管，促进大脑发育，预防老年性痴呆具有良好的功效。由于鋳鱼全身都是宝，利用率极高，除鋳鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术的不足，提供一种口味鲜美、营养成分极高，制作方法简单，取材容易的豆豉鋳鱼的制作方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0006]—种豆豉鋳鱼的制作方法，它包括以下步骤:
[0007]步骤I，挑选鋳鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面切花刀，加入葱、老姜、料酒、蚝油进行腌制；
[0008]步骤2，配料，包括下述重量的原料:阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻I g，菜籽油I OOg ；
[0009]步骤3，炒料，将菜籽油下锅烧热至260-300°C，关火冷却至150-170°C，将青城山老腊肉切成颗粒加入，炒香后，加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒、白糖，小火慢慢翻炒，待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻，起锅备用；
[0010]步骤4，将腌制好的鋳鱼装盘，将炒好的配料均匀浇在鋳鱼上，然后放入蒸笼蒸制1分钟；
[0011 ]步骤5，将小米椒剁碎、香葱切丝，洒在蒸好的鋳鱼上，然后将精良油烧热，浇至在蒸好的鋳鱼上，即成。
[0012]更进一步的技术方案是，所述秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.lg、花椒
0.lg、大料0.lg、桂皮0.lg、丁香0.lg、八角0.5g、香叶0.5g、山奈0.5g
[0013]更进一步的技术方案是，所述步骤I具体为挑选600-700g鋳鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面每间隔2cm切花刀，加入葱5g、老姜20g、料酒20g、蚝油5g进行腌制3-5分钟。
[0014]更进一步的技术方案是，所述步骤3具体为将菜籽油下锅烧热至260°C，关火冷却至 160°C。
[00?5]更进一步的技术方案是，所述步骤5具体为将5g小米椒剁碎、5g香葱切丝，洒在蒸好的鋳鱼上，然后将300g精良油烧热，浇至在蒸好的鋳鱼上，即成。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0017]1、通过本发明制成的豆豉鋳鱼，其制作方法融合了豆豉、腊肉以及秘制香料的咸香风味与鋳鱼鲜嫩独特的口感，采用蒸鱼的方式也最大程度的保留了鋳鱼肌肉中富含的营养成分，如氨基酸、DHA、EPA等，对软化心脑血管，促进大脑发育，预防老年性痴、降低血压、预防癌症等具有良好的功效;
[0018]2、本发明中的原料容易获取，所有的原材料均采用人们日常生活中经常食用的食材，制作方法简单，味道鲜美，能引起人们食欲，同时能保持食物的营养价值，有利于中老年人、青年女性、少年儿童、孕妇、产妇的营养摄入和补充。
【具体实施方式】
[0019]一种豆豉鋳鱼的制作方法，它包括以下步骤:
[0020]挑选600-700g鋳鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面每间隔2cm切花刀，加入葱5g、老姜20g、料酒20g、蚝油5g进行腌制3-5分钟；
[0021]配料，包括下述重量的原料:阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻Ig，菜籽油10g，秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.lg、花椒0.lg、大料0.lg、桂皮0.lg、丁香0.lg、八角0.5g、香叶0.5g、山奈0.5g，以增加菜品的香味，增加人们食欲，除此之外还具有健胃、行气的功效；
[0022]炒料，将菜籽油下锅烧热至260°C，关火冷却至160°C，菜籽油烧热至260°C可以去除生味，香味更醇厚，冷却至160°C则可使配料小火慢炒，避免油温过高导致配料过熟甚至破坏配料香味及营养成分。将青城山老腊肉切成颗粒加入，炒香后，加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒，小火慢慢翻炒，待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻，起锅备用；
[0023]将腌制好的鋳鱼装盘，将炒好的配料均匀浇在鋳鱼上，然后放入蒸笼蒸制10分钟；
[0024]将5g小米椒剁碎、5g香葱切丝，洒在蒸好的鋳鱼上，然后将300g精良油烧热，浇至在蒸好的鋳鱼上，即成。
[0025]本技术方案中，首先选着600_700g的鋳鱼一尾，该重量的鋳鱼肉质鲜美，同时鋳鱼营养价值高，肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%，肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，月旨肪含有12.5%的DHA和EPA，对软化心脑血管，促进大脑发育，预防老年性痴呆具有良好的功效，然后将鱼表面每间隔2cm切花刀，加入葱5g、老姜20g、料酒20g、耗油5g进行腌制3-5分钟，这样可以有效的去除鋳鱼的腥味，同时使葱、老姜、料酒、耗油等材料更加充分的融入鱼肉中，使鱼肉能够更加入味，肉质更加鲜嫩；
[0026]本技术方案中，其次选用阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻Ig，菜籽油10g等作为配料，首先上述配料均采用人们日常生活中经常实用的配料，获取容易，制作成本低，然后在进行炒料，炒料过程中采用小火慢慢翻炒，待腊肉肥肉部分晶莹剔透，豆豉油亮略有粘连时，就准备起锅，这样就能保证腊肉与豆豉的风味融于一体，浓郁咸香；
[0027]本技术方案中，最后采用蒸笼对鋳鱼蒸制，首先采用蒸制的方式对鋳鱼加工，这种烹饪方法简单易操作，就使该制备方法简单实用，其次采用蒸制的方式对鋳鱼加工可以保证鋳鱼的肉质鲜美，同时可以减少鋳鱼的营养成分的流失，蒸制过程中同时可以保证炒好的配料与鋳鱼充分混合，使食物的味道鲜美，能引起人们食欲，同时能保持食物的营养价值。
[0028]本技术方案中，还可以根据个人口味，在最后蒸制好的鋳鱼上进行如下处理，将小米椒剁碎、香葱切丝，洒在蒸好的鋳鱼上，然后将精良油烧热，浇至在蒸好的鋳鱼上，即成，这样可以满足不同人对该食物的口味要求。
[0029]综上所述，本技术方案的制备方法口感鲜美，营养成分极高，制作方法简单，取材容易。
[0030]以上【具体实施方式】对本发明的实质进行详细说明，但并不能对本发明的保护范围进行限制，显而易见地，在本发明的启示下，本技术领域普通技术人员还可以进行许多改进和修饰，需要注意的是，这些改进和修饰都落在本发明的权利要求保护范围之内。
【主权项】
1.一种豆豉鋳鱼的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤: 步骤I，挑选鋳鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面切花刀，加入葱、老姜、料酒、蚝油进行腌制； 步骤2，配料，包括下述重量的原料:阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻I g，菜籽油I OOg ； 步骤3，炒料，将菜籽油下锅烧热至260-300°C，关火冷却至150-170°C，将青城山老腊肉切成颗粒加入，炒香后，加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒，白糖，小火慢慢翻炒，待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻，起锅备用； 步骤4，将腌制好的鋳鱼装盘，将炒好的配料均匀浇在鋳鱼上，然后放入蒸笼蒸制10分钟； 步骤5，将小米椒剁碎、香葱切丝，洒在蒸好的鋳鱼上，然后将精良油烧热，浇至在蒸好的鋳鱼上，即成。2.根据权利要求1所述的豆豉鋳鱼的制作方法，其特征在于，所述秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.lg、花椒0.lg、大料0.lg、桂皮0.lg、丁香0.1g、A角0.5g、香叶0.5g、山奈0.5go3.根据权利要求1或2所述的豆豉鋳鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤I具体为挑选600-700g鋳鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面每间隔2cm切花刀，加入葱5g、老姜20g、料酒20g、蚝油5g进行腌制3-5分钟。4.根据权利要求1或2所述的豆豉鋳鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤3具体为将菜籽油下锅烧热至260°C，关火冷却至160°C。5.根据权利要求1或2所述的豆豉鋳鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤5具体为将5g小米椒剁碎、5g香葱切丝，洒在蒸好的鋳鱼上，然后将300g精良油烧热，饶至在蒸好的鋳鱼上，即成。
【专利摘要】本发明公开了一种豆豉鲟鱼的制备方法，挑选鲟鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面切花刀，加入葱、老姜、料酒、耗油进行腌制；配料包括下述重量的原料：阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻1g，菜籽油100g，将上述材料按照一定顺序制作而成，本发明的有益效果为，制作方法简单，味道鲜美，能引起人们食欲，同时能保持食物的营养价值，有利于中老年人、青年女性、少年儿童、孕妇、产妇的营养摄入和补充。
【IPC分类】A23L33/00, A23L5/10, A23L11/00, A23L17/00
【公开号】CN105495415
【申请号】CN201610007897
【发明人】罗安强, 胡勇, 罗东, 王先礼, 王洪波, 刘飞
【申请人】通威（成都）三文鱼有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2016年1月7日