一种风味山葵叶的加工方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味山葵叶的加工方法。
【背景技术】
[0002]山葵，名山嵛菜，系十字花科，山嵛菜属，常绿喜阴性多年生草本植物，被人们誉为“绿色黄金”，原产于中国和日本。山葵内含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需要的多种维生素，食用后可预防蛀牙、防血液凝块，有较强的杀菌作用，还具有发汗、利尿、解毒清热的功效，能增进食欲、帮助消化、促进血液循环。山葵可以说浑身是宝，其根茎、叶、花均可食用，根茎研成酱后可以制成芥末，具有强烈的辛辣味，通常用作生鱼片、寿司、芥末面不可或缺的佐料，喜欢食用者日益增多，相应山葵的种植亦在逐年扩大，然而，山葵的也可当作蔬菜食用，可见，山葵是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物，其保健功效和药用功能也受到了高度的重视，食用范围也在不断扩大，市场前景也十分看好。然而，由于山葵产业在我国才起步不久，与山葵相关的食品加工很少，整体而言，还落后于当前国内外蔬菜产业的发展水平，特别是山葵叶的加工和食用，一般都是用沸水漂烫后，加入调料凉拌食用，上述的食用方法比较单一，口感差，难以满足大众口味，且营养不够全面，不易于长期存放。依次，研制开发一种工艺简单、浓郁芳香、味道鲜美丰富、食用安全、卫生、健康、易保存、完全能满足大众口味的风味山葵叶的加工方法是客观需要的。
【发明内容】
[0003]为了解决【背景技术】中存在的问题，本发明的目的在于提供一种工艺简单、浓郁芳香、味道鲜美丰富、食用安全、卫生、健康、易保存、完全能满足大众口味的风味山葵叶的加
工方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的，一种风味山葵叶的加工方法，由以下重量的原料组成:山葵叶片60?100kg、辣椒面2?5kg、白砂糖1.8?2.5kg、食盐2?5kg、味精0.5?lkg、辣子油I?3kg和花椒油0.2?I kg，它的制备方法如下:
①原料的选择:采摘新鲜、无腐烂和霉变的山葵叶片，并对采摘的山葵叶片作农药检测，筛选符合标准的山葵叶片，然后用清水漂洗干净；
②漂烫:对步骤①中处理后的山葵叶片放入含有0.1?0.3%梓檬酸的水中进行漂烫，水量以淹没山葵叶片为宜，漂烫72?SOh后捞出沥干水分；
③脱水:对步骤②中漂烫后的山葵叶片采用压榨方式进行脱水；
④调味汤浸泡:将步骤③中脱水后的山葵叶片按1:1?1.5的比例放入65?78°C的调味汤中，保持该温度浸泡20?30min后将浸泡汤加热至沸腾，焯至山葵叶片的颜色变成翠绿时捞出山葵叶片，沥干水分后让其自然冷却；
⑤拌料:将步骤④中浸泡后山葵叶片与调味料进行配比，其中的60?10kg山葵叶片中、加入调味料辣椒面2?5kg、白砂糖1.8?2.5kg、食盐2?5kg、味精0.5?lkg、辣子油I?3kg和花椒油0.2?lkg，拌匀后即可制得风味山葵叶； ⑥包装:将制得的风味山葵叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后再真空度为0.1MP的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味山葵叶产品。
[0005]本发明通过多种调味料的协同作用，给山葵叶带来了适宜而浓郁的鲜味，完全去除了山葵叶自身辛辣味的同时，还将调味料的鲜香注入到山葵叶中，起到了一定的提鲜、保色作用，本发明制得的风味山葵叶不仅入味十足，色、香、味倶全，味道鲜美，脆嫩爽口，而且完全保留了山葵叶的独有风味，最大限度的保留了山葵叶的营养物质，同时，完全克服了现有技术中口感差、现食现做的问题，应用范围更为广泛，适用于家庭便餐、聚会野营、休闲场合等，完全弥补了山葵食品这一领域的产品空白，其制备方法简单、工艺容易掌握、成本低、易保存，既能符合大众口味，又能提高产品的附加值，具有很好的保健效果。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。
[0007]实施例1:
一种风味山葵叶的加工方法，其制备方法如下:
①原料的选择:采摘新鲜、无腐烂和霉变的山葵叶片，并对采摘的山葵叶片作农药检测，筛选符合标准的山葵叶片，然后用清水漂洗干净；
②漂烫:对步骤①中处理后的山葵叶片放入含有0.1%柠檬酸的水中进行漂烫，水量以淹没山葵叶片为宜，漂烫72h后捞出沥干水分；
③脱水:对步骤②中漂烫后的山葵叶片采用压榨方式进行脱水；
④调味汤浸泡:将步骤③中脱水后的山葵叶片按1:1的比例放入65°C的调味汤中，保持该温度浸泡20min后将浸泡汤加热至沸腾，焯煮5min，焯至山葵叶片的颜色变成翠绿时捞出山葵叶片，沥干水分后让其自然冷却；
⑤拌料:将步骤④中浸泡后山葵叶片与调味料进行配比，其中的60kg山葵叶片中、加入调味料辣椒面2kg、白砂糖1.8kg、食盐2kg、味精0.5kg、辣子油Ikg和花椒油0.2kg，拌匀后即可制得风味山葵叶，并在制得的风味山葵叶中添加风味山葵叶重量的2?10%的红萝卜丝，所述调味汤制备方法为:将花椒0.5kg、鲜辣椒0.8kg、八角0.08kg和柠檬0.5kg装入布袋，加入5倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20?30min后将布袋起锅，自然冷却至65?78°C即可得到调味汤；
⑥包装:将制得的风味山葵叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后再真空度为0.1MP的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味山葵叶产品。
[0008]实施例2:
一种风味山葵叶的加工方法，其制备方法如下:
①原料的选择:采摘新鲜、无腐烂和霉变的山葵叶片，并对采摘的山葵叶片作农药检测，筛选符合标准的山葵叶片，然后用清水漂洗干净；
②漂烫:对步骤①中处理后的山葵叶片放入含有0.2%柠檬酸的水中进行漂烫，水量以淹没山葵叶片为宜，漂烫76h后捞出沥干水分； ③脱水:对步骤②中漂烫后的山葵叶片采用压榨方式进行脱水；
④调味汤浸泡:将步骤