一种藏红花无糖蜜枣的制作方法
【专利说明】一种藏红花无糖蜜枣的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种蜜枣的制作方法，具体涉及利用藏红花制作一种具有活血养颜功能无糖蜜枣的方法，属于保健食品加工技术领域。
【背景技术】
[0003]我国明朝《本草品汇精要》记载:藏红花“主心忧郁积，气闷不散，开胃进食，久服滋下元，悦颜色” ο现代药理学研究发现，藏红花可促进脂肪代谢，抗皮肤氧化，延缓衰老，调三高，缓解更年期障碍，能够治疗和预防心脑血管疾病。长期饮用藏红花可起到美肤、瘦身、增强体质等功效。
[0004]藏红花味甘微酸，性平温，无毒。具有活血化瘀、排毒养颜、促进睡眠、提高精力之功效，尤其是对女性养血活血具有良好的效果。藏红花被中国卫生部和国家食品药品监督管理局批准具有增强免疫力、降血压、降血脂、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、去痤疮、通便等功效。经常食用藏红花可以滋润肌肤，活通气血，使面色红润，消除肢体肥肿，四肢更有活力。
[0005]甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，甜菊糖的使用比蔗糖节省成本60%。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。
[0006]甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂，是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源。
[0007]人长期食用甜菊糖不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压等病症患者食用，安全性高。国内外药理实验证明，甜菊糖为非致癌性食品，无毒、无副作用，物理化学性稳定，无发酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖甜度高，且持续时间长，无褐变，利于保持食品的本色。利用甜菊糖代替蔗糖加工食品，不仅可以降低成本，同时也符合食品逐渐向无糖化发展的要求。
临床研究表明甜叶菊提取物甜菊糖的食用，对于包括糖尿病患者，儿童和孕妇，以及副作用或过敏原因不明的人群在内的一般人群都是安全的，甜叶菊提取物不会影响血糖水平或干扰胰岛素。甜叶菊提取物不含任何卡路里，可以给糖尿病人灵活选择并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提取物对血糖指数没有影响，甜叶菊提取物与其他增甜剂组合使用时会有协同效果。
[0008]大枣:味甘，性温，归脾、胃经，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。吃枣不紧可以滋养容颜，还可以润滑肌肤，俗话说一日吃三枣，一辈子不显老”，这就表明了大枣有着延缓衰老的功效。大枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤更加健美。大枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生。
[0009]现在人们因为工作的压力与忙碌体内防御能力下降，内分泌失调，皮肤会渐渐缺乏血液滋润，而失去细腻与弹性。尤其熬夜过度疲劳或者日常水分补充不够，长时间呆在空调环境下水分被挤出血管使皮肤干燥，导致肌肤因缺氧而失去自然光泽，严重时会因血液淤滞，色素沉淀，肌肤表面出现色素沉淀的斑点，不到中年面貌已粗糙枯黄显现苍老。
[0010]食用藏红花可最大限度地发挥其养血、活血、增加血氧供给，明显改善血液微循环，让每一个细胞都得到充足的血氧、水分和营养。使体内每一个细胞充满活力，外表自然流露弹性肌肤，尽显细腻光泽。通过食用藏红花改善体内机能，调节内分泌是美容的最好方法。深度开发藏红花的药用价值以便广泛应用于健康领域，具有重要的社会意义和经济价值。
[0011 ]但是日常人们食用藏红花时都需要通过高温水煮、煎煮过程存在加工温度高、时间长、有效成分损失多，维生素及很多营养物质被高温破坏，而且不能够长期存放，由于功能性活性物质和营养成分受到破坏，口味也发生改变。制作的食品存在难以保存容易受潮，服用也不方便的缺点，对需要食用藏红花的人们带来了许多麻烦。
[0012]以往藏红花提取采用的半仿生提取技术、超声波提取法、微波提取法等，提取过程耗时长，能耗尚，存在着成本尚，效率低，提取缓慢等缺点。尚压脉冲电场提取属于非热食品处理技术，能最大限度地保持食品的天然风味，高压脉冲电场是把液态食品作为电解质置于容器内，容器边缘的两个放电极通过高压电流产生电脉冲进行加工的方法。高压脉冲电场具有微热、快速、高效、提取率高的优势。
[0013]ε_多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂，它是由25?30赖氨酸残基聚合而成，具有强烈的抑菌能力，可以作为防腐剂用于食品的保鲜。广谱抗菌有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。在高温环境下120°C维持60分钟不分解，能抑制耐热菌可以和原料一起加工生产。ε-多聚赖氨酸易溶于水无色无味不影响食品风味，它通过抑制食品腐败细菌的生长繁殖来延长食品的保质期，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂，能够提高食品的品质，延长产品保持期。
[0014]蜜枣通常储存在常温下很容易被细菌感染，食品中存在的主要问题是菌落总数，大肠菌群超标，为了保证食品的食用安全性，必需对方便食品进行必要的防腐处理，又要确保食品的安全无毒，运用ε_多聚赖氨酸添加于食品中仅需微量就能奏效，又不会影响食品口味感。添加ε-多聚赖氨酸的产品可以完全被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无任何毒副作用，它天然安全符合消费者的健康需求。
[0015]目前食用的蜜枣都是采用高浓度的蔗糖浸渍而成，糖液浓度达到60?65%后具有很大的渗透压力，蜜枣表面即使被细菌感染它体内的水分也会被糖液析出，处于脱水状态而被抑制，因此，蜜枣即使不密封也不容易变质。但是，高蔗糖蜜枣不适合那些肥胖人群、老年人、儿童、特别是糖尿病患者和一些慢性病人的食用，急需市场上提供一种无蔗糖的蜜枣。无蔗糖蜜枣没有高浓度糖份的保护，很容易滋生细菌，必须寻求一种即无蔗糖又能够储存，安全食用蜜枣的制作方法。
【发明内容】
[0016]本发明目的是克服现有技术缺陷，提供一种无蔗糖又有保健作用蜜枣的制作方法，本发明将藏红花有效成分融入到大枣中增添蜜枣的活血滋补功能，用甜菊糖替代蔗糖的使用来增加蜜枣的甜度，克服传统蜜枣存在高蔗糖、高热量的问题，用ε_多聚赖氨酸来抑制微生物的滋生。为特种人群特别是肥胖患者、慢性病人、糖尿病患者，提供一种携带方便，利于保存、食用简单具有保健功能的无蔗糖型蜜枣。
[0017]本发明一种藏红花无糖蜜枣的制作方法通过以下技术方案实现:
1.将新鲜大枣放在零度以下的环境中，冷冻处理24?48小时使大枣的细胞组织膜破坏，促使它的通透性增高。大枣采用低温冷冻处理，大枣组织内的水分在冻结时体积膨胀，破坏大枣细胞的完整性及细胞间隙，解冻时大枣部分水渗透出来，这样可减少物料中的水分，使真空浸渍更加容易。
[0018]2.把解冻后的大枣送入真空容器中，在真空状态下利用负压效应，使大枣内微孔及细胞间的空气和水分排出，这样大枣中的含水量可以大大降低，制作前期没有通过高温的