杂粮食品的制作方法
【专利说明】杂粮食品的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种杂粮食品的制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]杂粮也叫粗粮，富含各种营养成分，既是传统的口粮，又是理想的营养保健食品，随着城乡人民生活水平的提高，杂粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐。在现代保健食品中以小杂粮加工的保健食品越来越多。在目前杂粮食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种杂粮食品的制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的杂粮食品的制作方法，包括以下步骤:
(1)将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的
0.8%-1.3% ；
(2)搅拌均匀揉成团；
(3)在温度30-60°C保温70-110分钟。
[0008]本发明提供的杂粮食品的制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工杂粮食品的制作工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的杂粮食品的制作方法进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的杂粮食品的制作方法，包括以下步骤:
(1)将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的1.3% ；
(2)搅拌均匀揉成团；
(3)在温度60°C保温110分钟。
[0012]杂粮食品的制作方法，可直接制作出杂粮食品，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。
【主权项】
1.一种杂粮食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤:(1)将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的0.8%-1.3% ；(2)搅拌均匀揉成团；(3)在温度30-60°C保温70-110分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种杂粮食品的制作方法，将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到杂粮粉中并混合；揉面；保温一定时间；制成成品。此改良剂可以改善杂粮粉团加工性能、改善杂粮粉的网络结构，改进杂粮食品体积，加固杂粮面包边壁，改进切片性能，缩短发酵时间，增加水分吸收，蒸煮时减少溶出物，冷冻时防止冻裂。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/10
【公开号】CN105533298
【申请号】CN201410592147
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2014年10月30日