一种青稞麦香风味牛肉干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种青稞麦香风味牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]风干牛肉是西北等牧区的一种具有民族和地域特色的肉类制品。传统的风干牛肉制作工艺简单，是利用冬季自然低温环境将屠宰后的牛肉切条稍作加工调味处理后悬挂于库房等阴凉通风处待其水分自然挥发即得。由于风干肉水分含量低，成品易于保存，加之处理简单，可保持牛肉原有的特色风味，是牧区人们的一类特色食物。随着生产的商业化，风干牛肉不再限于牧区家庭自制食用，其已逐渐进入广大消费者视野中。但目前由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的青稞麦香风味牛肉干及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种青稞麦香风味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
青稞16-18、牛肉240-250、大麦苗叶18-20、芫根6-8、决明子8-10、砂仁2-3、白芷1-2、小茴香1-2、甘松1-2、食盐6_8、芒果核4_6、金雀根2_3、石植轩2_4、菠萝皮2_4、黄姜粉4_5、木兰芽6-8、石榴籽油适量、山楂酒20-30。
[0005]所述的青稞麦香风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将砂仁、白芷、小茴香、甘松混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5_10°C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用；
(3)、将青稞、决明子筛洗干净，放入含有0.02-0.03%柠檬酸的水中浸制1-2小时，脱水沥干，放入微波烘箱，在200-210°C下烤制出香，研磨成粉，得青稞茶粉；
(4)、将芫根洗净擦丝，与大麦苗叶、木兰芽分别入锅焯制1-2分钟，放入含有0.02-0.03维生素C的溶液中浸制冷却，脱水沥干，混合捻揉成条，自然萎凋至含水率为65-70%，合并揉拌成条，投入电磁杀青机内，控制温度为240-200°C下逐级温差为20°C进行杀青处理2-4分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至80-100目，得麦苗香粉；
(5 )、将芒果核、金雀根、石榴籽、菠萝皮混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
(6)、将牛肉碎糜与青稞茶粉、麦苗香粉、黄姜粉揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净麦杆编织草网包裹，喷淋山楂酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的青稞麦香风味牛肉干，香脆耐嚼，融合青稞麦香风味，清肠通便，瘦身健体，提高机体免疫力，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有健胃消食、清肺活血、抗氧化、清心降火等功效，采用麦杆包覆烤制，赋予麦香，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种青稞麦香风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
青稞16、牛肉240、大麦苗叶18、芫根6、决明子8、砂仁2、白芷1、小茴香1、甘松1、食盐6、芒果核4、金雀根2、石榴籽2、菠萝皮2、黄姜粉4、木兰芽6、石榴籽油适量、山楂酒20。
[0008]所述的青稞麦香风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将砂仁、白芷、小茴香、甘松混合粉碎至40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在10°C下静置12小时，放入隔有20目筛网的煮锅中，焖煮30分钟，师出肉粒，待用；
(3)、将青稞、决明子筛洗干净，放入含有0.03%柠檬酸的水中浸制2小时，脱水沥干，放入微波烘箱，在210°C下烤制出香，研磨成粉，得青稞茶粉；
(4)、将芫根洗净擦丝，与大麦苗叶、木兰芽分别入锅焯制2分钟，放入含有0.03维生素C的溶液中浸制冷却，脱水沥干，混合捻揉成条，自然萎凋至含水率为70%，合并揉拌成条，投入电磁杀青机内，控制温度为240-200°C下逐级温差为20°C进行杀青处理4分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至100目，得麦苗香粉；
(5 )、将芒果核、金雀根、石榴籽、菠萝皮混合入锅，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
(6 )、将牛肉碎糜与青稞茶粉、麦苗香粉、黄姜粉揉拌均匀，加入混合物重量的5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净麦杆编织草网包裹，喷淋山楂酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在210°C下烤制10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0009]实施例2
一种青稞麦香风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
青稞17、牛肉245、大麦苗叶19、芫根7、决明子9、砂仁2、白芷1、小茴香1、甘松1、食盐7、芒果核5、金雀根2、石榴籽3、菠萝皮3、黄姜粉4、木兰芽7、石榴籽油适量、山楂酒25。
[0010]所述的青稞麦香风味牛肉干的制备方法，同实施例1。
[0011]实施例3
一种青稞麦香风味牛肉干，是由下述重量(斤)的原料制成:
青稞18、牛肉250、大麦苗叶20、芫根8、决明子10、砂仁3、白芷2、小茴香2、甘松2、食盐8、芒果核6、金雀根3、石榴籽4、菠萝皮4、黄姜粉5、木兰芽8、石榴籽油适量、山楂酒30。
[0012]所述的青稞麦香风味牛肉干的制备方法，同实施例1。
【主权项】
1.一种青稞麦香风味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 青稞16-18、牛肉240-250、大麦苗叶18-20、芫根6_8、决明子8_10、砂仁2_3、白芷1_2、小茴香1-2、甘松1-2、食盐6_8、芒果核4_6、金雀根2_3、石植轩2_4、菠萝皮2_4、黄姜粉4_5、木兰芽6-8、石榴籽油适量、山楂酒20-30。2.—种如权利要求1所述的青稞麦香风味牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用； (2)、将砂仁、白芷、小茴香、甘松混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5_10°C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用； (3)、将青稞、决明子筛洗干净，放入含有0.02-0.03%柠檬酸的水中浸制1-2小时，脱水沥干，放入微波烘箱，在200-210°C下烤制出香，研磨成粉，得青稞茶粉； (4)、将芫根洗净擦丝，与大麦苗叶、木兰芽分别入锅焯制1-2分钟，放入含有0.02-0.03维生素C的溶液中浸制冷却，脱水沥干，混合捻揉成条，自然萎凋至含水率为65-70%，合并揉拌成条，投入电磁杀青机内，控制温度为240-200°C下逐级温差为20°C进行杀青处理2-4分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至80-100目，得麦苗香粉； (5 )、将芒果核、金雀根、石榴籽、菠萝皮混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜； (6 )、将牛肉碎糜与青稞茶粉、麦苗香粉、黄姜粉揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净麦杆编织草网包裹，喷淋山楂酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种青稞麦香风味牛肉干及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：青稞16-18、牛肉240-250、大麦苗叶18-20、芫根6-8、决明子8-10、砂仁2-3、白芷1-2、小茴香1-2、甘松1-2、食盐6-8、芒果核4-6、金雀根2-3、石榴籽2-4、菠萝皮2-4、黄姜粉4-5、木兰芽6-8、石榴籽油适量、山楂酒20-30。本发明制得的青稞麦香风味牛肉干，香脆耐嚼，融合青稞麦香风味，清肠通便，瘦身健体，提高机体免疫力，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有健胃消食、清肺活血、抗氧化、清心降火等功效，采用麦杆包覆烤制，赋予麦香，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
【IPC分类】A23L33/105, A23L5/10, A23L33/00, A23L13/10, A23L13/40
【公开号】CN105533462
【申请号】CN201510910329
【发明人】任新年
【申请人】温州雏鹰科技有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月10日