南极磷虾虾肉酥及其制备方法

文档序号:9771478阅读:617来源:国知局
南极磷虾虾肉酥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种邮肉酥加工方法,尤其设及一种W南极憐邮为主要原料的南极憐 邮邮肉酥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 南极憐邮巧uphausia superba)是南极水域中数量最多、个体最大的憐邮种类。它 体积小、游动性强、W群体存在,有时密度可达到每立方米10,000-30,000只。它是W微小的 海洋浮游植物为食的甲壳类浮游动物,最大长度可达6.5cm,体重约2g,最多可存活6年。近 年来,南极憐邮备受关注和研究,且其生物储量大。现今估计,南极憐邮的生物量约为342-536百万吨,已经被作为商业性捕拱的目标之一。南极憐邮富含大量优质蛋白,食用安全性 高。营养成分分析表明,南极憐邮的肌肉成分中约78%为蛋白质,一级结构含有18种常见氨 基酸,包括8种人体必需氨基酸化AA),氨基酸总量(TAA)和必需氨基酸总量化AA)分别是 57.21 %和25.88%,构成比例符合FA0/WH0的标准。南极憐邮蛋白的生物价(BV)较其他肉类 蛋白和牛奶蛋白的BV高;动物实验结果表明,南极憐邮蛋白可供人体食用,无安全性问题。 作为一种新型的食品原料,南极憐邮资源的开发和高值化利用是解决人口增长所带来的食 品短缺问题的有效途径之一。
[0003] 由于憐邮蛋白的特殊性,目前研究多倾向于南极憐邮活性蛋白肤、邮油憐脂和邮 青素的提取及利用,极少将其开发为口味独特的食用产品,市场上也没有W南极憐邮为主 要原料的食品,也尚未见到关于用南极憐邮制作快销食品,特别是邮肉酥食品的报道。

【发明内容】

[0004] 本发明解决的技术问题是目前关于W南极憐邮为原料制备的食品类型单一,对于 南极憐邮的推广利用程度不高,缺乏可直接食用广泛流通的南极憐邮产品。
[0005] 为解决上述问题,本发明提供了一种W南极憐邮为主要原料的邮肉酥的加工方 法,W丰富南极憐邮作为食用原料,开创了一种新的加工手段,得到了一种全新的W南极憐 邮为原料的食品种类。
[0006] 本发明的南极憐邮邮肉酥由质量份数为南极憐邮邮肉30-50份、辅料20-35份的原 料组成,经过选料、原料预处理、原料肉煮制、成型、原辅料混合、烘制、炒制、挑炼和预冷包 装九步加工而成。优选的,所述辅料为豆粉15-20份、白砂糖8-10份、植物油0.5-1.5份和食 用盐0.1-0.5份。
[0007] 本发明的南极憐邮邮肉酥的制备方法,由W下步骤组成:
[000引第一步,选料;
[0009]第二步,原料预处理;
[0010]第立步,原料肉煮制;
[0011]第四步,成型,将煮好的肉通过打松机打成丝状,无粗硬肉块或肉条,将长丝刹成 l-2cm;
[0012]第五步,原辅料混合;
[OOU]第六步,烘制,将炒制好的肉松倒入平转锅内,开机点火烘制,先中火后小火,过程 中无结块,无异物,烘制后即可出锅成肉松半成品;
[0014]第屯步,炒制,将肉松半成品倒入可倾斜式夹层锅,小火炒制30-50分钟,水分含量 达到5%-12%即可出锅;
[001引第八步,筛选;
[0016] 第九步,预冷包装。
[0017] 其中,所述第一步选料步骤原料为新鲜南极憐邮,或冷冻南极憐邮,或冷冻南极憐 邮邮糜。
[0018] 其中,所述第二步,原料预处理包括原料的脱壳处理和脱氣处理,所述脱氣处理后 的南极憐邮原料中氣含量含50mg/kg;挥发性盐基氮含量含15mg/kg。
[0019] 其中,所述第S步原料肉煮制步骤为将原料肉倒入锅内,倒入原料肉3-5倍质量的 清水,常压沸腾后煮5-10分钟。
[0020] 其中,所述第五步加料步骤包括将刹好的肉丝和辅料按比例称取,将称好的肉丝 和辅料加入锅中拌匀,炒干至无汤汁流失即可出锅。
[0021] 其中,所述第六步中,中火时锅底溫度为120-150°C,小火时锅底溫度为100-120 °C;烘制产品水分达到16% W下时即可出锅成肉松半成品。
[0022] 其中,所述第屯步中,小火时锅底溫度为70-90°C。
[0023] 其中,所述第八步筛选步骤为采用10-20目的振动筛对炒制后的物料进行筛选。
[0024] 其中,所述第九步预冷包装步骤为将筛选后的邮肉酥平摊于不诱钢板上进行预 冷,待产品冷却至室溫,在冷却过程中每隔30分钟进行翻动一次;2-4小时后即可装入盒中 进行包装。
[0025] 其中,所述第二步中,所述脱壳处理采用机械挤压采肉的方法,所述脱氣处理为巧 樣酸漂洗。
[0026] 本发明的有益效果为提供了一种W南极憐邮为主要原料的邮肉酥的加工方法,W 丰富南极憐邮作为食用原料,开创了一种新的加工手段,得到了一种全新的W南极憐邮为 原料的食品种类。制得的产品不添加酱油、色素、香精、防腐剂,口感酥脆,鲜味十足,营养丰 富,适合各年龄段消费者食用。
【具体实施方式】
[0027] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合本发明实施例, 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例是本发明一部 分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出 创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
[002引实施例1:
[0029] -种南极憐邮邮肉酥,由质量份数为南极憐邮邮肉40份、辅料28.3份的原料组成, 经过选料、原料预处理、原料肉煮制、成型、原辅料混合、烘制、炒制、挑炼和预冷包装九步加 工而成。所述辅料为豆粉18份、白砂糖9份、植物油1份和食用盐0.3份。
[0030] -种南极憐邮邮肉酥的制备方法,由W下步骤组成:
[0031] 第一步,选料;
[0032] 第二步,原料预处理;
[0033] 第S步,原料肉煮制;
[0034] 第四步,成型,将煮好的肉通过打松机打成丝状,无粗硬肉块或肉条,将长丝刹成 Icm;
[0035] 第五步,原辅料混合;
[0036] 第六步,烘制,将炒制好的肉松倒入平转锅内,开机点火烘制,先中火后小火,过程 中无结块,无异物,烘制后即可出锅成肉松半成品;
[0037] 第屯步,炒制,将肉松半成品倒入可倾斜式夹层锅,小火炒制30分钟,水分含量达 到12%即可出锅;
[003引第八步,筛选;
[0039] 第九步,预冷包装。
[0040] 其中,所述第一步选料步骤原料为新鲜南极憐邮,或冷冻南极憐邮,或冷冻南极憐 邮邮糜。
[0041] 其中,所述第二步,原料预处理包括原料的脱壳处理和脱氣处理,所述脱氣处理后 的南极憐邮原料中氣含量含50mg/kg;挥发性盐基氮含量含15mg/kg。
[0042] 其中,所述第=步原料肉煮制步骤为将原料肉倒入锅内,倒入原料肉4倍质量的清 水,常压沸腾后煮7分钟。
[0043] 其中,所述第五步加料步骤包括将刹好的肉丝和辅料按比例称取,将称好的肉丝 和辅料加入锅中拌匀,炒干至无汤汁流失即可出锅。
[0044] 其中,所述第六步中,中火时锅底溫度为135°C,小火时锅底溫度为110°C ;烘制产 品水分达到16% W下时即可出锅成肉松半成品。
[0045] 其中,所述第屯步中,小火时锅底溫度为80°C。
[0046] 其中,所述第八步筛选步骤为采用15目的振动筛对炒制后的物料进行筛选。
[0047] 其中,所述第九步预冷包装步骤为将筛选后的邮肉酥平摊于不诱钢板上进行预 冷,待产品冷却至室溫,在冷却过程中每隔30分钟进行翻动一次;2小时后即可装入盒中进 行包装。
[0048] 其中,所述第二步中,所述脱壳处理采用机械挤压采肉的方法,所述脱氣处理为巧 樣酸漂洗。
[0049] 经过本实施例加工方法制得的邮肉酥产品营养成分如下表:
[0化1]实施例2:
[0052] -种南极憐邮邮肉酥,由质量份数为南极憐邮邮肉30份、辅料23.6份的原料组成, 经过选料、原料预处理、原料肉煮制、成型、原辅料混合、烘制、炒制、挑炼和预冷包装九步加 工而成。所述辅料为豆粉15份、白砂糖8份、植物油0.5份和食用盐0.1份。
[0053] -种南极憐邮邮肉酥的制备方法,由W下步骤组成:
[0化4] 第一步,选料;
[0化日]第二步
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