保健香菇酱及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于香菇酱技术领域，具体涉及一种保健香菇酱及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]香菇，又称冬菇，伞形科真菌类，绿色保健蔬菜;是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维，故被誉为“蔬菜之王”。现代人们将香菇进行深加工，将其制成香菇酱来食用，成为了餐桌上的另一美食。目前，市场上的香菇酱配料单一，只考虑口味上的要求，没有考虑营养方便的需求。尤其是对于心脑血管疾病人群，长期服用酱类食品对健康不利。因此，研发一种适宜心脑血管疾病人群食用的保健香菇酱将是此类人群的理想选择。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，而提供一种口味独特，味道鲜美，尤其适宜心脑血管疾病人群食用的保健香菇酱及其生产工艺。
[0004]本发明的目的是这样实现的:该保健香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成:香菇50份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸钾0.0I份、食用盐I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬虫夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金银花2份、黑木耳3份、山药3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份。
[0005]该保健香菇酱包括辣椒粉12份、丁香I份、桂皮I份、干姜份I份。
[0006]该保健香菇酱包括辣椒粉6.5份、花椒粉3份、桂皮1.5份、丁香I份。
[0007]—种保健香菇酱的生产工艺，该制作工艺包括如下步骤:
[0008]步骤一:收购:按照一、二级香菇标准进行收购，除去畸形、病虫害、软烂及机械伤的香燕；
[0009]步骤二:挑拣:将香菇经金属探测器探测后，再用人工将异物挑拣干净；
[0010]步骤三:浸泡清洗:将香菇在浸泡池中常温浸泡12小时，然后进行流动漂洗；
[0011]步骤四:脱水:将清洗好的香菇放入离心脱水机中进行脱水10分钟；
[0012]步骤五:拉丝:将脱水后的香菇放入拉丝机中进行拉丝；
[0013]步骤六:油炸:将拉丝后的香菇倒入油炸机中，待温度上升到110°C左右，油炸15分钟；
[0014]步骤七:粉碎:将黑芝麻、冬虫夏草、白芍、三七、金银花、黑木耳、山药、葡萄籽、葛根经粉碎机粉碎，粉碎的颗粒度控制在40目以下；
[0015]步骤八:配料:将香菇50份、黑芝麻3份、黑木耳3份、葛根1.5份、山药3份、白芍I份、冬虫夏草I份、金银花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸钾0.01份、食用盐I份、味精0.5份、进行充分混合；
[0016]步骤九:炒酱:将大豆油17.5份烧至100°C，放入黄豆酱12份、八角粉1.2份和食用盐I份，加热搅拌十分钟后，加入香菇50份，继续烧制120分钟时，加入葛根1.5份、山药3份、白芍I份、金银花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、花椒粉I份，继续烧制130分钟时，加入甜面酱15.2份、黑芝麻3份、冬虫夏草I份、味精0.5份、山梨酸钾0.0I份，继续烧制140分钟时关火。
[0017]步骤十:加入辅料:将炒过的酱料里面加入低聚糖I份。
[0018]步骤十一:灌装封盖:将熟制好的原料进行人工灌装，灌装的温度不低于75°C，然后进行封盖；
[0019]步骤十二:杀菌:将灌装好的酱料放入蒸汽消毒柜中进行杀菌，杀菌时间为10分钟，杀菌温度为100°c;
[0020]步骤十三:封膜:将杀菌后的罐子过封膜机进行封膜；
[0021 ]步骤十四:贴标:将封膜后的罐子贴上标签；
[0022]步骤十五:装箱:将贴标后的罐子过自动封箱机，装入包装箱内。
[0023]本发明在配方中加入了黑芝麻、黑木耳、葛根、山药、白芍、冬虫夏草、金银花、三七、葡萄籽、低聚糖成分，对心脑血管疾病人群有很好的辅助治疗作用，长期食用有助于此类人群的身体健康;具有口味独特，味道鲜美，健康保健的优点。
【具体实施方式】
[0024]本发明为保健香菇酱及其生产工艺，该保健香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成:香菇50份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸钾0.0I份、食用盐I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬虫夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金银花2份、黑木耳3份、山药3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份。
[0025]该保健香菇酱包括辣椒粉12份、丁香I份、桂皮I份、干姜份I份。
[0026]该保健香菇酱包括辣椒粉6.5份、花椒粉3份、桂皮1.5份、丁香I份。
[0027]—种保健香菇酱的生产工艺，该制作工艺包括如下步骤:
[0028]步骤一:收购:按照一、二级香菇标准进行收购，除去畸形、病虫害、软烂及机械伤的香燕；
[0029]步骤二:挑拣:将香菇经金属探测器探测后，再用人工将异物挑拣干净；
[0030]步骤三:浸泡清洗:将香菇在浸泡池中常温浸泡12小时，然后进行流动漂洗；
[0031]步骤四:脱水:将清洗好的香菇放入离心脱水机中进行脱水10分钟；
[0032]步骤五:拉丝:将脱水后的香菇放入拉丝机中进行拉丝；
[0033]步骤六:油炸:将拉丝后的香菇倒入油炸机中，待温度上升到110°C左右，油炸15分钟；
[0034]步骤七:粉碎:将黑芝麻、冬虫夏草、白芍、三七、金银花、黑木耳、山药、葡萄籽、葛根经粉碎机粉碎，粉碎的颗粒度控制在40目以下；
[0035]步骤八:配料:将香菇50份、黑芝麻3份、黑木耳3份、葛根1.5份、山药3份、白芍I份、冬虫夏草I份、金银花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸钾0.01份、食用盐I份、味精0.5份、进行充分混合；
[0036]步骤九:炒酱:将大豆油17.5份烧至100°C，放入黄豆酱12份、八角粉1.2份和食用盐I份，加热搅拌十分钟后，加入香菇50份，继续烧制120分钟时，加入葛根1.5份、山药3份、白芍I份、金银花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、花椒粉I份，继续烧制130分钟时，加入甜面酱15.2份、黑芝麻3份、冬虫夏草I份、味精0.5份、山梨酸钾0.0I份，继续烧制140分钟时关火。
[0037]步骤十:加入辅料:将炒过的酱料里面加入低聚糖I份。
[0038]步骤十一:灌装封盖:将熟制好的原料进行人工灌装，灌装的温度不低于75°C，然后进行封盖；
[0039]步骤十二:杀菌:将灌装好的酱料放入蒸汽消毒柜中进行杀菌，杀菌时间为10分钟，杀菌温度为100°c;
[0040]步骤十三:封膜:将杀菌后的罐子过封膜机进行封膜；
[0041 ]步骤十四:贴标:将封膜后的罐子贴上标签；
[0042]步骤十五:装箱:将贴标后的罐子过自动封箱机，装入包装箱内。
[0043]本发明的香燕酱包括三种口味，分别为原味香燕酱、香辣味香燕酱、麻辣味香燕酱。
[0044]原味香菇酱的配方为:香菇50份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸钾0.01份、食用盐I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬虫夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金银花2份、黑木耳3份、山药3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份。
[0045]香辣味香菇酱的配方为:香菇50份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸钾0.01份、食用盐I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬虫夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金银花2份、黑木耳3份、山药3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份、辣椒粉12份、丁香I份、桂皮I份、干姜份I份。
[0046]麻辣味香菇酱的配方为:香菇50份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸钾0.01份、食用盐I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬虫夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金银花2份、黑木耳3份、山药3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份、辣椒粉6.5份、花椒粉3份、桂皮1.5份、丁香I份。
【主权项】
1.一种保健香菇酱，其特征在于:该保健香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成:香菇50份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸钾0.01份、食用盐I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬虫夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金银花2份、黑木耳3份、山药3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份。2.根据权利要求1所述的保健香菇酱，其特征在于:该保健香菇酱包括辣椒粉12份、丁香I份、桂皮I份、干姜份I份。3.根据权利要求1所述的保健香菇酱，其特征在于:该保健香菇酱包括辣椒粉6.5份、花椒粉3份、桂皮1.5份、丁香I份。4.一种保健香菇酱的生产工艺，其特征在于:该制作工艺包括如下步骤: 步骤一:收购:按照一、二级香菇标准进行收购，除去畸形、病虫害、软烂及机械伤的香菇； 步骤二:挑拣:将香菇经金属探测器探测后，再用人工将异物挑拣干净； 步骤三:浸泡清洗:将香菇在浸泡池中常温浸泡12小时，然后进行流动漂洗； 步骤四:脱水:将清洗好的香菇放入离心脱水机中进行脱水10分钟； 步骤五:拉丝:将脱水后的香菇放入拉丝机中进行拉丝； 步骤六:油炸:将拉丝后的香菇倒入油炸机中，待温度上升到110°C左右，油炸15分钟；步骤七:粉碎:将黑芝麻、冬虫夏草、白芍、三七、金银花、黑木耳、山药、葡萄籽、葛根经粉碎机粉碎，粉碎的颗粒度控制在40目以下； 步骤八:配料:将香菇50份、黑芝麻3份、黑木耳3份、葛根1.5份、山药3份、白芍I份、冬虫夏草I份、金银花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸钾0.01份、食用盐I份、味精0.5份、进行充分混合； 步骤九:炒酱:将大豆油17.5份烧至100°C，放入黄豆酱12份、八角粉1.2份和食用盐I份，加热搅拌十分钟后，加入香菇50份，继续烧制120分钟时，加入葛根1.5份、山药3份、白芍I份、金银花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、花椒粉I份，继续烧制130分钟时，加入甜面酱15.2份、黑芝麻3份、冬虫夏草I份、味精0.5份、山梨酸钾0.0I份，继续烧制140分钟时关火。步骤十:加入辅料:将炒过的酱料里面加入低聚糖I份。 步骤十一:灌装封盖:将熟制好的原料进行人工灌装，灌装的温度不低于75°C，然后进行封盖； 步骤十二:杀菌:将灌装好的酱料放入蒸汽消毒柜中进行杀菌，杀菌时间为10分钟，杀菌温度为100°c; 步骤十三:封膜:将杀菌后的罐子过封膜机进行封膜； 步骤十四:贴标:将封膜后的罐子贴上标签； 步骤十五:装箱:将贴标后的罐子过自动封箱机，装入包装箱内。
【专利摘要】本发明属于一种保健香菇酱及其生产工艺；该保健香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成：香菇50份、大豆油17.5份、甜面酱15.2份、黄豆酱12份、八角粉1.2份、花椒粉1份、山梨酸钾0.01份、食用盐1份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬虫夏草1份、白芍1份、三七1.5份、金银花2份、黑木耳3份、山药3份、葡萄籽1份、葛根1.5份、低聚糖1份；具有口味独特，味道鲜美，健康保健的优点。
【IPC分类】A23L27/60, A23L33/10
【公开号】CN105533642
【申请号】CN201510946733
【发明人】张光绪, 周小丽, 张红雷, 答君君, 冯霜
【申请人】邓州市鑫隆酱业调料有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月8日