一种植物粉及其应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种植物粉及其应用。
【背景技术】
[0002]面粉是指一种由小麦磨成的粉末，它是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，是中国人民喜爱的主要饮食之一。现在人随着生活水品和饮食质量的提高，以及保健意识的加强，人们对于养生的概念已经越来越深入，具有保健功能的主食越来越受人们的欢迎。单纯的面粉已经不能满足人们对于饮食的热衷和养生的追求，而目前市场上的面粉主要是小麦面粉，其热量低、营养元素不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有技术中的上述不足，提供一种植物粉及其应用，该植物粉由纯天然植物加工而成，在制备过程中保留了植物原有的营养成分，将植物粉添加到面粉中，可提升面粉制品的口感，韧性好且营养丰富。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现。
[0005]—种植物粉，包括以下重量份的原料:
秋葵干粉40-85份
辣木叶干粉 15-60份
其中，所述秋葵干粉、辣木叶干粉的制备方法为:
(1)选材:取新鲜秋葵果荚、辣木叶叶片，清洗除杂；
(2)切割:将清洗好的秋葵果荚、辣木叶叶片切割成片状或丝状；
(3)烘干:将切割后的秋葵果荚、辣木叶干燥，使秋葵果荚、辣木叶的含水量<6%;
(4)粉化:将烘干后的秋葵荚果、辣木叶叶片分别粉碎成干粉状。
[0006]优选地，一种植物粉，包括以下重量份的原料:
秋葵干粉50-70份
辣木叶干粉 30-50份。
[0007]具体地，步骤(I)选材中，精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的秋葵果荚、辣木叶叶片为原料，清洗去除秋葵果荚、辣木叶叶片的表面杂质后备用。
[0008]优选地，本发明的步骤(2)切割后还包括有熟化工艺，即将切割后的片状或丝状原料进行淖水，淖水温度为90_100°C，淖水温度为2-5分钟，确保秋葵果荚、辣木叶叶片充分熟化。
[0009]优选地，本发明的步骤(3)烘干为热风干燥或真空冷冻干燥，使秋葵果荚、辣木叶的含水量< 6%。热风干燥的烘干温度为60-75°C，烘干时间为10-30分钟，烘干过程中，不断翻动秋葵果荚、辣木叶，避免局部原料烘干过度。
[0010]优选地，本发明的步骤(4)粉化为，先对烘干后的秋葵荚果、辣木叶叶片进行真空冷冻干燥，最后再进行粉碎加工。
[0011]为保留住新鲜秋葵、辣木叶原有的色、香、味及丰富的营养物质，本发明采用真空冷冻干燥技术来制取植物干粉，即先将新鲜秋葵果荚、辣木叶叶片清洗干净，进行冷冻，冷冻温度为-10?0°c，然后在高真空状态下，将冷冻形成的冰直接转化为蒸汽而除去，得到脱水秋葵果荚、辣木叶叶片，真空度为5-10pa，最后将脱水秋葵果荚、辣木叶叶片分别进行粉碎;本发明采用了真空冷冻干燥技术，整个过程几乎无生物化学变性，极大的保留住了秋葵、辣木叶中所含的多种维生素、矿物质、微量元素，营养丰富。
[0012]在真空的状态下秋葵、辣木叶的水分被干燥约为2?6%间，口感更酥脆、复水性更好，锁定保持秋葵、辣木叶的营养成分和原来风味、锁住营养，不造成营养流失，能够保持秋葵、辣木叶的原香，水分含量低、杀菌彻底保质期长、方便食用，是不含任何添加剂的绿色食品O
[0013]秋葵又称为黄秋葵，果皮薄革质，先端尖细，果色从淡绿至深绿色，亦有紫红色者，果实含有特殊黏滑物质，更具有特殊香气或风味。秋葵中富含的锌和砸等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助，可预防癌症。秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃，保护胃黏膜。该粘性物质具有丰富的黏多糖，能够提高面、米粉等面粉制品的口感，吃起来有韧性。
[0014]辣木叶是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。
[0015]辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。
[0016]辣木叶是纯天然绿色食品，另一方面，辣木叶还起到天然着色的作用，使得产品带植物的绿色，经超微粉碎成干粉状，其与秋葵干粉配合使用添加到面粉中，可提升面粉制品的口感，且补充人体所需的大部分的营养物质。
[0017]其中，所述秋葵干粉的含水量为2-6%，辣木叶干粉的含水量为2-5%。
[0018]其中，所述秋葵干粉是重量比为1:5-1:10的纳米级干粉和微米级干粉的混合物，所述纳米级干粉的粒径为200-300纳米，所述微米级干粉的粒径为150-250微米。其中，所述辣木叶干粉的粒径为100-300纳米。秋葵果荚在真空冷冻干燥后，经过超微粉碎成纳米级和微米级的秋葵干粉，辣木叶叶片经超微粉碎成纳米级干粉。
[0019]由于加入粒径大小不同的干粉，该植物粉混合到面粉中，粒径200-300纳米的秋葵干粉颗粒可嵌入到粒径150-250微米的秋葵干粉内部，以及相邻的粒径150-250微米的秋葵干粉颗粒之间、相邻的100-300纳米的辣木叶干粉颗粒之间，或粒径150-250微米的秋葵干粉颗粒与100-300纳米的辣木叶干粉颗粒之间，从而使植物粉的混合更均勾，微米级和纳米级的植物粉颗粒更容易嵌入到面粉颗粒之间，分散性好，确保面粉的着色均匀，面粉品质尚O
[0020]其中，所述植物粉还包括有重量份为5-10份的薯粉。
[0021]其中，所述植物粉还包括有重量份为5-10份的营养粉，每份营养粉由以下重量份的原料组成:
I丐粉3-8份
奶粉2-5份
维生素粉1_3份。
[0022]优选地，每份营养粉由以下重量份的原料组成:
I丐粉5-7份
奶粉2-4份
维生素粉2份。
[0023]通过添加上述营养粉，补充了人体必需的钙质、蛋白质、维生素和纤维素，对人体起到营养保健功能；同时由于添加的比例合理，对面粉的发酵性能影响较小，适于各种面食的制作方法，成本比较低。
[0024]具体地，维生素粉为维生素D，维生素D和钙粉配合使用，能促进人体对钙元素的吸收。奶粉中含有丰富的蛋白质和其他微量元素，添加的面粉中使加工的面食类制品具有奶粉特有的奶味，更能满足儿童的生长需求，且有利于增强儿童的食欲。
[0025]当然，本发明的维生素粉也可以是复合维生素粉，复合维生素粉为维生素C、维生素E、维生素A、维生素B2按质量比为1-4:1-4:1-3:1-3的比例混合物。四种维生素各有不同的主要功能，复合使用可以相互协调，相互补充，能发挥更好的功效。
[0026]其中，所述植物粉还包括有重量份为5-10份的人参粉。
[0027]其中，所述植物粉还包括有重量份为5-10份的芦荟提取液。芦荟:苦、寒，归肝、胃、大肠经。清肝热，通便。提取物中含有芦荟凝胶、芦荟苷、多种维生素、氨基酸及粘多糖。将新鲜的库拉索芦荟叶片去皮、切碎，加入重量0.2%-0.6%的复合酶酶解，酶解液经过灭酶、离心后得到澄清透明的芦荟提取物。复合酶为液体纤维素酶、液体果胶酶按质量比为3:7的混合物，酶解条件为37°C，I小时。通过酶解，能有效的将芦荟果肉液化，降解纤维素及果胶等，最大限度保持了芦荟提取物的有效成分不流失，也方便后续添加使用。
[0028]库拉索芦荟是为数不多的可保健食用芦荟之一，安全性更高。库拉索芦荟叶片宽大厚实，叶内海绵组织(即芦荟凝胶)特别丰富，其多糖体的分子量多达45万，是木立芦荟的四十倍以上，与其他芦荟相比保健功效也更为显著。使用时，将植物粉与芦荟提取液混合，使植物粉兼具芦荟的营养成分，且口感更糯，提升面粉类制品的糯性，满足不同人群的口感需求。
[0029]其中，所述植物粉还包括有重量份为3-6份的葛粉。葛粉可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成