天然鲜切甘蓝保鲜剂及其保鲜方法和应用

文档序号:9795433阅读:644来源:国知局
天然鲜切甘蓝保鲜剂及其保鲜方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于鲜切果蔬保鲜领域,具体涉及一种天然鲜切甘蓝保鲜剂及该保鲜剂的 保鲜方法和应用。
【背景技术】
[0002] 鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等,它是指以新鲜果蔬为 原料,经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后,再经过低温运输进入冷 柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态,又经过加工使产 品清洁卫生,属于净菜范畴,具有天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高(100%可食用)等 特点,可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。
[0003] 但是由于蔬菜品种的不同,切分处理过程中所造成的机械损伤会引发蔬菜一系列 的生理生化变化,如褐变、变色、变味、老化、切面发干、品质下降及由微生物引发的感染。特 别是甘蓝等蔬菜,鲜切后极易发生褐变,切面会由于失水变干,严重影响产品的营养价值及 品相,不利于果蔬产业的发展。
[0004] 目前,主要的果蔬保鲜主要通过化学制剂配以塑料薄膜包装,化学试剂主要有亚 硫酸盐、抗坏血酸、柠檬酸、苯甲酸钠等,但是亚硫酸盐在使用过程中会产生二氧化硫等物 质,长时期的化学物质的残留对人体会造成潜在危害,抗坏血酸及其钠盐具有良好的抗氧 化、抑制褐变的作用,但是起不到防腐作用,且其稳定性较差。苯甲酸钠在鲜切水果上应用 可以一定程度上抑制蔬菜的微生物污染和腐败变质,但对果实生理代谢的影响却难以确 定。以上这些化学制剂在鲜切蔬菜防腐保鲜中存在着较大应用效果和食用安全性的局限。
[0005] 因此,目前本领域亟待开发可以有效保证甘蓝品相及品质的保鲜剂。

【发明内容】

[0006] 本发明为解决现有技术中没有有效针对甘蓝保鲜的保鲜剂,提供了一种天然鲜切 甘蓝保鲜剂。本发明另一个目的是请求保护利用该保鲜剂对甘蓝保鲜的方法。本发明第三 个目的是请求保护具有长保鲜期的鲜切甘蓝产品。
[0007] 为达到上述目的,本发明是这样实现的:
[0008] 天然鲜切甘蓝保鲜剂,该保鲜剂主要包括体积浓度50-100 %苏子叶提取物;所述 的苏子叶提取物由以下方法制得:
[0009] 取新鲜苏子叶,用清水洗净后,用打浆机打成浆液,经粗纱布过滤,再经200目的尼 龙纱布细滤,得苏子叶提取物。该苏子叶提取物浓度为100%,可加水稀释到适宜浓度。
[0010] 本发明选择苏子叶提取液作为保鲜剂的主要成分是因为苏子叶提取液中含有的 物质能启动鲜切甘蓝的酶促防御系统,刺激酶促防御系统酶活性的上升。经体积浓度50% 苏子叶提取液处理后的鲜切甘蓝具有更好的抗氧化活性和自由基清除能力。
[0011] 为达到更好的效果,本发明保鲜剂还包括浓度为0.5-0.8g/L的β-环状糊精,0.5-〇. 8g/L的乳酸钙和0.2-0.5g/L肉桂酸。
[0012] β-环状糊精是由淀粉经微生物酶作用后提取制成的由7个葡萄糖残基以β-1,4_糖 苷键结合构成的环状物,可与多种化合物形成包结复合物,增加被包络物对光、热、氧的稳 定性,改变被包络物质的理化性质。环状糊精具有高度的选择性,不具毒性,并具有不吸 湿性、化学稳定性、食性佳及易于分离等优点,可吸附非极性的物质。新修订的食品安全国 家标准GB2760-2014食品添加剂使用标准将β-环状糊精纳入食品添加剂的行列。β-环状糊 精的分子大小不仅可增加肉桂酸的溶解度,而且其内径刚好可容纳一个胆固醇分子,食用 后可吸附并去除食品中的胆固醇。
[0013] 肉桂酸,又名β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸。是从肉桂皮或安息香中分离出的有 机酸。肉桂酸可作为杀菌剂与β-环状糊精配合辅助苏子叶提取液达到最佳保鲜功效。
[0014] 钙主要存在于果蔬细胞壁中,与果胶结合形成果胶钙,并在细胞壁和中胶层之间 形成交联结构,起到保持果蔬硬度和维持细胞壁结构稳定性的作用,因此,钙处理往往是增 加果蔬硬度、延长货架期的有效手段。水溶性比较好的钙如氯化钙,属于无机钙,且苦味重, 而乳酸钙作为一种容易被人体吸收的可溶性有机钙和食品营养强化剂,不仅无异味,而且 具有保持水分、调节酸度、抗氧化等多重功效,在医疗上用于补充钙质。
[0015] 作为本发明一个优选的实施例,保鲜剂包括体积浓度50%苏子叶提取物,浓度 〇. 5g/L的β-环状糊精、0.5g/L的乳酸钙和浓度0.2g/L肉桂酸。
[0016] 本发明还请求保护上述任一种保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用,特别是在鲜切甘 蓝保鲜中的应用,同时,该保鲜剂也可延伸在胡萝卜、生菜、韭菜、芹菜、马铃薯等几种鲜切蔬 菜保鲜过程中使用。
[0017] 一种鲜切甘蓝保鲜方法,采用上述任一种保鲜剂保鲜,该保鲜方法为:选择新鲜的 甘蓝,用清水将甘蓝清洗干净,将甘蓝切成丝或块后,浸入体积比为1:3-6的保鲜剂中5-1 Omin,将经过保鲜剂处理后的甘蓝丝或块沥干,真空包装,置于5 ± 1°C条件下保存。
[0018] 进一步的,真空包装的包装材料选用低密度聚乙烯薄膜。
[0019] 一种具有长保鲜期的鲜切甘蓝产品,是按照上述的保鲜方法进行处理得到的甘蓝 丝或块。
[0020] 与现有技术相比,本发明的优点在于:采用本发明的保鲜剂处理过的鲜切甘蓝不 仅色泽鲜亮,鲜食和炒制食用的品质更加,而且抗氧化能力显著增强,腐烂变质及活菌总数 受到有效控制。同时,本发明保鲜处理方法简单,处理后的鲜切甘蓝可显著延长保质期,且 保鲜效果好,保证鲜切甘蓝具有良好的品相和鲜食品质,易于推广。
【具体实施方式】
[0021] 下面通过实施例对本发明做进一步详细描述,但不限制本发明的保护范围。如无 特殊说明,本发明所采用的实验方法均为常规方法,所用材料、试剂等均可从化学公司或食 品公司购买。下述实施例中所使用的保鲜剂均可反复使用,量不够时适量添加即可。
[0022] 实施例1
[0023] 取新鲜苏子叶,用清水洗净后,用打浆机打成浆液,经粗纱布过滤,再经200目的尼 龙纱布细滤,得100 %苏子叶提取物,加水稀释至50 %。
[0024] 选取新鲜的甘蓝,用清水将甘蓝清洗干净,将甘蓝切成丝或块后,浸入保鲜剂中, 保鲜剂为体积浓度为50%苏子叶提取物。甘蓝丝或块与保鲜剂
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