一种紫薯酸奶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酸奶制作技术领域，涉及一种紫薯酸奶的制作方法。
【背景技术】
[0002]公知的，紫薯富含天然花青素、活性微量元素砸和膳食纤维，砸遍布各组织器官和体液，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等微量元素。但还没有一种方法使紫薯及牛奶的营养成分相结合，使牛奶的营养价值进一步提高，且不产生有害物质。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种紫薯酸奶的制作方法，制作口感最佳、色泽外观良好。
[0004]本发明所采用的技术方案是，一种紫薯酸奶的制作方法，其按以下步骤制作而成:
[0005]按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖1g的比例，混合搅拌均勾；在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。
[0006]本发明的有益效果是:紫薯的营养成分及牛奶的营养成分相结合，在菌种的发酵下，制得的成品紫薯酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，还较好地保留了紫薯的营养成分和较好的色泽及风味。在发酵过程中乳酸菌不仅产生人体营养所必须的多种维生素，易于人体吸收，还保留了紫薯中花青素的抗氧化及抗癌功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0008]—种紫薯酸奶的制作方法，按以下步骤进行:
[0009]步骤1，
[0010]按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖1g的比例，混合搅拌均勾；
[0011]步骤2，
[0012]在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。
[0013]1.添加的紫薯酱过多或过少，影响成品的色泽和口感及组织状态。
[0014]2.原味酸奶在此制作过程中起到发酵作用，添加过多菌种，影响组织状态和凝固状态，菌种少，成品表面会有清液析出。
[0015]3.糖的添加量起到关键作用，太甜会影响成品口感，掩盖住原有的紫薯酸奶口味，过少则成品紫薯腥味重，在发酵中提供不了糖分给菌种。
[0016]酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决菌种的选择，继代式保加利亚杆菌的发酵温度在42度比较合适，发酵温度过高，会杀死菌种;发酵温度过低，菌种的活化能力低，会导致酸奶发酵失败。发酵时间过短，菌种活化程度不高，酸奶成品质量差;发酵时间过长，菌种代谢产生有害物质，致使酸奶腐败，失去食用价值。
[0017]本次实验采用的是继代式菌种，培养温度为42°C，发酵时间为4.5h。
[0018]本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行:步骤1，按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖1g的比例，混合搅拌均勾；步骤2，在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯酸奶的制作方法，取鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖10g混合搅拌均匀；在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。本发明的有益效果是：紫薯的营养成分及牛奶的营养成分相结合，在菌种的发酵下，制得的成品紫薯酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分,还较好地保留了紫薯的营养成分和较好的色泽及风味。在发酵过程中乳酸菌不仅产生人体营养所必须的多种维生素，易于人体吸收，还保留了紫薯中花青素的抗氧化及抗癌功效。
【IPC分类】A23C9/133, A23C9/13
【公开号】CN105558029
【申请号】CN201510943077
【发明人】刘智敏, 陶飞洁, 陶露萍, 王正秀, 高跃娟, 李铖云
【申请人】昆明学院
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月16日