一种胚芽核桃奶茶及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种奶茶饮品，具体涉及一种胚芽核桃奶茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]奶茶是我们日常生活中最常见的饮品，受到很多人的青睐，特别是很多青少年。奶茶的口味浓郁，十分香甜，而且，又有茶的清爽，最初奶茶是由天然牛奶和茶混合煮制成的一种健康饮品，但传统奶茶成本偏高、口味单一，且存在香气不足的缺点，许多不法商家为了降低奶茶成本，提高奶茶香味，多使用香精搀兑茶粉来制作奶茶，由于香气诱人，且口感较好，颇受消费者的欢迎，但这种奶茶营养价值偏低，且其中含有的反式脂肪酸容易使人发胖，影响青少年的发育，且有致癌的可能性。
【发明内容】
[0003]为在提高奶茶的营养价值的同时，使奶茶保持较好的口感，本发明提供一种胚芽核桃奶茶及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种胚芽核桃奶茶，按重量份数计，其由以下重量的原料制成:
核桃粉20-25份、小麦胚芽60-70份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麦芽糖醇10-12份、苹果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份；
将核桃研磨成超细粉，在105-110°C下烘焙2-3min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为30?32MPa，萃取温度为38?40°C，经30-40分钟后，降压至22-25 MPa，萃取温度为48_50°C，经1_2小时后，分离油液和核桃残渣；
将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为120-125°C、湿度为50%-55%下保持20-30分钟； 将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为190-200°C下炒制2-3秒；
将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-10 °C?-20 0C下冷却12-15小时，放入研磨机中研磨成超细粉；
将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60-80份水搅拌均匀，在功率为220-260W的微波下处理1-2分钟，冷却至55-58°C后加入木聚糖酶，保温酶解40-60分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在50-55 0C下烘焙3-5分钟，升温至180-200 V，烘焙20-25秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
饮用时，可将本发明胚芽奶茶与牛奶按1:8-15的重量比混合煮制，或者将奶粉与本发明胚芽奶茶按1:0.5-1的重量比混合，直接用开水冲泡即可。
[0005]经本发明制得的胚芽奶茶营养丰富，冲泡后口感丝滑，具有核桃清香，富含丰富的水溶性膳食纤维，加工过程营养成分流失少，核桃经过去油后能显著提高冲泡性能，且能较长时间保存不会出现哈喇味，喷淋液具有增香和护色作用，且可显著提高其产品质量及保质期，超细粉经喷淋烘焙后能提高冲泡时有效物质的释放，有利于人体吸收，能促进人体对营养物质的需求，热量较低，且具有安神补脑，促进肠壁的蠕动的功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1、一种胚芽核桃奶茶，在制作时，取，核桃粉20份、小麦胚芽60份、可溶性大豆多糖I份、麦芽糖醇1份、苹果多酚0.00001份、木聚糖酶I份、粟粉5份；
将核桃残渣成超细粉，在105 °C下烘焙2min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为30 MPa，萃取温度为38°C，经30分钟后，降压至22MPa，萃取温度为48°C，经I小时后，分离油液和核桃残渣；
将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为120 °C、湿度为50%下保持20分钟；
将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为190°C下炒制2秒；
将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-10°C下冷却12小时，放入研磨机中研磨成超细粉；将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60份水搅拌均匀，在功率为220W的微波下处理I分钟，冷却至55°C后加入木聚糖酶，保温酶解40分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在500C下烘焙3分钟，升温至1800C，烘焙20秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
实施例2，、一种胚芽核桃奶茶，在制作时，取核桃粉25份、小麦胚芽70份、可溶性大豆多糖I.8份、麦芽糖醇12份、苹果多酚0.000015份、木聚糖酶2份、粟粉1份；
制作时，将核桃研磨成超细粉，在IlOtC下烘焙3min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为32MPa，萃取温度为40°C，经40分钟后，降压至25 MPa，萃取温度为500C，经2小时后，分离油液和核桃残渣；
将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为125 °C、湿度为55%下保持30分钟；
将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为200°C下炒制3秒；
将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在_20°C下冷却15小时，放入研磨机中研磨成超细粉；将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加80份水搅拌均匀，在功率为260W的微波下处理2分钟，冷却至58°C后加入木聚糖酶，保温酶解60分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在55 °C下烘焙5分钟，升温至200 0C，烘焙25秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
实施例3、一种胚芽核桃奶茶，在制作时，取核桃粉22份、小麦胚芽65份、可溶性大豆多糖I.2份、麦芽糖醇11份、苹果多酚0.000013份、木聚糖酶1.5份、粟粉8份；
制作时，将核桃研磨成超细粉，在108°C下烘焙2.5min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为31MPa，萃取温度为39°C，经35分钟后，降压至23 MPa，萃取温度为49°C，经1.5小时后，分离油液和核桃残渣；
将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为123 °C、湿度为53%下保持25分钟；
将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为195°C下炒制2.5秒；
将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在_15°C下冷却13小时，放入研磨机中研磨成超细粉； 将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加70份水搅拌均匀，在功率为240W的微波下处理1.5分钟，冷却至57°C后加入木聚糖酶，保温酶解50分钟，得到喷淋液；
将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋；
将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在53°C下烘焙4分钟，升温至190°C，烘焙22秒；
将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
【主权项】
1.一种胚芽核桃奶茶，其特征在于，按重量份数计，其由以下重量的原料制成: 核桃粉20-25份、小麦胚芽60-70份、可溶性大豆多糖1-1.8份、麦芽糖醇10-12份、苹果多酚0.00001-0.000015份、木聚糖酶1-2份、粟粉5-10份。2.根据权利要求1所述的一种胚芽核桃奶茶的制作方法，其特征在于，制作步骤为， 1)将核桃研磨成超细粉，在105-110°C下烘焙2-3min，放入超临界C02萃取装置内，设置初始二氧化碳气体压力为30?32MPa，萃取温度为38?40°C，经30-40分钟后，降压至22-25 MPa，萃取温度为48_50°C，经1_2小时后，分离油液和核桃残渣； 2)将核桃残渣放入干蒸装置中在温度为120-125°C、湿度为50%-55%下保持20-30分钟； 3)将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中，在温度为190-200°C下炒制2-3秒； 4)将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-10°C?-200C下冷却12-15小时，放入研磨机中研磨成超细粉； 5)将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60-80份水搅拌均匀，在功率为220-260W的微波下处理1-2分钟，冷却至55-58°C后加入木聚糖酶，保温酶解40-60分钟，得到喷淋液； .6 )将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋； 7)将喷淋后的超细粉放入烘焙箱，在50-550C下烘焙3-5分钟，升温至180-200 V，烘焙.20-25秒； 8)将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种奶茶饮品，具体涉及一种胚芽核桃奶茶及其制备方法。制作时，将核桃研磨成超细粉，萃取出核桃中的油液，将核桃残渣放入干蒸装置中保持20分钟，将干蒸后的核桃残渣、小麦胚芽放入炒制机中炒制，将炒制后的核桃残渣、小麦胚芽在-10℃～-20℃下冷却12-15小时，放入研磨机中研磨成超细粉，将可溶性大豆多糖、麦芽糖醇、苹果多酚、粟粉加60-80份水搅拌均匀，在功率为220-260W的微波下处理1-2分钟，冷却至55-58℃后加入木聚糖酶，保温酶解40-60分钟，得到喷淋液，将喷淋液放入雾化喷淋器中，对超细粉进行喷淋，将喷淋后的超细粉放入烘焙箱烘焙，将烘焙后的超细粉分袋包装即可。
【IPC分类】A23F3/34, A23C9/156
【公开号】CN105558053
【申请号】CN201510947684
【发明人】汪明贺, 王杰
【申请人】阜南红洁食品有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月17日