三色果仁罐头的加工方法

文档序号:9795939阅读:364来源:国知局
三色果仁罐头的加工方法
【专利说明】三色果仁罐头的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于花生制品技术领域,具体涉及一种三色果仁罐头的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]罐头食品是各种密封容器包装的,经过适度的热杀菌后达到的无菌,在常温下能较长时间保存的罐藏食品。是将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调、装罐、密封、杀菌、冷却而制成,具有一定的真空度。根据所选原料的不同罐头一般分为水果罐头,坚果罐头、肉罐头、蔬菜罐头、海鲜罐头等。
[0005]

【发明内容】

[0006]本发明的目的在于,提供一种三色果仁罐头的加工方法,解决现有坚果罐头加工方法存在的加工程序繁琐,耗费时间,成本较高的问题。
[0007]本发明提供的三色果仁罐头的加工方法,它包括以下步骤:
(1)原料选择:杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选,剔除酶坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的;
(2)前处理:杏仁、花生仁充分水洗后甩干或凉干,核桃仁沸水煮1.2—2.5分钟,冷水漂洗后甩干水分;
(3)烘烤:杏仁于140—150°C滚筒中转动焙烤16 —18分钟,核桃仁于140— 150°C炉中焙烤28— 32分钟,花生仁于140—1501:炉中焙烤24— 26分钟;
(4)调味、盐炒:杏仁、核桃仁、花生仁分别装入盐炒锅,喷洒调味料拌炒;
(5)分选:去除焦皮、破裂、脱皮以及焙烤不熟的果仁;
(6)装灌:空罐沸水消毒后烘干,用浓度为75%的酒精消毒,然后装罐;
(7)排气及密封:抽气密封,真空度大于450毫米汞柱;
所述调味料为占花生仁、核桃仁和杏仁总重量0.8%的精盐,0.02%的味精,24%的水。
[0008]本发明提供的三色果仁罐头的加工方法,其有益效果在于:从选择果仁到前处理再到烘烤、盐炒,都是经过严格控制,相关温度时间都设计科学合理,既完成灌装前制作过程又起到杀菌作用,可省略单独进行杀菌的步骤,节省生产时间,节约生产成本。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]结合一个实施例,对本发明提供的三色果仁罐头的加工方法进行详细的说明。
[0011]实施例
[0012]本实施例的三色果仁罐头的加工方法,它包括以下步骤:
(1)原料选择:杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选,剔除酶坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的;
(2)前处理:杏仁、花生仁充分水洗后甩干或凉干,核桃仁沸水煮2分钟,冷水漂洗后甩干水分;
(3)烘烤:杏仁于145°C滚筒中转动焙烤17分钟,核桃仁于145°C炉中焙烤30分钟,花生仁于145°C炉中焙烤25分钟;
(4)调味、盐炒:杏仁、核桃仁、花生仁分别装入盐炒锅,喷洒调味料拌炒;
(5)分选:去除焦皮、破裂、脱皮以及焙烤不熟的果仁;
(6)装灌:空罐沸水消毒后烘干,用浓度为75%的酒精消毒,然后装罐;
(7)排气及密封:抽气密封,真空度大于450毫米汞柱;
所述调味料为占花生仁、核桃仁和杏仁总重量0.8%的精盐,0.02%的味精,24%的水。
【主权项】
1.一种三色果仁罐头的加工方法,其特征在于:它包括以下步骤: 原料选择:杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选,剔除酶坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的; 前处理:杏仁、花生仁充分水洗后甩干或凉干,核桃仁沸水煮1.2-2.5分钟,冷水漂洗后思干水分; 烘烤:杏仁于140— 150°C滚筒中转动焙烤16 —18分钟,核桃仁于140— 150°C炉中焙烤28— 32分钟,花生仁于140—1501:炉中焙烤24— 26分钟; 调味、盐炒:杏仁、核桃仁、花生仁分别装入盐炒锅,喷洒调味料拌炒; 分选:去除焦皮、破裂、脱皮以及焙烤不熟的果仁; 装灌:空罐沸水消毒后烘干,用浓度为75%的酒精消毒,然后装罐; 排气及密封:抽气密封,真空度大于450毫米汞柱。2.根据权利要求1所述的三色果仁罐头的加工方法,其特征在于:所述调味料为占花生仁、核桃仁和杏仁总重量0.8%的精盐,0.02%的味精,24%的水。
【专利摘要】本发明公开了一种三色果仁罐头的加工方法,它包括以下步骤:原料选择:杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选,剔除酶坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的;前处理:杏仁、花生仁充分水洗后甩干或凉干,核桃仁沸水煮1.2—2.5分钟,冷水漂洗后甩干水分;烘烤:杏仁于140—150℃滚筒中转动焙烤16—18分钟,核桃仁于140—150℃炉中焙烤28—32分钟,花生仁于140—150℃炉中焙烤24—26分钟;调味、盐炒:杏仁、核桃仁、花生仁分别装入盐炒锅,喷洒调味料拌炒;分选:去除焦皮、破裂、脱皮以及焙烤不熟的果仁;装灌:空罐沸水消毒后烘干,用浓度为75%的酒精消毒,然后装罐;排气及密封:抽气密封,真空度大于450毫米汞柱。
【IPC分类】A23L1/36
【公开号】CN105558589
【申请号】CN201410620040
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日
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