一种无糖型食用菌固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用菌深加工产品，具体涉及一种无糖型固体饮料及其制备方法，属于饮料制备技术领域。
【背景技术】
[0002]现代医学研究证明:食用菌中所含的药理活性物质之一的真菌多糖具有多种生物活性，但一种真菌多糖通常对某一生理效应有明显作用或效果单一。
[0003]在国际上，真菌多糖被称为称为“生物反应调节物”，简称“BRM”，经研究表明，一些多糖具有生物反应调节物的特征，可做为免疫增强剂和免疫激活剂等，这些活性多糖具有一个的结构，即主链由β_?( 1-3)连接的葡萄糖基组成，沿主链随机分布着同i3_D( 1-3)边接的葡萄糖基呈梳状结构，分子量的大小随多糖的精细结构和构象不同而变化。
[0004]按研究表明，食用菌的活性多糖成份i3_D(1-3)葡萄糖对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤都有变化。此外，它一般还具有抗细菌、抗病毒和抗凝聚的作用，提高肝功能和解毒力，提高动物耐缺氧能力和氧的利用率，降低血液的粘稠度，增加心肌收缩力，改善心律，降血糖、镇静、镇痛、平喘、止咳、化痰等的不同的功效。对于提高人体免疫能力有良好的效果。例如虫草多糖有提高免疫力延缓衰老，扶正固本，保护心脏，肝脏，抗痉挛的作用；黑木耳多糖具有增强免疫力、抗氧化、抑制肿瘤的功效;姬松茸多糖具有降血糖、提高免疫力、抗病毒、抗肿瘤等作用；灰树花多糖在抗肿瘤、调节机体免疫力、抗HIV、抗氧化和清除自由基等方面重要的生物活性;猴头菇多糖可达到提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。近年来，对真菌多糖的研究逐渐向多种食用菌多糖复合的生理效应的研究方向发展。许多实验证明，一些食药用真菌多糖复合作用时，效果比单味多糖更佳，且它们之间的药理作用呈现协同性。现在，许多学者对复合真菌多糖的结构分析、提取纯化工艺和临床应用等方面的研究也越来越关注。
[0005]现代食用菌饮料常是由单一食用菌制成，并且制备技术常以白砂糖作为载体做成固态颗粒，饮用时用开水冲泡，形成液态饮品。这种食用菌固体饮料因饮品中的葡萄糖含量很高，食用菌多糖成分单一，使其受益人群和产品效果都不理想。需求市场也往往因为多糖提取技术等原因，存在空白。目前提取真菌多糖方法众多，本人在先也申请了 “从猴头菌子实体中提取水溶性葡聚糖的方法及其产品”申请号:200910159133.2。该方法科学有效，提取率高，但具体使用对于关键点用量难以掌握，对于其方法衍生转化提取其他食用菌真菌多糖也有较高的提取率。科学筛选白砂糖代替品，使固体饮料成为无糖型可用于糖尿病人。
【发明内容】
[0006]针对现有单一食用菌固体饮料采用白砂糖作为载体而导致饮品含糖量高，不能成为无糖型固体饮料受益于糖尿病人的弊端，本发明提供一种无糖型食用菌固体饮料及其制备方法。由于多糖是极性大分子化合物，提取提纯难度较大。本产品对食用菌原料提取浸膏均是以仿生学提取方法提取而得。
[0007]本发明的技术方案是:
本发明经过食用菌原料提取、原辅料粉碎过筛、配料称量、混合制粒、干燥整粒过程制成。
[0008]桦褐孔菌的培养发酵方法及其水溶性多糖的制备方法，其特征在于:具体包括一下步骤:
1、食用菌原料提取:将食用菌提取原料子实体粉碎得到粉末，粉末用碱液浸提，过滤除去残渣，滤液中加入乙醇，静置，过滤的沉淀;碱液加量为原料重量的5-20倍，碱液浓度选取
0.1-1.0摩尔/升任一浓度均可，提取时间1-10小时;多次水提醇沉，纯化食用菌多糖；
通过碱提醇沉所得沉淀干燥后加水搅拌，而后进行α淀粉酶水解，弃去滤液，得残渣；
上步残渣酸水解(ΡΗ2.0-6.8)，水解时间(1-4小时)。酸液为原料的5-20倍，无水乙醇为1-4倍。干燥醇沉后沉淀，即得食用菌浸膏；
2、称量配料:按照配方量称取原辅料浸膏或细粉，放入槽混机中，混合30-60min，原料与辅料载体比例为1:9.5或1:5，原料为三种或者三种食用菌的提取物；
3、混合制粒:混合均匀后，先用95%乙醇润湿混合料粉，搅拌均一后，再用80%的乙醇制软材，充分搅拌均匀，适当延长时间或填减乙醇，物料搅拌轻握成团，轻压即散即可，软材制好后，放入摇摆制粒机中，用14目尼龙筛进行制粒，颗粒以大小均一为宜；
4、干燥整粒:制好的颗粒放入平盘中，置于烘箱内，55°C烘干，烘之前打开烘箱门，酒精，水分散失后再关门烘，在烘的过程中注意多次翻盘，每20分钟进行一次翻盘，水分< 5%即烘干，烘干后，再次放入摇摆制粒机用14目筛进行整粒，整粒后过60目筛，所得均一颗粒即无糖型食用菌固体饮料。
[0009]所诉食用菌提取物为:猴头菇提取物，香菇提取物，灰树花提取物，蜜环菌提取物，北虫草提取物中的一种或几种。
[0010]所述辅料为:抗性糊精、辅料细粉赤藓糖醇、聚葡萄糖、麦芽糊精、低聚木糖。
[0011]所述步骤I中，碱液为氢氧化钠，乙醇为滤液的1-4倍。
[0012]—种无糖型食用菌固体饮料，采用麦芽糊精、赤藓糖醇、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚木糖以混合比例代替白砂糖作为食用菌固体饮料的载体。麦芽糊精、赤藓糖醇、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚木糖为固体饮料的载体，即甜味剂、填充剂和矫味剂。原料和载体比例为1:9.5?5。固体饮料辅料载体比例为:赤藓糖醇:聚葡萄糖:抗性糊精:麦芽糊精:低聚木糖=52:10:20:2.5:2.5ο
[0013]本发明采用麦芽糊精等取代现有固体饮料中的白砂糖而成为新的载体。用这个载体与菊花汁配比制作出的袋装菊花汁固体饮料，具有无糖的显著优点。饮用时，将其倒入杯中，用不低于60°的开水冲泡并不断搅拌，可在最长为20秒钟的短时间内将粉末完全溶解于开水中，且水的温度越高，溶解时间越短，冲泡出的饮料香气幽长、品相优良。本发明属于无糖型食用菌固体饮料的技术创新，它填补了国内空白，且具有饮料成本低、功效丰富、制备方法简单、茶饮品相好的优点。
【具体实施方式】
[0014]实施例1 食用菌原料提取
提取原料子实体粉碎，通过碱提醇沉，α淀粉酶水解，酸水解(ΡΗ2.0-6.8)，醇沉后干燥沉淀，即得。原辅料粉碎过筛，所有原辅料分别粉碎过60?80目筛，备用。
[0015]称量配料
按照配方量称取60Kg原细粉(猴头菇提取物6kg、香菇提取物1.8kg、灰树花提取物33g、蜜环菌提取物33g、北虫草提取物33g、人参提取物33g、抗性糊精12kg、辅料细粉赤藓糖醇31.13kg、聚葡萄糖6kg、麦芽糊精1.5kg、低聚木糖1.5kg、放入槽混机中，混合40min。
[0016]混合制粒
混合均匀后，先用4.5Kg95%乙醇润湿混合料粉，搅拌均一后，再用2.6Kg80%的乙醇制软材，充分搅拌均匀，适当延长时间或填减乙醇，物料搅拌轻握成团，轻压即散即可。软材制好后，放入摇摆制粒机中，用14目尼龙筛进行制粒。颗粒以大小均一为宜。
[0017]干燥整粒
制好的颗粒放入平盘中，置于烘箱内，55°C烘干，烘之前打开烘箱门，酒精，水分散失后再关门烘，在烘的过程中注意多次翻盘，每20分钟进行一次翻盘。水分<5%即烘干，烘干后，再次放入摇摆制粒机用14目筛进行整粒。整粒后过60目筛，所得均一颗粒即无糖型食用菌固体饮料。
[0018]实施例2
食用菌原料提取
提取原料子实体粉碎，通过碱提醇沉，α淀粉酶水解，酸水解(ΡΗ2.0-6.8)，醇沉后干燥沉淀，即得。
[0019]原辅料粉碎过筛
所有原辅料分别