一种风味豆豉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品制作方法，具体涉及一种风味豆豉制作方法。
【背景技术】
[0002]传统豆豉酱菜及其制作方法是用鲜姜、鲜花椒、花生米、核桃仁、大黄豆、鲜西瓜皮、藕、江豆角、老秧瓜(或佛手瓜)和白面粉所制成，在鲜花椒下季的时候开始制作，把大黄豆泡开、煮熟、粘上白面粉、发酵、去毛粉，把花生米泡开，其余原料弄小，合起来加盐混匀、入坛、封口、在阳光下暴晒I?2个月供食用，可拌面、煮白豆腐等。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的、操作简单合理、风味纯正的风味豆豉的制作方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种风味豆豉的制作方法，其特点是:所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4 一 6千克、料酒2 — 6千克、精盐2 — 4千克、麦芽糖I 一 2千克、花椒0.5 — 1.5千克、豆蘧500 — 650克、陈皮700 — 900克、排草I 一2千克、乳酸0.5 — 1.5千克、姜油酮450 - 550克；所述曲化温度为30_32°C，发酵时间为5 — 8天；所述腌制温度为25-28°C，腌制时间为20 — 40天。
[0005]本发明所述的一种风味豆豉的制作方法，进一步地:所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油5千克、料酒5千克、精盐3千克、麦芽糖1.5千克、花椒I千克、豆蘧600克、陈皮800克、排草1.2千克、乳酸I千克、姜油酮500克。
[0006]本发明所述的一种风味豆豉的制作方法，进一步地:所述曲化温度为31°C，发酵时间为7天。
[0007]本发明所述的一种风味豆豉的制作方法，进一步地:所述腌制温度为26°C，腌制时间为30天。
[0008]本发明所述的一种风味豆豉的制作方法，进一步地，其步骤是:制作风味豆豉的原料用量为黑豆，把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出浙去水分，放到制曲室内发酵制曲，室内温度控制在30-32°C，发酵时间为7天。取出豆子，晾干后，搓去附着在豆子外面的霉菌等物，再用凉开水漂洗干净。将花椒、豆蘧、陈皮、排草放进锅内加水，用文火熬制I小时，过滤，去掉滤渣，保留滤液。把黑豆、滤液及其他调料一起放入缸内，搅拌均匀，密封缸口，室内温度控制在25-28°C.每过3天倒缸一次，30天后即可。
[0009]与现有技术相比，本发明方法设计合理，操作便捷，所制成的风味豆豉，味道清香、风味独特、鲜美、爽口。
【具体实施方式】
[0010]以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
[0011]实施例1，一种风味豆豉的制作方法，所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4 — 6千克、料酒2 — 6千克、精盐2 — 4千克、麦芽糖I 一 2千克、花椒0.5 — 1.5千克、豆蘧500 一 650克、陈皮700 - 900克、排草I 一 2千克、乳酸0.5 — 1.5千克、姜油酮450 — 550克；所述曲化温度为30-32°C，发酵时间为5 — 8天；所述腌制温度为25-28°C，腌制时间为20 — 40天。
[0012]实施例2，实施例1所述的一种风味豆豉的制作方法中:所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油5千克、料酒5千克、精盐3千克、麦芽糖1.5千克、花椒I千克、豆蘧600克、陈皮800克、排草1.2千克、乳酸I千克、姜油酮500克。
[0013]实施例3，实施例1所述的一种风味豆豉的制作方法中:所述曲化温度为31°C，发酵时间为7天。
[0014]实施例4，实施例1所述的一种风味豆豉的制作方法中:所述腌制温度为26°C，腌制时间为30天。
[0015]实施例5，实施例1所述的一种风味豆豉的制作方法中:其步骤是:制作风味豆豉的原料用量为黑豆，把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出浙去水分，放到制曲室内发酵制曲，室内温度控制在30-32°C，发酵时间为7天；取出豆子，晾干后，搓去附着在豆子外面的霉菌等物，再用凉开水漂洗干净；将花椒、豆蘧、陈皮、排草放进锅内加水，用文火熬制I小时，过滤，去掉滤渣，保留滤液。把黑豆、滤液及其他调料一起放入缸内，搅拌均匀，密封缸口，室内温度控制在25-28°C，每过3天倒缸一次，30天后即可。
【主权项】
1.一种风味豆豉的制作方法，其特征在于:所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4 一 6千克、料酒2 — 6千克、精盐2 — 4千克、麦芽糖I 一 2千克、花椒0.5 - 1.5千克、豆蘧500 一 650克、陈皮700 - 900克、排草I 一 2千克、乳酸0.5 — 1.5千克、姜油酮450 — 550克；所述曲化温度为30-32°C，发酵时间为5 — 8天；所述腌制温度为25-28°C，腌制时间为20 — 40天。2.根据权利要求1所述的一种风味豆豉的制作方法，其特征在于:所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油5千克、料酒5千克、精盐3千克、麦芽糖1.5千克、花椒I千克、豆M 600克、陈皮800克、排草1.2千克、乳酸I千克、姜油酮500克。3.根据权利要求1所述的一种风味豆豉的制作方法，其特征在于:所述曲化温度为31°C，发酵时间为7天。4.根据权利要求1所述的一种风味豆豉的制作方法，其特征在于:所述腌制温度为26°C，腌制时间为30天。5.根据权利要求1所述的一种风味豆豉的制作方法，其特征在于:其步骤是:制作风味豆豉的原料用量为黑豆，把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出浙去水分，放到制曲室内发酵制曲，室内温度控制在30-32°C，发酵时间为7天；取出豆子，晾干后，搓去附着在豆子外面的霉菌等物，再用凉开水漂洗干净；将花椒、豆蘧、陈皮、排草放进锅内加水，用文火熬制I小时,过滤,去掉滤渣,保留滤液,把黑豆、滤液及其他调料一起放入缸内，搅拌均匀，密封缸口，室内温度控制在25-28°C，每过3天倒缸一次，30天后即可。
【专利摘要】一种风味豆豉的制作方法，所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4－6千克、料酒2－6千克、精盐2－4千克、麦芽糖1－2千克、花椒0.5－1.5千克、豆蔻500－650克、陈皮700－900克、排草1－2千克、乳酸0.5－1.5千克、姜油酮450－550克；所述曲化温度为30-32℃，发酵时间为5－8天；所述腌制温度为25-28℃，腌制时间为20－40天。本发明方法设计合理，操作便捷，所制成的风味豆豉，味道清香、风味独特、鲜美、爽口。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/24
【公开号】CN105581092
【申请号】CN201410564901
【发明人】辛留成
【申请人】辛留成
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月22日