一种牛肉饼的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛肉饼的制备方法。
【背景技术】
[0002]经检索，在中国专利文献库中未发现有关影响牛肉饼新颖性和创造性的现有技术文献，仅有以下相关的【背景技术】文献，例如:中国专利201010519994.X公开了一种新型加工牛肉片的生产方法，它以新鲜的生牛肉为主要原料，加工出新型牛肉片。其加工步骤如下:把新鲜生牛肉洗净并浙干血水，整理成自然块状；然后在锅内加入食盐将自然块状的牛肉炒干，加入亚硝，凉姜，白芷，草蘧，草果腌制，再加入食盐，红寇，山楂,丁香，山奈，白寇，辛夷，桔子腌制，再加入大茴，小茴，花椒，肉蘧，桂皮，砂仁腌制，然后用洗肉机清洗干净，用香料、食盐、味精将牛肉进行预煮、焖制，修割干净后切成薄片进行烘炒，最后将放凉后的牛肉片进行除菌包装即可。新型加工牛肉片可批量生产，且在生产过程中不会破会牛肉本身的营养价值，男女老少均可长期食用，方便味美。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种牛肉饼的制备方法。
[0004]本发明的技术方案是:
一种牛肉饼的制备方法，依次包括以下步骤:
1)将绞碎的牛肉40~50份、绞碎的鸡肉40~50份，冰水混合物15~20份加入搅拌机，其然后将磷酸盐0.1~1份、食盐2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖I飞份、卡拉胶I飞份、TG酶0.Γ0.5份、酱油1~3份、分离蛋白3飞份、调味料2~3份加入搅拌机，搅拌lOmin，然后将斩拌好的蔬菜20~25份、复水组织蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入搅拌机，搅拌1min ；
2)将腌制后馅料按固定重量通过真空灌装机灌装入折径13cmPVC肠衣中，并进行打卡封口 ；
3)灌装打卡良好的肠体整齐摆放到杀菌车上，然后把杀菌车推入杀菌釜中，保持60°C恒温30min,然后保持95°C恒温60min ；
4 )成型后的肠体放入冷却间冷却至3 5 °C，然后入-3 5 °C速冻库，速冻至中心温度为-10~-5。。；
5)速冻好的半成品肠体入包装间解冻至中心温度_5~0°C；
6)将解冻好的半成品去除肠衣后，放入砍排机进行砍排，每片厚度为5~6mm，重量为39?41g ；
7)将半成品包装后入_18°C以下冷库即可。
[0005]本发明通过机器灌装、熟制成型、砍排机切片的加工方式，使成品呈现出表面平整、形状均匀规则的圆形片状；灌装机真空灌装能排出产品间隙的空气，使产品结构更加紧密；熟制成型使蛋白质在最合适的温度下充分变性，提供产品结构弹性；砍排机应用于肉饼类产品，使产品厚度和重量更加均匀，达到标准化机械作业的效果，同时相比锯制切片和手工切片生产效率更高；通过TG酶工艺技术的应用，配合熟制时60°C的反应温度和30分钟的反应时间，使酶充分作用于肉蛋白之间，提升产品口感，达到弹性好，口感佳的感官效果。
[0006]本发明的有益效果是:产品表面平整，形状良好；.产品结构紧密，弹性好，牛肉风味浓郁，营养丰富；产品经过熟制，且厚度均匀，再加热方便快捷，煎制、烤制或油炸，仅需要1-2分钟时间。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0008]实施例1
一种牛肉饼的制备方法，依次包括以下步骤:
1)将绞碎的牛肉40kg、绞碎的鸡肉40kg，冰水混合物15kg加入搅拌机，其然后将磷酸盐0.1kg、食盐2kg、白砂糖0.1kg、味精0.1kg、葡萄糖1kg、卡拉胶1kg、TG酶0.1kg、酱油lkg、分离蛋白3kg、调味料2kg加入搅拌机,搅拌1min,然后将斩拌好的蔬菜20kg、复水组织蛋白15kg、淀粉11kg、冰水混合物15kg加入搅拌机,搅拌1min ；
2)将腌制后馅料按固定重量通过真空灌装机灌装入折径13cmPVC肠衣中，并进行打卡封口 ；
3)灌装打卡良好的肠体整齐摆放到杀菌车上，然后把杀菌车推入杀菌釜中，保持60°C恒温30min,然后保持95°C恒温60min ；
4 )成型后的肠体放入冷却间冷却至3 5 °C，然后入-3 5 °C速冻库，速冻至中心温度为-10~-5。。；
5)速冻好的半成品肠体入包装间解冻至中心温度_5~0°C；
6)将解冻好的半成品去除肠衣后，放入砍排机进行砍排，每片厚度为5~6mm，重量为39?41g ；
7)将半成品包装后入_18°C以下冷库即可。
[0009]实施例2
一种牛肉饼的制备方法，依次包括以下步骤:
1)将绞碎的牛肉50kg、绞碎的鸡肉50kg，冰水混合物20kg加入搅拌机，其然后将磷酸盐lkg、食盐2.5kg、白砂糖lkg、味精lkg、葡萄糖5kg、卡拉胶5kg、TG酶0.5kg、酱油3kg、分离蛋白5kg、调味料3kg加入搅拌机,搅拌1min,然后将斩拌好的蔬菜25kg、复水组织蛋白20kg、淀粉15kg、冰水混合物20kg加入搅拌机,搅拌1min ；
2)将腌制后馅料按固定重量通过真空灌装机灌装入折径13cmPVC肠衣中，并进行打卡封口 ；
3)灌装打卡良好的肠体整齐摆放到杀菌车上，然后把杀菌车推入杀菌釜中，保持60°C恒温30min,然后保持95°C恒温60min ；
4 )成型后的肠体放入冷却间冷却至3 5 °C，然后入-3 5 °C速冻库，速冻至中心温度为-10~-5。。；
5)速冻好的半成品肠体入包装间解冻至中心温度_5~0°C ； 6)将解冻好的半成品去除肠衣后，放入砍排机进行砍排，每片厚度为5~6mm，重量为39?41g ；
7)将半成品包装后入_18°C以下冷库即可。
[0010] 实施例3
一种牛肉饼的制备方法，依次包括以下步骤:
1)将绞碎的牛肉40kg、绞碎的鸡肉40kg，冰水混合物16.5kg加入搅拌机，其然后将磷酸盐0.8kg、食盐2.lkg、白砂糖0.5kg、味精0.9kg、葡萄糖5kg、卡拉胶lkg、TG酶0.4kg、酱油2.25kg、分离蛋白4kg、调味料2kg加入搅拌机，搅拌1min,然后将斩拌好的蔬菜22.5kg、复水组织蛋白16kg、淀粉12kg、冰水混合物16.5kg加入搅拌机,搅拌1min ；
2)将腌制后馅料按固定重量通过真空灌装机灌装入折径13cmPVC肠衣中，并进行打卡封口 ；
3)灌装打卡良好的肠体整齐摆放到杀菌车上，然后把杀菌车推入杀菌釜中，保持60°C恒温30min,然后保持95°C恒温60min ；
4 )成型后的肠体放入冷却间冷却至3 5 °C，然后入-3 5 °C速冻库，速冻至中心温度为-10~-5。。；
5)速冻好的半成品肠体入包装间解冻至中心温度_5~0°C；
6)将解冻好的半成品去除肠衣后，放入砍排机进行砍排，每片厚度为5~6mm，重量为39?41g ；
7)将半成品包装后入_18°C以下冷库即可。
【主权项】
1.一种牛肉饼的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤: 1)将绞碎的牛肉40~50份、绞碎的鸡肉40~50份，冰水混合物15~20份加入搅拌机，其然后将磷酸盐0.1~1份、食盐2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖I飞份、卡拉胶I飞份、TG酶0.Γ0.5份、酱油1~3份、分离蛋白3飞份、调味料2~3份加入搅拌机，搅拌lOmin，然后将斩拌好的蔬菜20~25份、复水组织蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入搅拌机，搅拌1min ； 2)将腌制后馅料按固定重量通过真空灌装机灌装入折径13cmPVC肠衣中，并进行打卡封口 ； 3)灌装打卡良好的肠体整齐摆放到杀菌车上，然后把杀菌车推入杀菌釜中，保持60°C恒温30min,然后保持95°C恒温60min ； .4 )成型后的肠体放入冷却间冷却至3 5 °C，然后入-3 5 °C速冻库，速冻至中心温度为-10~-5。。； 5)速冻好的半成品肠体入包装间解冻至中心温度_5~0°C； 6)将解冻好的半成品去除肠衣后，放入砍排机进行砍排，每片厚度为5~6mm，重量为.39?41g ； .7)将半成品包装后入_18°C以下冷库即可。
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉饼的制备方法，依次包括以下步骤：1）将绞碎的牛肉40~50份、绞碎的鸡肉40~50份，冰水混合物15~20份加入搅拌机，其然后将磷酸盐0.1~1份、食盐2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖1~5份、卡拉胶1~5份、TG酶0.1~0.5份、酱油1~3份、分离蛋白3~5份、调味料2~3份加入搅拌机，搅拌10min，然后将斩拌好的蔬菜20~25份、复水组织蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入搅拌机，搅拌10min；2）灌装；3）加热成型；4）冷却速冻；5）解冻；6）切片；7）包装。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/318, A23L1/317, A23L1/314
【公开号】CN105581164
【申请号】CN201410560649
【发明人】买银胖, 丁冲锋, 仵世清, 银世敏, 皇甫幼宇, 常凌云
【申请人】修武县伊赛牛肉有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月21日