一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。
【背景技术】
[0002] 蛹虫草(Cordyceps militaris)又名北虫草、蛹草等，是一种名贵的药食兼用真 菌，含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种生物活性物质，虫草菌素是一种细胞毒性物质，具 有较好的抗菌、抗病毒功能，对枯草杆菌、链球菌、炭疽杆菌等和一些致病性真菌有较好的 抑制作用，对人体免疫缺陷性病毒HIVI型的侵染及其反转录酶的活性亦有抑制作用。近年 来研究进一步证明虫草菌素代替腺苷参与肿瘤细胞的代谢过程，具有抗肿瘤作用。据研究 报道，虫草菌素能抑制蛋白质激酶活性，抗核苷磷酸化酶对糖基的裂解。对体液免疫有调节 作用，能增加脾脏重量，加速肝脏核酸和蛋白质更新速度，能预防脑血栓和心血管疾病发 生。虽然冬虫夏草的营养价值比较丰富，但是大部分做为药品食用，不免产生抵触情绪。而 且虫草的自然生长缓慢，与人工培养的虫草相比营养价值低、生长状况差。
[0003] 杂粮营养丰富，营养素全面均衡，微量元素含量高，含有高比例的蛋白质、氨基酸， 可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，杂粮中膳食纤维多，既有可溶性的，也有不能被 人体吸收的粗纤维，通便作用十分显著，维生素含量高，像维生素 E、维生素 Β、β胡萝卜素等， 都能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境平衡，起到积极的抗衰老作用。
[0004] 硒可以清除体内自由基，防癌抗癌;预防癌症肿瘤的发生，预防和治疗肝、肾、哮喘 等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有拮抗作用，可减轻上述化学物质对人体的危害;有"抗 癌之王"的美称，能明显抑制肿瘤扩展;维护白血球活性，缓解化疗的副作用，是一种免疫效 用增强剂。
[0005] CN104187365公布了一种杂粮咸挂面，由小麦面粉、玉米粉、抹茶粉、香蕉、鲜冬菇、 芝麻粉、虫草菌丝粉、甜橙肉、玉米胚芽柏、蜂王浆冻干粉、鸢尾花、黄芪、山楂核、黄精、凤尾 七、菩提子花、食盐适量、水适量、营养添加粉等制备而成。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种口感纯正、营养丰富、老少皆宜的健 康纯天然的一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。
[0007] 本发明目的的实现方式为，一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉，是由下述方法制 备的，制备的具体步骤为：
[0008] 1)取22-30g玉米和20-25g大米进行发芽，玉米发酵温度20-25°C、控制含水率为 50 %-60 %，玉米芽长达到0.4-0.8cm停止发芽;大米发酵温度16-20 °C、控制含水率为40 % -50%，大米芽长达到0.6-lcm停止发芽;取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素 酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆；
[0009] 2)取富硒旷带上生长的，质量为10-18g红薯、15-18g高粱、10g葛根、8-10g莲藕和 5-10g山药切块，按照料液比l:2(v/v)加入水，并用胶体磨粉碎，加入步骤1)所得的玉米大 米胚芽浆中，混拌均匀，利用玉米大米胚芽浆中丰富的酶系进行酶解，酶解温度40-50Γ，酶 解时间2-8h，酶解湿度85-95 % ;
[0010] 3)将经步骤2)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3-5min，后 取出冷却至室温；
[0011] 4)再将10%虫草菌(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，虫草菌号为14013) 接入步骤3)冷却后的浆料中，控制温度20-25Γ，通风量为1:0.5(v/v)，在黑暗条件下发酵 15-20d；
[0012] 5)将虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入150-200g的液体木糖醇、0.5-1.0g的 魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件:在-20 °C下 预冻4h移入冷阱温度为-30 °C的冷冻干燥，真空度为30-50pa下干燥12h，得虫草胚芽保健冲 调富硒杂粮粉。
[0013] 本发明采用富硒杂粮作为虫草菌生长的食材，采用先发芽后酶解方法，发芽可激 活和释放组织结构中的各种酶，不用人为添加虫草菌专属培养基，不仅没有培养基固有的 异味，而且与其他人工培养的虫草菌比较，虫草素和氨基酸含量大大提高；富硒食材中的有 机硒促进虫草菌的生长，有机硒富集在虫草菌中，使富硒食材更多的转化为易于人体吸收 的有机硒；富硒杂粮培养基也是本发明的配料，在发酵后仍能保持自身特有香味，不用添加 任何食品添加剂，也有很好的口感，是一种健康有营养的绿色食品。
【具体实施方式】
[0014] 本发明将玉米和大米发芽，取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素 酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆;富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、莲藕和山药切 块加入玉米大米胚芽浆中，混拌均匀，酶解，沸水中灭活冷却至室温，加虫草菌在黑暗条件 下发酵，虫草菌丝及浆料全部取出，加液体木糖醇、魔芋精粉，胶体磨均质，真空冷冻干燥， 得虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。
[0015] 所述富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、山药、莲藕中的有机硒含量为0.45~ 0.89mg/Kg〇
[0016] 所述虫草菌丝中的氨基酸含量为25.49~41.18mg/100mg。
[0017] 本申请人作了富硒食材中的有机硒对虫草菌的生长的促进实验，富硒红薯、富硒 高粱、富硒葛根、富硒山药中硒对虫草菌丝的生长的影响见表1:
[0018] 表1 「00191
L〇〇2〇」下_将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、芫整地描述。
[0021] 实施例1
[0022] 1)取25g玉米和25g大米进行发芽，玉米发酵温度20-25°C、控制含水率为50%- 60 %，玉米芽长达到0.4-0.8cm停止发芽;大米发酵温度16-20 °C、控制含水率为40 % -50 %， 大米芽长达到0.6-lcm停止发芽;取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素酶、蛋 白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆；
[0023] 2)取富硒旷带上生长的，质量为18g红薯、15g高粱、10g葛根、8g莲藕和10g山药切 块，按照料液比l:2(v/v)加入水，并用胶体磨粉碎，加入步骤1)所得的玉米大米胚芽浆中， 混拌均匀，利用玉米大米胚芽浆中丰富的酶系进行酶解，酶解温度40-50Γ，酶解时间2-8h， 酶解湿度85-95 % ;
[0024] 3)将经步骤2)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3-5min，后 取出冷却至室温；
[0025] 4)再将10%虫草菌(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，虫草菌号为14013) 接入步骤3)冷却后的浆料中，控制温度20-25Γ，通风量为1:0.5(v/v)，在黑暗条件下发酵 15-20d；
[0026] 5)将虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入150g的液体木糖醇、0.8g的魔芋精粉， 用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件:在-20 °C下预冻4h移 入冷阱温度为_30°C的冷冻干燥，真空度为30-50pa下干燥12h，得虫草胚芽保健冲调富硒杂 粮粉。
[0027]实施例2、同实施例1，不同的是，
[0028] 1)取28g玉