一种大米生物保鲜剂及其使用方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及生物保鲜技术领域，具体是一种大米保鲜剂，同时还设及该保鲜剂的 使用方法。
【背景技术】
[0002] 在我国约有70% W上的人口常年食用大米，我国每年大米口粮消费总量约为 1.196亿吨，常年储备任务很大。大米因失去壳和果皮，米粒富含营养物质的亲水胶体，极易 受虫、霉菌的侵害，加之大米含有不同程度的慷层、米粒外露，直接与外界环境溫湿度接触， 易吸湿、易爆腰、易陈化，因此大米较稻谷、糖米难保鲜。长期W来由于保鲜技术落后，我国 大米在储藏、运销过程中损失量达10 % -15 % W上。
[0003] 目前普通大米的保鲜技术包括常溫储藏、低溫储藏、气调储藏、化学储藏等。近年 又发展了福照技术、纳米技术、微波技术和涂抹等保鲜技术。化学储藏使用的化学药剂主要 为憐化侣、憐化氨气体、氧硫化碳、乙二腊、甲酸乙醋等。2011年国家新颁布的《食品添加剂 标准》中指出，大米只能添加淀粉憐酸醋钢、双乙酷钢和壳聚糖Ξ种添加剂，现有大米保鲜 是多采用双乙酷钢化学保鲜剂，但是双乙酸钢防腐剂的安全性仍有风险。
[0004] 现有的大米保鲜剂大多存在保鲜、防虫效果不佳且添加剂安全性有待考量，抑或 价格昂贵，操作复杂不适合大范围使用。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种能够延长大米保鲜期的一种大米保鲜剂，该 大米保鲜剂保鲜效果明显，价格便宜。本发明要解决的另一个技术问题是提供一种大米保 鲜剂的使用方法，该使用方法工艺成熟，操作简单，易于在行业中推广使用。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明提供一种大米保鲜剂，包括W下组分:可溶性壳聚糖 4-5重量份、橘皮提取物200-300重量份、生姜提取物30-60重量份、肉桂提取物100-200重量 份。
[0007] 作为优化，所述大米保鲜剂包括W下组分:可溶性壳聚糖4.5重量份、橘皮提取物 250重量份、生姜提取物45重量份、肉桂提取物150重量份。
[000引所述一种大米保鲜剂的使用方法为:将可溶性壳聚糖、橘皮提取物、生姜提取物、 肉桂提取物加入饮用水中揽拌均匀，然后在大米抛光工艺中直接喷雾导入抛光设备部位对 大米进行成膜覆盖。
[0009] 使用时，该大米保鲜剂的用量与大米的量之比约为1:(200-300)。使用时饮用水 的用量约为大米保鲜剂总量的1-1.5倍，由于不同抛光设备其抛光用水量不完全相同，按 实际抛光用水量进行调节。
[0010] 本发明所述一种大米保鲜剂的原料均可在市场上购买、价格便宜，可溶性壳聚糖 为国家允许添加剂，橘皮提取物、生姜提取物、肉桂提取物均为食物提取物，因此，该大米保 鲜剂使用安全。
[0011]所述大米保鲜剂的保鲜原理如下：
[0012]壳聚糖是由D-氨基葡萄糖和少量的N-乙酷-D-氨基葡萄糖组成，W糖巧键连接起 来的直连多糖，化学名为β-(1~4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖。壳聚糖分子含有活泼的径基 和氨基等极性集团，是生物相容性和水溶解度较好的低聚糖，其具有良好的广谱抗菌性。
[0013] 橘皮提取物中富含澄皮武、橘皮素等多种生物活性成分，而运些属于黄酬类物质， 黄酬类物质具有抗菌、抗炎症的功效，其对细菌、真菌、霉菌等均具有抑制作用，其抑制机制 为破坏细胞壁及细胞膜的完整性和抑制蛋白、核酸的合成和影响微生物呼吸代谢等途径实 现的。而橘皮提取物中富含橘皮黄酬类化合物，本发明已研究发现橘皮提取物具有良好抗 菌作用。
[0014] 生姜提取物中抗菌成分为姜黄素和挥发油，其具有抗革兰氏阳性菌、抑制真菌和 沙口氏菌等，作用机理为光毒作用。
[0015] 肉桂提取物中抗菌成分为挥发油中的肉桂醒，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色 念珠、真菌等均有显著抑制作用。
[0016] 本发明所提供的一种大米保鲜剂中壳聚糖的作用就是成膜W阻隔空气，从而抑制 大米表面微生物和虫卵的生长繁殖，壳聚糖具有广谱抗菌性;橘皮提取物、生姜提取物与肉 桂提取物有杀菌防霉、止酸和抗氧化抑制褐变的功效，通过壳聚糖将橘皮提取物、生姜提取 物与肉桂提取物成膜于大米表面，可W达到很好的保鲜效果。
[0017] 因此，本发明所述大米保鲜剂不仅具有止酸、杀菌、抑制非酶促褐变、抑制虫卵、霉 菌生长繁殖的作用，还具有成膜脱氧、米粒表面清洁去杂、上光美容的功能，可改善大米品 质，延绘大术陈化速度。
[0018] 本发明产品为纯天然绿色产品，不存在食品安全风险，不会影响大米的口感与品 质，且具有综合保鲜的功效(不仅具有止酸、杀菌、抑制非酶促褐变、抑制虫卵、霉菌生长繁 殖的作用，还具有成膜脱氧、米粒表面清洁去杂、上光美容的功能，可改善大米品质，延缓大 米陈化速度），使用剂量小且方便实施。
[0019] 影响大米陈化的因素主要为水分和溫度，在不用保鲜剂、常规包装情况下，大米一 般在夏季保质期为3个月，在秋冬季为6个月。
[0020] 下面为采用最优组分(可溶性壳聚糖4.5重量份、橘皮提取物250重量份、生姜提取 物45重量份、肉桂提取物150重量份)的技术方案进行的保鲜试验结果。
[0021] 对干燥为含水量13%的大米进行保鲜试验，经保本发明提供的保鲜剂处理后实验 组和未经处理的对照组分别采用普通塑料袋(常规大米包装袋)密封包装，每300g为1袋，于 35°C的恒溫箱中进行加速陈化实验，脂肪酸度作为大米保鲜效果的评定指标，脂肪酸度越 小，大米的保鲜效果越好，实验结果如表所示：
[0022] 不同大米保鲜剂用量保鲜30天后大米脂肪度值化OH/lOOg干样）
[0023]
[0024] 由该数据表格还可看出，随着保鲜剂用量的增加，其保鲜效果在增强，但是考虑到 成本与效果，保鲜剂适宜用量为1:(200-300)，其比未处理的大米保鲜时间至少延长了 1 倍，保鲜效果显著。
[0025] 综上所述:本发明提供的大米保鲜剂的保鲜效果明显，价格便宜，其使用方法工艺 成熟，操作简单，易于在行业中推广使用。
【具体实施方式】
[0026] 下面通过给出的实施例可W进一步清楚地了解本发明。但，它们不是对本发明的 限定。
[0027] 实施例一
[002引一种大米保鲜剂，包括5g可溶性壳聚糖、300g橘皮提取物、60g生姜提取物、200g肉 桂提取物。可供120kg左右大米保鲜使用。
[0029] 使用时，将各原料依次加入容器中混合均匀，再加入600g的饮用水并揽拌均匀，然 后在大米抛光工艺中直接喷雾导入抛光设备部位对大米进行成膜覆盖。
[0030] 实施例二
[0031] 一种大米保鲜剂，包括8g可溶性壳聚糖、400g橘皮提取物、60g生姜提取物、200g肉 桂提取物。可供140kg左右大米保鲜使用。
[0032] 使用时，将各原料依次加入容器中混合均匀，再加入700g的饮用水并揽拌均匀，然 后在大米抛光工艺中直接喷雾导入抛光设备部位对大米进行成膜覆盖。
[0033] 实施例Ξ
[0034] 一种大米保鲜剂，包括9g可溶性壳聚糖、500g橘皮提取物、90g生姜提取物、300g肉 桂提取物。可供180kg左右大米保鲜使用。
[0035] 使用时，将各原料依次加入容器中混合均匀，再加入900g的饮用水并揽拌均匀，然 后在大米抛光工艺中直接喷雾导入抛光设备部位对大米进行成膜覆盖。
【主权项】
1. 一种大米保鲜剂，包括以下组分： 可溶性壳聚糖4-5重量份 橘皮提取物200-300重量份 生姜提取物30-60重量份 肉桂提取物100-200重量份。2. 根据权利要求1所述的一种大米保鲜剂，其特征在于:包括以下组分： 可溶性壳聚糖4.5重量份 橘皮提取物250重量份 生姜提取物45重量份 肉桂提取物150重量份。3. 根据权利要求1或2所述的一种大米保鲜剂的使用方法，其特征在于:将可溶性壳聚 糖、橘皮提取物、生姜提取物、肉桂提取物加入饮用水中搅拌均匀，然后在大米抛光工艺中 直接喷雾导入抛光设备部位对大米进行成膜覆盖。
【专利摘要】本发明提供一种大米保鲜剂，包括以下组分：可溶性壳聚糖4-5重量份、橘皮提取物200-300重量份、生姜提取物30-60重量份、肉桂提取物100-200重量份。其使用方法为：将可溶性壳聚糖、橘皮提取物、生姜提取物、肉桂提取物加入饮用水中搅拌均匀，然后在大米抛光工艺中直接喷雾导入抛光设备部位对大米进行成膜覆盖。本发明提供的大米保鲜剂的保鲜效果明显，价格便宜，其使用方法工艺成熟，操作简单，易于在行业中推广使用。
【IPC分类】A23B9/26
【公开号】CN105594852
【申请号】CN201610124836
【发明人】方猛, 袁怀波, 赵嵩, 周兵兵, 胡永慭, 赵德志
【申请人】马鞍山中安食品科技有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年3月4日